Spaghetti a’la carbonara

Składniki na 3 porcje:

    200-300 g surowego wędzonego boczku
    1 mała cebula (lub 1/2 dużej)
    1 ząbek czosnku
    350 g śmietanki 30%
    3 żółtka
    garść startego parmezanu (lub sera żółtego)
    1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego)
    2 łyżki posiekanej natki pietruszki
    300 g makaronu spaghetti (suchego)
    Olej do smażenia

Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na bardzo małej ilości oleju.
Cebulę drobno posiekać, czosnek wycisnąć przez praskę.
Dodać do boczku i chwilę podsmażyć. Zmniejszyć ogień na minimalny.
Na patelnię wlać połowę śmietanki.
Resztę śmietanki wymieszać z żółtkami i wlać na patelnię.
Mieszać, żeby żółtka się nie ścięły, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzić, nie przepłukiwać wodą.

Do sosu dodać starty ser i wymieszać, aż ser się rozpuści i powstanie gładki sos.
Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Makaron połączyć z sosem, wymieszać i podawać gorący.
Można posypać odrobiną startego parmezanu.