Jak uformować chleb i bułki do pieczenia
Formowanie chleba i bułek
Często w przepisach można spotkać się z określeniem „uformuj bułki”, „uformuj chleb”.
Wydaje się to proste, uformować w dłoniach kulkę wyglądająca jak bułka czy bochenek chleba.
Niestety zdarza się, że po wyrośnięciu bułka czy bochenek okazują się być „rozlane” na boki i ciężko przywrócić ciasto do stanu sprzed wyrastania.
Ale jest na to metoda – mianowicie tzw. składanie ciasta.
Bochenek zwykle składa się metodą „na kopertę”, to znaczy zawija się boki ciasta do środka żeby wyglądało jak złożona koperta. Niektóre przepisy wymagają kilkukrotnego złożenia ciasta, żeby miało odpowiednią strukturę.
Z bułkami postępuje się podobnie.
Poniższe filmiki dobrze pokazują formowanie ciasta chlebowego, tak, żeby po wyrastaniu nie było płaskie.