Cukinia faszerowana mięsem mielonym i warzywami


Składniki:


    1/2 kg mięsa mielonego wieprzowego   
    4 młode cukinie
    1 papryka czerwona
    1 średnia cebula
    3 ząbki czosnku
    4 małe świeże pomidory lub puszka całych w zalewie
    100 g sera żółtego
    3 łyżki posiekanej natki pietruszki
    sól, pieprz do smaku
    olej do smażenia


Cukinie dokładnie umyć i przekroić wzdłuż na pół.
Wydrążyć lyżką nasiona, połówki lekko posolić.
Paprykę umyć, wydrążyć gniazda nasienne, pokroić w kostkę.
Posiekać drobno cebulę, czosnek przecisnąć przez praskę.

Cebulę zeszklić, dodać paprykę, podsmażyć kilka minut.
Dodawać partiami mięso mielone i smażyć mieszając.
Dodać czosnek, wymieszać. Pomidory pokroić na niewielkie kawałki (świeże najpierw sparzyć wrzątkiem
i obrać ze skórki). Doprawić solą i pieprzem, można dodać ulubione zioła.

Smażyć na niewielkim ogniu aż odparuje płyn (bardzo ważne), często mieszając.
Kiedy mięso będzie miękkie a płyn odparowany zdjąć patelnię z ognia i trochę wystudzić farsz.

Ser zetrzeć na tarce. Do farszu dodać natkę, połowę sera i wymieszać.

Połówki cukini osuszyć ręcznikiem papierowym i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Do każdej nałożyć farsz, posypać wszystkie resztą sera, lekko docisnąć.

Piekarnik nagrzać do 200 st.C i piec ok. 20-30 min.

* pomidory można zastąpić sokiem, przecierem lub koncentratem pomidorowym
* farsz można modyfikować, dodając np. pieczarki, startą marchew, itp.