Chleb orkiszowy pełnoziarnisty
Składniki na 2 bochenki:
800 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
2 łyżeczki soli
1 saszetka suchych drożdży (7 g)
2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju)
1 łyżeczka miodu
600 ml ciepłej wody
nasiona sezamu (lub inne) do posypania
Mąkę i sól wymieszać, wsypać drożdże, wymieszać.
W środku zrobić dołek dodać wodę i odczekać 1min. aż mąka trochę wchłonie wodę.
Dodać oliwę i miód.
Dobrze wyrobić (przez 5-10 minut), aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia.
Na tym etapie może cały czas być klejące (nie dosypywać mąki).
(Dobrze wyrabia się mokrymi dłońmi).
Foremki-keksówki o wymiarach 21×10 cm wysmarować masłem lub margaryną, wysypać otrębami.
Wypełnić je ciastem do połowy, ciasto wcisnąć w narożniki.
Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremki, powinien zostać ok. 1cm do wysokości brzegu), około 1 – 1,5 godziny lub nawet dłużej – w miarę potrzeby.
Przed pieczeniem wysmarować wierzch mlekiem, posypać ziarnami, np. sezamem, siemieniem lnianym, kminkiem.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 40 min., aż chleb będzie brązowy i będzie brzmiał głucho
po uderzeniu od spodu.
Po wyjęciu z foremek odwrócić bochenki do góry dnem, włożyć odwrócone do wyłączonego i uchylonego piekarnika na jeszcze 10min.
Bochenki wyjdą raczej płaskie niż wyrośnięte.
Studzić na kratce.