Krążki cebulowe czyli onion rings

Szczegóły

Kategoria: Bezmięsne

Opublikowano: czwartek, 18, czerwiec 2020 19:00

Odsłony: 18

Składniki:

    2-3 duże cebule
    1 duże jajko
    0,5 szklanki mąki pszennej
    0,5 szklanki mleka lub wody (może być gazowana)
    0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    0,5 - 1 łyżeczka soli
    bułka tarta (opcjonalnie)
    olej rzepakowy do smażenia


Cebule obrać i pokroić w plastry o grubości ok. 0,5 cm.
Porozdzielać warstwy plastrów, żeby utworzyć pojedyncze (lub podwójne) krążki.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i solą. Obtoczyć w niej każdy krążek.
Jajko roztrzepać z mlekiem i dodać do mąki, wymieszać widelcem.
Ciasto powinno być gęste (w razie potrzeby dodać mąkę lub mleko).

Każdy krążek zanurzyć w cieście, obtoczyć w bułce tartej (niekoniecznie).
Smażyć w gorącym, głębokim oleju po kilka minut z każdej strony, do zrumienienia.
Odkładać na ręcznik papierowy do osączenia.

Podawać z dipami lub ketchupem.

Ciasto cytrynowe z cukinią

Szczegóły

Kategoria: Ciasta

Opublikowano: czwartek, 18, czerwiec 2020 18:16

Odsłony: 19

Składniki:

    1 szklanka cukinii* startej na grubych oczkach tarki
    2 szklanki mąki pszennej
    2/3 szklanki cukru
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    0,5 łyżeczki soli
    2 jajka
    0,5 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
    0,5 szklanki oleju
    2 łyżki soku z cytryny
    skórka otarta z 1 dużej cytryny
   
Lukier:

    1 szklanka cukru pudru
    2 łyżki soku z cytryny
    1 łyżka mleka


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki ze skórką cytrynową.
W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki, dodać startą cukinię i wymieszać.
Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach ok. 27 x 11 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C przez ok. 50-60 min. do suchego patyczka.

Studzić najpierw w formie przez ok. 15 min., następnie wyjąć z papierem i studzić na kratce.

Lukier: wymieszać dokładnie składniki (można dodać więcej cukru lub płynu, konsystencja powinna być gęsta, ale lejąca).
Polukrować wystudzone ciasto i odstawić do stężenia lukru.

* przed starciem cukinię należy umyć, młodej nie trzeba obierać

 źródło

Chleb z cukinią i marchewką

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: czwartek, 11, czerwiec 2020 21:03

Odsłony: 21

Składniki na długą keksówkę*:

     100 g obranej cukinii (1 mała)
     100 g obranej marchewki (1 średnia)
     0,5 banana (opcjonalnie)
     350 g mąki pszennej lub orkiszowej
     25 g otrębów (u mnie orkiszowe)
     170 ml ciepłej wody
     40 g świeżych drożdży
     2 łyżki pestek słonecznika (opcjonalnie)
     1 łyżeczka soli
     1 łyżeczka cukru
   
 Do posypania: 1 łyżka sezamu lub maku


Cukinię zetrzeć na średnich lub małych oczkach tarki. Marchew zetrzeć na dużych oczkach.
Dodać rozgnieciony banan, słonecznik, przesianą mąkę i otręby oraz sól.

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z cukrem i dodać do całości.
Wyrabiać mikserem z końcówką - hakiem przez ok. 10 -15 min. Ciasto będzie rzadkie.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 - 1,5 godz.)
Po tym czasie ciasto wymieszać i przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.
Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 45 min.
Wyrośnięte ciasto posypać sezamem lub makiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st. C przez ok. 50-60 min.
Studzić w uchylonym piekarniku przez 15 min.
Po tym czasie wyjąć chleb z keksówki razem z papierem i ułożyć go na kratce w uchylonym piekarniku na 20-30 min.
Następnie wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Chleb jest lekko wilgotny i świeży również na drugi dzień.

