Kwaśnica z kaszą jęczmięnną
Składniki:
1/2 kg kapusty kiszonej (nie odciskać z soku)
1/3 szklanki kaszy jęczmiennej wiejskiej
ok. 20 dag boczku wędzonego
1 niezbyt tłusta kiełbasa podwędzana
1 nieduży kawałek żeberek mięsnych
włoszczyzna z porem
1/2 kg ziemniaków
2-3 ząbki czosnku
pieprz czarny i biały do smaku
2 liście laurowe
8 ziarenek ziela angielskiego
Z włoszczyzny, żeberek, liści laurowych i ziela angielskiego ugotować bulion (3-4 l).
Najlepiej dzień wcześniej, mięso i warzywa zostawiając na noc w bulionie.
Bulion przecedzić, wyjąć warzywa i mięso.
Mięso oddzielić od kości i pokroić na kawałki. Odłożyć.
Jedną marchewkę z bulionu drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Odłożyć.
Bulion podgrzać (nie gotować).
Kapustę poszatkować, wrzucić do bulionu. Dodać kaszę, gotować na małym ogniu do miękkości.
Ziemniaki ugotować w oddzielnym garnku.
Kiełbasę pokroić w półplasterki, boczek w kostkę, podsmażyć na patelni.
Mięso, marchew, kiełbasę i boczek wrzucić do zupy. Dodać ugotowane i pokrojone ziemniaki.
Doprawić pieprzem.
Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę wprost do zupy, wymieszać.
Zupa powinna być gęsta i aromatyczna.