Rosół drobiowy na gęsto

 

Składniki:

mięso:
    1 duża szyja lub golonka z indyka
    2 skrzydełka z kurczaka

włoszczyzna:
    4 marchewki
    2 pietruszki
    1 mały seler
    biała część pora

przyprawy:
    2 liście laurowe
    6 ziarenek ziela angielskiego
    4 ziarenka czarnego pieprzu
    natka pietruszki
    koperek
    szczypta majeranku
    szczypta lubczyku
    szczypta kurkumy (dla koloru)
    1 łyżeczka cukru
    sól

opcjonalnie: kostka rosołowa lub przyprawa warzywna


Do garnka 5-litrowego wlać 4 litry wody.
Warzywa umyć, obrać, ponownie umyć i włożyć do garnka z wodą.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, kilka gałązek natki pietruszki i jedną gałązkę koperku.
Gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu ok. 1 godz. aż powstanie bulion.
Wyjąć natkę pietruszki, koperek i por.
Zagotować i zmniejszyć ogień na najmniejszy.
Umyte mięso włożyć do bulionu, gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu ok. 1 godz.
NIE ZAGOTOWAĆ ponownie, bo rosół zrobi się mętny, ma tylko leciuteńko "pyrkać", a i to niekoniecznie.
Po tym czasie dodać majeranek, lubczyk, kurkumę, cukier. Posolić do smaku.
Można dodać nową gałązkę natki pietruszki i koperku.
Zostawić na najmniejszym ogniu jeszcze ok. 30-60 min., aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
Można na tym etapie dodać kostkę rosołową lub przyprawę warzywną, jeśli jest taka potrzeba.

W osobnym garnku ugotować makaron.

Z rosołu wyjąć mięso, jedną marchew, jedną pietruszkę i kawałek selera.
Zupę podgrzać aż będzie na granicy wrzenia (NIE ZAGOTOWAĆ!).
Warzywa pokroić w paseczki lub w kostkę.
Mięso obrać z błonek i skóry, ręcznie oddzielić mięso od kości i rozdzielić na długie, dość cienkie paski.

Do miseczki włożyć dużo makaronu, na to pokrojone warzywa.
Zalać zupą, na wierzchu ułożyć paski mięsa i posypać posiekaną natką pietruszki.