Muffinki kokosowe z cukinią

Składniki:

    1 szklanka mąki pszennej*
    1/2 szklanki mąki kokosowej (lub kukurydzianej)
    1/2 szklanki wiórków kokosowych
    1/2 szklanki ksylitolu (ew. cukru)
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1 szklanka zmiksowanej na pure cukinii
    3/4 szklanki maślanki
    1 jajko
    1/3 szklanki oleju
    skórka otarta z 1/2 cytryny
    szczypta soli


Cukinię umyć, wydrążyć (nie obierać), pokroić w małą kostkę i zmiksować na puree.
W jednej misce połączyć składniki suche: mąki, cukier, proszek do pieczenia, sól, wiórki kokosowe i skórkę z cytryny.
W drugiej misce mokre składniki: cukinia, maślanka, olej i jajko.
Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać widelcem.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć masę.
Piec ok. 45-40 min. w temp. 180 st.C. lub do tzw. "suchego patyczka"

 

*użyłam mąki szymanowskiej typ graham (grubo mielona)


inspiracja