Rosół drobiowy na gęsto
Składniki:
mięso:
1 duża szyja lub golonka z indyka
2 skrzydełka z kurczaka
włoszczyzna:
4 marchewki
2 pietruszki
1 mały seler
biała część pora
przyprawy:
2 liście laurowe
6 ziarenek ziela angielskiego
4 ziarenka czarnego pieprzu
natka pietruszki
koperek
szczypta majeranku
szczypta lubczyku
szczypta kurkumy (dla koloru)
1 łyżeczka cukru
sól
opcjonalnie: kostka rosołowa lub przyprawa warzywna
Do garnka 5-litrowego wlać 4 litry wody.
Warzywa umyć, obrać, ponownie umyć i włożyć do garnka z wodą.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, kilka gałązek natki pietruszki i jedną gałązkę koperku.
Gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu ok. 1 godz. aż powstanie bulion.
Wyjąć natkę pietruszki, koperek i por.
Zagotować i zmniejszyć ogień na najmniejszy.
Umyte mięso włożyć do bulionu, gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu ok. 1 godz.
NIE ZAGOTOWAĆ ponownie, bo rosół zrobi się mętny, ma tylko leciuteńko „pyrkać”, a i to niekoniecznie.
Po tym czasie dodać majeranek, lubczyk, kurkumę, cukier. Posolić do smaku.
Można dodać nową gałązkę natki pietruszki i koperku.
Zostawić na najmniejszym ogniu jeszcze ok. 30-60 min., aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
Można na tym etapie dodać kostkę rosołową lub przyprawę warzywną, jeśli jest taka potrzeba.
W osobnym garnku ugotować makaron.
Z rosołu wyjąć mięso, jedną marchew, jedną pietruszkę i kawałek selera.
Zupę podgrzać aż będzie na granicy wrzenia (NIE ZAGOTOWAĆ!).
Warzywa pokroić w paseczki lub w kostkę.
Mięso obrać z błonek i skóry, ręcznie oddzielić mięso od kości i rozdzielić na długie, dość cienkie paski.
Do miseczki włożyć dużo makaronu, na to pokrojone warzywa.
Zalać zupą, na wierzchu ułożyć paski mięsa i posypać posiekaną natką pietruszki.