Miękkie bułki pszenno - żytnie z otrębami

Składniki na 12 bułek:

    450 g mąki pszennej
    100 g mąki żytniej
    30 g otrębów (u mnie orkiszowe)
    25 g świeżych drożdży
    50 g roztopionego i wystudzonego masła
    0,5 szklanki ciepłej wody
    1 szklanka ciepłego mleka
    2 jajka (w temp. pokojowej)
    1 łyżeczka soli
    2 łyżki cukru

dodatkowo:
    1 białko do posmarowania bułek
    ziarna do posypania (mak, sezam, słonecznik, pestki dyni, czarnuszka, itp.)


Przygotować zaczyn: w miseczce drożdże zasypać cukrem i połową mleka, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, roztopione masło, resztę mleka, zaczyn i wodę.
Ciasto można wymieszać drewnianą łyżką, wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem - do momentu połączenia się składników.
Będzie gęste i sprężyste, dość klejące.

Ciasto przełożyć do dużej miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
Ciasto powinno przynajmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Po tym czasie wyjąć ciasto na obsypany mąką blat i krótko wyrobić, pozbywając się bąbelków powietrza.

Ciasto podzielić na 12 równych części i uformować bułeczki*.
Ułożyć je obok siebie na blaszce do ciasta o wymiarach ok. 20 x 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć ściereczką i pozostawić do lekkiego wyrośnięcia, aż bułki zaczną się stykać.
Następnie posmarować każdą bułkę roztrzepanym białkiem i posypać ziarnami.


Piekarnik nagrzać do 200 st.C, piec 20 min.

Po upieczeniu wyjąć blachę z piekarnika i pozostawić w niej bułki na ok. 15 min,
następnie wyjąć je razem z papierem i studzić na kratce.


* formowanie bułek - filmik 


inspiracja