Szynkowa z szynkowara


Składniki:

    1,3 kg szynki kulki (może też być płaska)
    0,5 szklanki zimnej wody (125 ml)
    19 g peklosoli / 1 kg mięsa
    1 łyżeczka w miarę drobnego cukru

na drugi dzień:
    50 ml zimnej wody
    łyżka sypkiej żelatyny


Szynkę oczyścić z błonek, umyć i osuszyć. Powinno zostać ok. 1 kg mięsa.
Pokroić na duże kawałki, ok. 5 x 5 cm.
Sól wymieszać z cukrem i dodać do mięsa, dolać wodę i wyrobić aż mięso stanie się mocno kleiste.
Naczynie owinąć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia zmielić 1/3 mięsa, zmielone wymieszać z pozostałymi kawałkami, dodać wodę, wyrobić,
dodać żelatynę, wyrobić ponownie.

Przełożyć mięso do specjalnego woreczka i włożyć do szynkowara, założyć sprężynę i wieczko,
pozostawić w lodówce na kilka godzin lub do następnego dnia.

Po tym czasie szynkowar wstawić do wysokiego garnka z zimną wodą (poziom wody musi być niżej niż wieczko),
na dno garnka wyłożyć małą ściereczkę i na niej postawić szynkowar.
Postawić na małym ogniu i kontrolując temp. wody i wsadu specjalnym termometrem
parzyć aż woda osiągnie 75-80 st. C a wsad będzie miał 68 st. U mnie trwało to ok. 3,5 godz.

Po zakończeniu parzenia wstawić szynkowar do zimnej wody (poziom wody poniżej wieczka),
zdjąć sprężynę, założyć z powrotem wieczko.
Po wystygnięciu wstawić szynkowar do lodówki do następnego dnia.