Ciasto cytrynowe z cukinią

Składniki:

    1 szklanka cukinii* startej na grubych oczkach tarki
    2 szklanki mąki pszennej
    2/3 szklanki cukru
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    0,5 łyżeczki soli
    2 jajka
    0,5 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
    0,5 szklanki oleju
    2 łyżki soku z cytryny
    skórka otarta z 1 dużej cytryny
   
Lukier:

    1 szklanka cukru pudru
    2 łyżki soku z cytryny
    1 łyżka mleka


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać suche składniki ze skórką cytrynową.
W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki, dodać startą cukinię i wymieszać.
Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać do połączenia się składników.

Ciasto przełożyć do keksówki o wymiarach ok. 27 x 11 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 180 st. C przez ok. 50-60 min. do suchego patyczka.

Studzić najpierw w formie przez ok. 15 min., następnie wyjąć z papierem i studzić na kratce.

Lukier: wymieszać dokładnie składniki (można dodać więcej cukru lub płynu, konsystencja powinna być gęsta, ale lejąca).
Polukrować wystudzone ciasto i odstawić do stężenia lukru.

 

* przed starciem cukinię należy umyć, młodej nie trzeba obierać


 źródło