Pasztetowa teściowej (w słoiku)



Składniki na ok. 8 słoików o pojemności 300 ml:

    0,5 kg wątroby wieprzowej lub drobiowej
    0,5 kg żeberek lub świeżego boczku
    0,5 kg boczku surowego wędzonego
    0,3 kg słoniny (najlepiej wędzonej)
    2 cebule
    sól, pieprz
    majeranek
    czosnek suszony
    przyprawy do smaku

dodatkowo:
    smalec wieprzowy lub gęsi

 
Uwaga: mięso wkładać do gotującej się wody.

W osobnych garnkach ugotować żeberka i boczek wędzony.
Wystudzić, żeby było lekko ciepłe.
Nie wylewać wywaru*.

Wątróbkę lekko podsmażyć, dodać cebulę, wystudzić.

Drobno pokrojoną słoninę wytopić (można zmielić, zamiast kroić).

Ugotowane mięso, wątróbkę z cebulą i skwarki ze słoniny zmielić 2 razy.
Dodać płynny tłuszcz ze słoniny i dokładnie wymieszać. Masa powinna być miękka, łatwo się mieszać.
W razie potrzeby dolewać trochę wywaru z mięs, aż masa osiągnie właściwą konsystencję.
Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i innymi przyprawami do smaku.

Przełożyć mięso do słoików do 2/3 wysokości, na wierzch włożyć łyżkę smalcu, dobrze zakręcić.
Następnie należy zastosować tyndalizację, czyli wielokrotną pasteryzację, która przedłuży trwałość wyrobu - tutaj wskazówki.

Mięso można zastosować inne, najważniejsze, żeby zachować proporcje mięsa, słoniny i wątroby.
Wywar po gotowaniu boczku można wykorzystać np. do grochówki, a wywar z żeberek do innych zup.