Tyndalizacja przetworów czyli wielokrotna pasteryzacja


Jeśli chcemy zachować dłuższy czas przydatności przetworów do spożycia, najlepiej jest zastosować TYNDALIZACJĘ,
czyli wielokrotną pasteryzację. Polega ona na gotowaniu słoików w wodzie o temp. 90-95 st. C przez określony czas.

Słoiki ustawiamy w garnku na ściereczce, w odległości od siebie i od boków naczynia. Powinny być całkowicie wystudzone.

Wstawiamy do letniej wody i na małym ogniu doprowadzamy do temp. ok. 95 st. C.
Od momentu uzyskania tej temp. liczymy czas pasteryzacji.
Po tym czasie słoiki wyjmujemy i studzimy w temp. pokojowej.


Słoiki o pojemności 500 ml (i mniejsze) gotujemy wraz z zawartością:
DZIEŃ 1 - 60 minut
DZIEŃ 2 - 40 minut
DZIEŃ 3 - 30 minut

 

Słoiki o pojemności 1 litra:
DZIEŃ 1 - 90 minut
DZIEŃ 2 - 60 minut
DZIEŃ 3 - 45 minut

 

Słoiki o pojemności 1,5 litra:
DZIEŃ 1 - 120 minut
DZIEŃ 2 - 80 minut
DZIEŃ 3 - 60 minut


Pierwsza pasteryzacja - daje trwałość produktu do 1 miesiąca, przy konieczności przechowywania w temperaturze poniżej 10 stopni (czyli w lodówce).
Druga pasteryzacja - przedłuża trwałość do 6 miesięcy, ale nadal przy konieczności trzymania w niskiej temperaturze (czyli w lodówce).
Trzecia pasteryzacja - pozwala przechowywać produkt również 6 miesięcy, ale już bez chłodzenia (czyli np. w kuchennej szafce).