Ciasto cytrynowe z cukinią
Składniki:
1 szklanka cukinii* startej na grubych oczkach tarki
2 szklanki mąki pszennej
2/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
2 jajka
0,5 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
0,5 szklanki oleju
2 łyżki soku z cytryny
skórka otarta z 1 dużej cytryny
Lukier:
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki soku z cytryny
1 łyżka mleka
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
W jednym naczyniu wymieszać suche składniki ze skórką cytrynową.
W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki, dodać startą cukinię i wymieszać.
Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać do połączenia się składników.
Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach ok. 27 x 11 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C przez ok. 50-60 min. do suchego patyczka.
Studzić najpierw w formie przez ok. 15 min., następnie wyjąć z papierem i studzić na kratce.
Lukier: wymieszać dokładnie składniki (można dodać więcej cukru lub płynu, konsystencja powinna być gęsta, ale lejąca).
Polukrować wystudzone ciasto i odstawić do stężenia lukru.
* przed starciem cukinię należy umyć, młodej nie trzeba obierać