Chleb z cukinią i marchewką

Składniki na długą keksówkę*:

     100 g obranej cukinii (1 mała)
     100 g obranej marchewki (1 średnia)
     0,5 banana (opcjonalnie)
     350 g mąki pszennej lub orkiszowej
     25 g otrębów (u mnie orkiszowe)
     170 ml ciepłej wody
     40 g świeżych drożdży
     2 łyżki pestek słonecznika (opcjonalnie)
     1 łyżeczka soli
     1 łyżeczka cukru
   
 Do posypania: 1 łyżka sezamu lub maku


Cukinię zetrzeć na średnich lub małych oczkach tarki. Marchew zetrzeć na dużych oczkach.
Dodać rozgnieciony banan, słonecznik, przesianą mąkę i otręby oraz sól.

Drożdże rozpuścić w ciepłej wodzie z cukrem i dodać do całości.
Wyrabiać mikserem z końcówką - hakiem przez ok. 10 -15 min. Ciasto będzie rzadkie.
Miskę przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (1 - 1,5 godz.)
Po tym czasie ciasto wymieszać i przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.
Odstawić pod przykryciem do wyrośnięcia na ok. 45 min.
Wyrośnięte ciasto posypać sezamem lub makiem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st. C przez ok. 50-60 min.
Studzić w uchylonym piekarniku przez 15 min.
Po tym czasie wyjąć chleb z keksówki razem z papierem i ułożyć go na kratce w uchylonym piekarniku na 20-30 min.
Następnie wyjąć z piekarnika i studzić na kratce.

Chleb jest lekko wilgotny i świeży również na drugi dzień.


 źródło