 źródło

Ketchup z cukinii

Szczegóły

Kategoria: Przetwory

Opublikowano: czwartek, 11, czerwiec 2020 20:39

Odsłony: 23

Składniki na 4 małe słoiczki*:

    0,75 kg obranej cukinii (ok. 2 sztuki)
    250 g cebuli
    3/4 łyżki soli
    1/4 szklanki cukru
    1/4 szklanki octu (spirytusowego lub jabłkowego)
    1/2 łyżeczki słodkiej papryki
    1/2 łyżeczki ostrej papryki
    1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu
    200 g koncentratu pomidorowego


Obraną cukinię przeciąć wzdłuż, wydrążyć pestki. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Przełożyć do miski.
Cebulę obrać i zetrzeć na tarce lub drobno pokroić. Dodać do cukinii, dosypać sól i dokładnie wymieszać.
Miskę owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na min. 6 godz. a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie przełożyć warzywa do garnka (nie odcedzać), dodać cukier i zagotować.
Gotować na niewielkim ogniu bez przykrycia przez ok. pół godziny, często mieszając.
Płyn powinien odparować, a masa zgęstnieć.
Dodać ocet i przyprawy, dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze 15 min. bez przykrycia.
Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy*, wymieszać, gotować 10 min. pod przykryciem.
Zmiksować blenderem na gładką masę.

Gorący ketchup nałożyć do wyparzonych i suchych słoiczków, zakręcić.

Pasteryzacja (opcjonalnie):
na dno szerokiego garnka położyć ściereczkę, postawić na niej słoiczki, zalać ciepłą wodą.
Podgrzać aż do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 20 min.
Następnie słoiki wyjąć i zostawić do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w lodówce.

* średnie słoiczki (190g - 200g) po koncentracie pomidorowym
* użyłam koncentratu Culineo z Biedronki, jest bardzo gęsty

 źródło

Sos chrzanowy na ciepło

Szczegóły

Kategoria: Sosy

Opublikowano: wtorek, 09, czerwiec 2020 17:22

Odsłony: 26

Składniki:

    2 łyżki masła
    2 łyżki mąki pszennej
    150 ml ciepłego mleka
    3 - 4 łyżeczki chrzanu ze słoika
    0,5 łyżeczki cukru
    1 łyżeczka soku z cytryny
    2 łyżeczki kwaśnej śmietany
    sól, pieprz


Masło rozpuścić w rondelku, dodać mąkę, szybko wymieszać.
Dolać mleko i cały czas mieszać, aż powstanie gładka masa.
Dodać chrzan, sok z cytryny i dokładnie wymieszać.
Doprawić solą i pieprzem do smaku. W razie potrzeby sokiem z cytryny.
Podgrzewać, aż masa mocno zgęstnieje, dodać śmietanę, wymieszać i przelać do naczynia.

Świetnie pasuje do pieczeni rzymskiej.

Proste ciasto marchewkowe

Szczegóły

Kategoria: Ciasta

Opublikowano: poniedziałek, 01, czerwiec 2020 17:55

Odsłony: 28

Składniki na blachę o wym. ok. 23 x 33 cm:

    260 g mąki pszennej
    230 ml oleju rzepakowego lub słonecznikowego
    200 g miałkiego brązowego cukru (może być zwykły)
    50 g białego cukru
    4 jajka
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 1 op. cukru waniliowego)
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    1 łyżeczka sody oczyszczonej
    1,5 łyżeczki cynamonu
    300 g marchewki startej na dużych oczkach
    100 g posiekanych orzechów włoskich lub pekan*

Polewa z serka:
    300 g serka naturalnego / śmietankowego typu Almette* lub Philadelphia
    90 g miękkiego masła
    1/4 szklanki cukru pudru, przesianego
    4 łyżki płynnego miodu

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Do miski wlać olej, dodać cały cukier i ekstrakt z wanilii.
Wymieszać rózgą kuchenną do dokładnego połączenia się składników.
Dodawać jajka, jedno po drugim, mieszając rózgą do połączenia się składników po każdym dodaniu.
Mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i cynamon przesiać bezpośrednio do masy.
Wymieszać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.
Dodać startą marchewkę i posiekane orzechy, wymieszać drewnianą łyżką.
Przełożyć masę do formy wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.

