Muffinki cytrynowe na jogurcie

Składniki na 12 szt.:

    300 g mąki
    130 g cukru pudru
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    185 ml rzadkiego jogurtu naturalnego
    2 łyżki startej skórki cytrynowej (2 małe lub 1 duża cytryna)
    2 jajka
    sok z 1 cytryny
    110 g stopionego i ostudzonego masła
    szczypta soli

Cytryny dobrze wyszorować w ciepłej wodzie.
Zetrzeć skórkę na tarce z drobnymi oczkami.
Sok wycisnąć.

W dużej misce wymieszać suche składniki.
W drugiej misce wymieszać jajka, jogurt, sok z cytryny, wystudzone masło i skórkę cytrynową.

Składniki mokre dodać do suchych i wymieszać widelcem.
Ciasto jest lepsze, kiedy jest grudkowate, więc należy mieszać tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełnić ciastem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170st.C, piec 20 min.
Zostawić upieczone muffinki w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami na 15min.
Po tym czasie wyjąć z formy i wystudzić na kratce.