Bitki schabowe w delikatnym sosie chrzanowym

Składniki:

    kilka kotletów schabowych
    mąka pszenna
    pieprz biały
    pieprz ziołowy
    sól
    olej do smażenia
    2 łyżki chrzanu (z Biedronki)
    1 kostka rosołowa wołowa

Kotlety rozbić tłuczkiem na grubość ok. 5 mm.
Każdy kotlet natrzeć odrobiną soli i pieprzu, obtoczyć w mące.
Smażyć krótko na mocno rozgrzanym oleju z obu stron.

W osobnym naczyniu zagotować 1-2 szklanki wody i rozpuścić kostkę rosołową.
Do gorącej wody przełożyć mięso, ustawić gaz na najmniejszy i dusić pod przykryciem ok. 5 min.
Wyłączyć gaz i pozostawić mięso do przestygnięcia na ok. 30 min.
Następnie znowu postawić naczynie na gazie i dusić do momentu, aż zacznie się gotować.
Wyłączyć gaz i przestudzić.

Chrzan wymieszać z odrobiną wody i mąki (konsystencja gęstej śmietany),
wymieszać z wywarem mięsnym w naczyniu, żeby zrobił się niezbyt gęsty sos.

Czynności duszenia i studzenia wykonywać ok. 4-5 razy, aż do miękkości mięsa.
Jest to najlepszy sposob na zachowanie kruchości i soczystości schabu.