Piec w piekarniku nagrzanym do 170 st.C przez około 50 - 60 min., do tzw. suchego patyczka.
Wyjąć, całkowicie wystudzić.

Masło i cukier zmiksować do otrzymania puszystej i jasnej masy.
Dodać miód i zmiksować. Dodawać po trochu serek, cały czas ucierając.

Wystudzone ciasto posmarować z wierzchu polewą z serka, dowolnie przyozdobić.

* u mnie wersja z ziarnami słonecznika i połową polewy z serka

źródło

Karkówka z szynkowara

Szczegóły

Kategoria: Wędliny z szynkowara

Opublikowano: niedziela, 31, maj 2020 21:55

Odsłony: 33

Składniki:

  1 kg karkówki
  19 g peklosoli / 1 kg mięsa

do parzenia:
  1-2 łyżeczki wędzonej papryki
  1-2 łyżeczki granulowanego czosnku


Karkówkę oczyścić z zewnętrznego tłuszczu, umyć i osuszyć (zostało mi 900 g).
Szpikulcem do zrazów lub szaszłyków gęsto ponakłuwać mięso.
Sól dokładnie wetrzeć w karkówkę, wykonując ruchy masujące.

Mięso ciasno owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 4-5 dni.
Codziennie, 2-3 razy, mięso masować i rolować na stole (nie zdejmować folii).
W lodówce obracać po każdym masowaniu.

Po 4-5 dniach peklowania karkówkę odwinąć z folii, czosnek i paprykę wymieszać,
obtoczyć w nich mięso (nie wcierać).
Przełożyć do specjalnego woreczka i włożyć do szynkowara, założyć sprężynę i wieczko,
pozostawić w lodówce do następnego dnia.

Po tym czasie szynkowar wstawić do wysokiego garnka z zimną wodą (poziom wody musi być niżej niż wieczko),
na dno garnka wyłożyć małą ściereczkę i na niej postawić szynkowar.
Postawić na małym ogniu i kontrolując temp. wody i wsadu specjalnym termometrem,
parzyć aż woda osiągnie 75-80 st. C a wsad będzie miał 75 st. U mnie trwało to ok. 3,5 godz.

Po zakończeniu parzenia wstawić szynkowar do zimnej wody (poziom wody poniżej wieczka),
zdjąć sprężynę, założyć z powrotem wieczko.
Po wystygnięciu wylać soki, zamknąć wieczko i do następnego dnia pozostawić wędlinę w szynkowarze w lodówce.

Drożdżówki z rabarbarem i kruszonką

Szczegóły

Kategoria: Na słodko

Opublikowano: niedziela, 31, maj 2020 19:34

Odsłony: 33

Składniki na 8 szt.:

    270 g mąki pszennej
    10 g świeżych drożdży lub 5 g suchych
    2 łyżki cukru
    150 ml ciepłego mleka
    50 g masła, roztopionego i wystudzonego
    1 jajko (do wykorzystania tylko pół)
    szczypta soli

Kruszonka:
    0,5 szklanki mąki pszennej
    5 łyżek cukru
    50 g miękkiego masła

Dodatkowo:
    200 g rabarbaru* (nieobranego)
    1,5 łyżki cukru
    pozostała część jajka
    1 łyżeczka mleka


Ze świeżych drożdży przygotować zaczyn*. Suche wystarczy wymieszać z mąką.
Jajko roztrzepać, podzielić na dwie części, jedną odstawić (posłuży do posmarowania drożdżówek przed pieczeniem),
a drugą połowę utrzeć z 1 łyżką cukru na puszystą masę.
Dodać zaczyn, wymieszać. Dodać przesianą mąkę, wymieszać, na końcu dodać masło.
Wyrobić ciasto na gładką i elastyczną masę, przełożyć do miski nasmarowanej olejem, przykryć ściereczką
i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na ok. 1 - 1,5 godz.

