Schab szynkowarowy z solanki


Składniki:

    ok. 1,2 kg schabu
    ok. 1/2 l bulionu mięsno-warzywnego
    1 czubata łyżka żelatyny


Zalewa* na 1 kg mięsa:
   
    1/2 l wody
    25 g peklosoli
    2 liście laurowe
    2 ząbki czosnku
    10 ziaren pieprzu czarnego
    5 ziaren ziela angielskiego
    5 ziaren jałowca
    1/2 łyżeczki tymianku



Schab włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika (szklanego lub ze stali nierdzewnej),
zalać zalewą (mięso nie może wystawać nad powierzchnię zalewy) i zamknąć.
Peklować przez 7-14 dni, obracać mięso co 2 dni.
   
Po wyjęciu z zalewy mięso trochę opłukać.
Do szynkowara włożyć woreczek, do niego mięso.
Połowę bulionu zagotować, rozpuścić w nim żelatynę, dolać resztę chłodniejszego bulionu.
Bulion musi sięgać do górnej powierzchni mięsa.
Zakręcić woreczek, zamknąć szynkowar.

Wodę w garnku podgrzać do ok. 80 st. C. Wstawić szynkowar do garnka
(woda w garnku musi sięgać przynajmniej 1cm powyżej poziomu mięsa w szynkowarze).
Parzyć 2 godz. w temp. wody 80 st.

Po tym czasie wyjąć szynkowar, nie otwierać!, wylać płyn przez nieszczelności pokrywy.

Wstawić szynkowar do zimnej wody (woda do poziomu mięsa) i schłodzić ok. 30 min.
Wystudzony wstawić pionowo do lodówki i pozostawić na noc.



* Do zalewy użyłam gotowej mieszanki przypraw "Sekret dziadka Feliksa" firmy Biowin,
wystarczy sól peklująca i łyżeczka takiej przyprawy.

 


inspiracja - NomArt