Ketchup z cukinii
Składniki na 4 małe słoiczki*:
0,75 kg obranej cukinii (ok. 2 sztuki)
250 g cebuli
3/4 łyżki soli
1/4 szklanki cukru
1/4 szklanki octu (spirytusowego lub jabłkowego)
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki ostrej papryki
1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu
200 g koncentratu pomidorowego
Obraną cukinię przeciąć wzdłuż, wydrążyć pestki. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Przełożyć do miski.
Cebulę obrać i zetrzeć na tarce lub drobno pokroić. Dodać do cukinii, dosypać sól i dokładnie wymieszać.
Miskę owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na min. 6 godz. a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie przełożyć warzywa do garnka (nie odcedzać), dodać cukier i zagotować.
Gotować na niewielkim ogniu bez przykrycia przez ok. pół godziny, często mieszając.
Płyn powinien odparować, a masa zgęstnieć.
Dodać ocet i przyprawy, dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze 15 min. bez przykrycia.
Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy*, wymieszać, gotować 10 min. pod przykryciem.
Zmiksować blenderem na gładką masę.
Gorący ketchup nałożyć do wyparzonych i suchych słoiczków, zakręcić.
Pasteryzacja (opcjonalnie):
na dno szerokiego garnka położyć ściereczkę, postawić na niej słoiczki, zalać ciepłą wodą.
Podgrzać aż do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 20 min.
Następnie słoiki wyjąć i zostawić do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w lodówce.
* średnie słoiczki (190g – 200g) po koncentracie pomidorowym
* użyłam koncentratu Culineo z Biedronki, jest bardzo gęsty