Muffinki pełnoziarniste z siemieniem lnianym

Składniki na 12 muffinek:

    1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
    2/3 szklanki mąki pszennej graham lub pełnoziarnistej
    1/3 szklanki zmielonego siemienia lnianego*
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 szklanki ksylitolu (ew. cukru)
    szczypta soli

    1 szklanka mleka
    1/3 szklanki oleju
    2 jajka
    1-2 łyżki miodu lub syropu klonowego
    1 łyżeczka olejku migdałowego (opcjonalnie)

W jednej misce produkty sypkie wymieszać widelcem, w drugiej misce wymieszać mokre składniki.
Składniki mokre wlać do suchych i znowu wymieszać widelcem (nie używać miksera).
Mieszać tylko do połączenia się składników – bardzo krótko.

Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami.
Wypełnić papilotki ciastem do 3/4 wysokości.

Piec ok. 25 minut w 170 st. C.

*siemię lniane najlepiej zmielić samodzielnie, można ewentualnie użyć gotowe mielone siemię lub zastąpić je mąką.