Rabarbar dokładnie umyć, nie obierać. Pokroić na plasterki, posypać cukrem.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, podzielić na 6-8 równych części.
Uformować bułeczki i ułożyć je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia w odległości od siebie.
Przykryć ściereczką i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia.

Wyrobić kruszonkę - wszystkie składniki włożyć do miski i wyrobić między palcami.

W wyrośniętych bułkach za pomocą dna szklanki lub kubka (lub innego płaskiego okrągłego przedmiotu) zrobić wgłębienie,
dociskając szklankę prawie do samego dna bułki.

Pozostałą część jajka roztrzepać z łyżeczką mleka i posmarować bułeczki, dobrze wysmarować brzegi.
Do każdego zagłębienia nałożyć porcję rabarbaru i posypać kruszonką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 190 st.C przez ok. 30 min, pośrodku piekarnika.
Po upieczeniu wyjąć blachę, postawić na kratce i przykryć ściereczką aż do wystudzenia drożdżówek,
dzięki temu będą bardziej miękkie.

* zaczyn: w miseczce pokruszone drożdże zasypać 1 łyżką cukru (z odmierzonych składników),
dodać 1 łyżkę cukru i 3 łyżki mąki. Zalać ciepłym mlekiem, wymieszać.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.

* rabarbar można zastąpić świeżymi owocami

źródło

Bułki do hamburgerów wg Marthy Stewart

Szczegóły

Kategoria: Bułki

Opublikowano: niedziela, 31, maj 2020 00:13

Odsłony: 28

Składniki na 8 szt.:

    2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
    170 ml ciepłej wody
    100 g mleka w proszku
    2 łyżki masła
    1,5 łyżki cukru
    niepełna łyżeczka soli
    8 g świeżych drożdży
    1 jajko
    sezam do posypania (opcjonalnie)
    1 łyżka mleka lub roztrzepane jajko


Mleko w proszku rozrobić w wysokim naczyniu z wodą, masłem i cukrem. W płynie rozpuścić drożdże.
Odstawić na 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.
Do zaczynu dodać jajko, sól i 2 szklanki przesianej mąki. Wyrobić ciasto, przesiać pozostałą ilość mąki prosto na ciasto i wyrobić do połączenia.
Przełożyć ciasto do miski nasmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, uformować bułki, ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczyć.
Przykryć ściereczką i odstawić na 45 min. do wyrośnięcia.

Wyrośnięte bułki posmarować mlekiem lub jajkiem i posypać sezamem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez ok. 15 min.

Zupa krem z kukurydzy z popcornem

Szczegóły

Kategoria: Zupy

Opublikowano: czwartek, 28, maj 2020 20:49

Odsłony: 38

Składniki:

    1 puszka kukurydzy konserwowej
    250 ml mleczka kokosowego
    50 ml mleka
    200 ml bulionu warzywnego (lub mleka / wody)
    1-2 plasterki świeżego imbiru
    1 plasterek papryczki chili
    1/4 łyżeczki cynamonu
    sól, pieprz do smaku
    1 łyżka masła
    garść popcornu
    konfitura malinowa (opcjonalnie)

Kukurydzę odsączyć i krótko podsmażyć na maśle.
Do garnka wlać mleko, dodać przyprawy i zagotować.
Dodać kukurydzę i gotować na najmniejszym ogniu ok. 20 min. (aż kukurydza będzie miękka).
Wyjąć imbir i papryczkę, dodać bulion, wymieszać, zagotować.
Dokładnie zblendować i przetrzeć przez sitko.
Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dodać trochę mleka lub bulionu warzywnego.

Podawać udekorowaną odrobiną konfitury malinowej i posypaną popcornem.