Chleb pszenno – żytni z otrębami i ziarnami

Składniki:
20 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
1 pełna łyżka miodu (25 g)
400 ml letniej wody
350 g mąki pszennej*
100 g mąki żytniej
50 g otrębów orkiszowych (lub pszennych)* + do wysypania keksówki
50 g słonecznika łuskanego
50 g pestek dyni
20 g siemienia lnianego
1 łyżka oleju rzepakowego
9 g soli
Z podanej ilości wody odlać 50 ml i rozpuścić w niej drożdże.
Dodać miód, dokładnie wymieszać.
40 g mąki pszennej (odjętej z podanej ilości) dodać do zaczynu i dokładnie wymieszać.
Przykryć ściereczką i odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce.
Mąki przesiać i wymieszać z otrębami i solą.
Wymieszać ziarna i odłożyć 2 – 3 łyżki do posypania bochenka.
Do mąki dodać wyrośnięty zaczyn, olej i ziarna.
Ciasto wyrabiać mikserem z końcówką – hakiem ok. 7 min. Powinno być elastyczne i lepkie.
Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką,
odstawić na ok. 1 godz. do podwojenia objętości.
Długą keksówkę (wymiary ok. 10×30 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą lub otrębami).
Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i uformować kulę.
Delikatnie ją spłaszczyć, złożyć ciasto na 3, tak jak się składa list, miejsce łączenia zlepić (jak pieróg),
lekko ciasto wydłużyć, żeby pasowało do wymiarów keksówki – ułożyć je w foremce łączeniem do dołu.
Ciasto w foremce rozciągnąć, do kątów, wyrównać powierzchnię.
Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 min aż urośnie i wypełni prawie całą keksówkę.
Chleb wysmarować jakiem rozmieszanym z łyżką mleka i posypać odłożonymi ziarnami.
Piec ok. 40-50 min. w temp. 220 st.C. na dolnym rzędzie, grzanie góra – dół.
Po upieczeniu wyjąć chleb z piekarnika, po ok. 15 min. wyjąć z formy i studzić na kratce.
* mąkę pszenną i otręby można zastąpić taką samą ilością mąki pełnoziarnistej pszennej lub orkiszowej (czyli 400 g)