Składniki: 150 g surowego boczku wędzonego 1 cebula 1 ząbek czosnku 0,5 jabłka drobno pokrojonego lub 1 łyżka rodzynek 1-2 łyżeczki masła majeranek suszony lubczyk sól Boczek i cebulę pokroić bardzo drobno (boczek można zmielić w maszynce do mięsa).Boczek krótko podsmażyć na patelni …
Składniki: 1 kg karkówki 19 g peklosoli / 1 kg mięsa do parzenia: 1-2 łyżeczki wędzonej papryki 1-2 łyżeczki granulowanego czosnku Karkówkę oczyścić z zewnętrznego tłuszczu, umyć i osuszyć (zostało mi 900 g).Szpikulcem do zrazów lub szaszłyków gęsto ponakłuwać mięso.Sól dokładnie wetrzeć w karkówkę, …
Składniki na ok. 8 słoików o pojemności 300 ml: 0,5 kg wątroby wieprzowej lub drobiowej 0,5 kg żeberek lub świeżego boczku 0,5 kg boczku surowego wędzonego 0,3 kg słoniny (najlepiej wędzonej) 2 cebule sól, pieprz majeranek czosnek suszony przyprawy do smaku dodatkowo: smalec wieprzowy …
Składniki: 1,3 kg szynki kulki (może też być płaska) 0,5 szklanki zimnej wody (125 ml) 19 g peklosoli / 1 kg mięsa 1 łyżeczka w miarę drobnego cukru na drugi dzień: 50 ml zimnej wody łyżka sypkiej żelatyny Szynkę oczyścić z błonek, umyć i …
Składniki: 1 kg schabu 19 g peklosoli 1 łyżeczka w miarę drobnego cukru do parzenia: 1-2 łyżeczki słodkiej papryki 1-2 łyżeczki granulowanego czosnku Schab oczyścić z błonek, umyć i osuszyć.Szpikulcem do zrazów lub szaszłyków gęsto ponakłuwać mięso.Sól wymieszać z cukrem i dokładnie wetrzeć …
Składniki na ok. 130 g masła: 400 ml słodkiej śmietany min. 30% tłuszczu szczypta soli Schłodzoną śmietankę przelać do wysokiego naczynia.Mikserem ręcznym ubijać na najwyższych obrotach aż powstanie bita śmietana.Dosypać szczyptę soli i miksować aż bita śmietana opadnie i zaczną wytrącać się grudki tłuszczu …
Składniki na 2 słoiki 300 ml: 1/2 kg świeżego boczku 1 łyżeczka soli peklowej 1/2 łyżeczki cukru 1/3 łyżeczki majeranku 1/3 łyżeczki lubczyku 2 łyżeczki żelatyny 1/4 szklanki wody 2 łyżeczki smalcu (u mnie gęsi) 2 proste słoiki o poj. 300 ml Sól, …
Składniki: ok. 1,3 kg uda z indyka bez kości 19 g/kg mięsa soli peklowej 1 łyżeczka granulowanego czosnku 2-3 łyżki płynnego miodu 4 łyżeczki żelatyny trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu 100 ml wody Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.Usunąć błony i ścięgna, pokroić w dużą …
Składniki: 400 g jogurtu greckiego 1/3 – 1/2 łyżeczki soli gaza jałowa (najlepiej 17-nitkowa) sitko miseczka Jogurt wymieszać dokładnie z solą.Na miseczce umieścić sitko, na sitku rozłożyć gazę.Jogurt wylać na gazę, gazę skręcić i związać (np. gumką recepturką).Wstawić do lodówki min. na 1 …
Składniki: 1,2 kg chudej karkówki wieprzowej 1 łyżeczka płynnego miodu 1 łyżka ciepłej wody 2,5 łyżeczki soli peklowej 3 łyżeczki żelatyny 1 łyżeczka papryki wędzonej 1 łyżeczka suszonego lubczyku 0,5 łyżeczki ulubionych ziół szczypta świeżo zmielonego pieprzu lub pieprzu ziołowego Mięso umyć i …