Tort z kremem czekoladowym na białym biszkopcie
BISZKOPT
Składniki:
6 dużych jajek (bez rozdzielania na białka i żółtka)
150 g drobnego cukru do wypieków
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
170 g mąki pszennej
40 g masła
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
Jajka (w całości, w skorupkach) pół godziny wcześniej włożyć do bardzo ciepłej wody(nie wrzącej), by się ogrzały;
wystudzoną wodę w razie konieczności wymieniać.
Mąkę przesiać, odłożyć.
Masło roztopić, wystudzić do temperatury pokojowej (ma pozostać płynne).
Formę tortownicę o średnicy 23-24 cm wysmarować masłem (samo dno) i wyłożyć papierem do pieczenia.
Do misy miksera wbić ogrzane jajka, wsypać cukier i wanilię.
Ubijać (końcówkami miksera do ubijania piany z białek) na najwyższych obrotach miksera do momentu uzyskania jasnej,
puszystej masy, która nawet potroi swoją objętość.
Mikserem planetarnym masa jajeczna powinna być ubijana od 7-10 min., mikserem ręcznym od 10-15 minut.
Masa podnoszona na mieszadle miksera powinna opadać lekko w postaci wstążki na resztę ciasta
i pozostawać na jej powierzchni przez kilka dobrych sekund. (filmik)
Do masy jajecznej przesiać mąkę, w trzech turach, mieszając bardzo delikatnie rózgą kuchenną do połączenia.
Podczas ostatniego mieszania dodać wystudzone masło (wymieszane wcześniej z 1 łyżką masy jajecznej), delikatnie wymieszać.
UWAGA: mieszamy bardzo delikatnie!
Biszkopt rośnie tylko dzięki ubitym jajkom, jeśli zniszczymy wprowadzone do masy jajecznej
podczas ubijania pęcherzyki powietrza – ciasto nie wyrośnie.
Masę przelać do tortownicy i wyrównać szpatułką.
Piec w temperaturze 175 st.C przez około 40-50 min. lub do tzw, suchego patyczka.
Biszkopt powinien być ładnie zarumieniony i sprężysty przy dotyku.
Po upieczeniu biszkopt w formie wyjąć natychmiast z piekarnika i z 30 cm opuścić go na stół (w formie).
Dzięki temu biszkopt nie opadnie, pozostanie płaski.
Po wystudzeniu przejechać ostrym nożem z piłką pomiędzy biszkoptem i formą, uwolnić go z formy.
Przekroić na 3 części/blaty.
KREM CZEKOLADOWY
Składniki:
800 g masy kajmakowej w temp. pokojowej (oryginalny Gostyń, niecałe 2 puszki)
250 g czekolady gorzkiej 70%
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej. Lekko przestudzić.
Masę kajmakową umieścić w misie miksera i rozpocząć miksowanie.
Dodawać roztopioną czekoladę (może być ciepła, lecz nie gorąca), w kilku turach,
cały czas miksując do otrzymania gładkiego kremu czekoladowego.
WYKONANIE TORTU:
Blaty czekoladowe przełożyć kremem czekoladowym.
Kremem ozdobić również boki i wierzch tortu.
Schłodzić w lodówce. Krem zastygnie.