Zielone muffinki ze szpinakiem

Składniki:

    2 szklanki mąki pełnoziarnistej*
    1,5 łyżeczki cynamonu
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
    1/4 łyżeczki soli

    2/3 szklanki mleka
    1/2 szklanki miodu (lub syropu klonowego/cukru)
    1 duży banan
    200 g świeżego szpinaku
    1/2 szklanki rozpuszczonego masła (lub oleju)
    1 duże jajko
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 1 op. cukru waniliowego)


Liście szpinaku umyć w zimnej wodzie i lekko osuszyć.
W naczyniu wymieszać suche składniki.
Mokre składniki, banan i szpinak zmiksować w blenderze.
Do suchych składników wlać zmiksowaną masę i wymieszać widelcem.
Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami (lub silikonowymi foremkami) i napełnić ciastem.
Piec 25-30 min. w 180 st. C.

*można użyć zwykłej mąki, dzięki temu kolor muffinek będzie jaśniejszy i bardziej intensywny


źródło