Miodowa wędlina z uda indyka z szynkowara



Składniki:

    ok. 1,3 kg uda z indyka bez kości
    19 g/kg mięsa soli peklowej
    1 łyżeczka granulowanego czosnku
    2-3 łyżki płynnego miodu
    4 łyżeczki żelatyny
    trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
    100 ml wody

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Usunąć błony i ścięgna, pokroić w dużą kostkę (5-6 cm).
Zważyć mięso  i obliczyć wymaganą ilość soli peklowej (19 g na 1 kg mięsa).
W miseczce wymieszać żelatynę z wodą, dodać czosnek i sól. Wymieszać dokładnie z miodem.
Marynatą natrzeć mięso i masować (wyrabiać jak mielone) przez 5-7 min. aż mięso stanie się mocno kleiste.
Naczynie owinąć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia mięso ponownie krótko wyrobić.
Przełożyć mięso do specjalnego woreczka i włożyć do szynkowara, założyć sprężynę i wieczko,
pozostawić w lodówce na kilka godzin lub do następnego dnia.

Po tym czasie szynkowar wstawić do wysokiego garnka z letnią wodą
(poziom wody musi być niżej niż wieczko, ale 1-2 cm nad poziomem mięsa),
na dno garnka wyłożyć małą ściereczkę i na niej postawić szynkowar.
Postawić garnek na małym ogniu i kontrolując temp. wody i wsadu specjalnym termometrem
parzyć aż woda osiągnie 75-80 st. C a wsad będzie miał 72 st. C. U mnie trwało to ok. 3,5 godz.

Po zakończeniu parzenia wstawić szynkowar do zimnej wody (poziom wody poniżej wieczka),
zdjąć sprężynę, założyć z powrotem wieczko.
Po wystygnięciu wstawić szynkowar do lodówki do następnego dnia.