Ślimaczki z ciasta francuskiego z salami i serem

Szczegóły

Kategoria: Z ciastem francuskim

Opublikowano: niedziela, 06, sierpień 2017 20:02

Odsłony: 2612

Składniki na jedną dużą blachę:

    1 gotowe ciasto francuskie
    120-140 dag sera
    150 dag szynki konserwowej lub salami (w plastrach)
    3 łyżki ketchupu (najlepiej ostrego)
    1 jajko
    1 łyżeczka ziół prowansalskich
    1 łyżeczka czosnku granulowanego


Wędlinę pokroić w kostkę. Ser zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Ciasto francuskie posmarować ketchupem, posypać czosnkiem granulowanym i ziołami.
Posypać połową sera, zostawiając jeden długi brzeg pusty (ok. 1 cm od brzegu).
Na to rozłożyć pokrojoną szynkę/salami i posypać resztą sera.
Zwinąć roladę zaczynając od dłuższego brzegu w stronę tego pustego.
Roladę pokroić na ok. 1,5 cm plastry, ułożyć je płasko na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Lekko spłaszczyć dłonią. Ślimaki posmarować roztrzepanym jajkiem, również po bokach.

Piec w piekarniku nagrzanym do temp. 200 st.C ok. 20 min. (z termoobiegiem).

Chłodnik ogórkowy

Szczegóły

Kategoria: Zupy

Opublikowano: niedziela, 06, sierpień 2017 10:24

Odsłony: 785

Składniki:

    1 kg ogórków gruntowych lub szklarniowych
    1/2 litra gęstego kefiru
    4 rzodkiewki
    2 łyżki posiekanego szczypiorku
    2 łyżki posiekanego koperku
    2-3 ząbki czosnku
    sól, pieprz


Ogórki umyć, obrać ze skórki, ponownie umyć i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
Wyłożyć je na sitko, lekko posolić.
Po odcieknięciu soku dokładnie odcisnąć ogórki i przełożyć do miski/garnka.

Rzodkiewki umyć, zatrzeć na tarce.
Wymieszać ogórki z rzodkiewką, szczypiorkiem i koperkiem.

Dodać kefir i czosnek wyciśnięty z wyciskarki.
Dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Podawać mocno schłodzony.
Chłodnik można też podawać z lekko przestudzonymi ziemniakami z wody (najlepiej ugotowanymi w mundurkach).

Mielonka boczkowa ze słoika

Szczegóły

Kategoria: Do chleba - domowe wędliny, pasty kanapkowe, smarowidła, pasztety

Opublikowano: sobota, 25, luty 2017 14:12

Odsłony: 959

Składniki na 2 słoiki 300 ml:

    1/2 kg świeżego boczku
    1 łyżeczka soli peklowej
    1/2 łyżeczki cukru
    1/3 łyżeczki majeranku
    1/3 łyżeczki lubczyku
    2 łyżeczki żelatyny
    1/4 szklanki wody
    2 łyżeczki smalcu (u mnie gęsi)

    2 proste słoiki o poj. 300 ml


Sól, cukier, żelatynę i zioła rozmieszać z wodą.
Boczek zmielić w maszynce do mięsa lub drobniutko posiekać.
Mięso wyrobić i włożyć do wyparzonych słoików.
Dobrze upchnąć, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Na wierzch mięsa położyć łyżeczkę smalcu i zakręcić słoik.
Wstawić do lodówki na 24h.

Po tym czasie na dnie garnka ułożyć ściereczkę, ustawić słoiki i zalać letnią wodą,
tak, żeby nie sięgała nakrętek, ale żeby linia wody była powyżej linii mięsa.

Pasteryzować na małym ogniu.

Słoje o wielkości 500 ml (i mniejsze) gotować wraz z zawartością przez 60 minut.
Wystudzić w temp. pokojowej.
Drugiego dnia pasteryzację powtórzyć przez 40 minut.
Trzeciego dnia pasteryzować przez 30 minut.

Przy słojach 1 litrowych czas ten wynosi odpowiednio 90, 60 i 45 minut.
Przy większych słojach, o pojemności 1,5 litra: 120, 80, 60 minut.

Pierwsza pasteryzacja daje trwałość produktu do 1 miesiąca, przy konieczności przechowywania w temperaturze poniżej 10 stopni (lodówka).
Druga przedłuża trwałość do 6 miesięcy, nadal przy konieczności trzymania w niskiej temperaturze.
Trzecia pozwala przechowywać produkt przez 6 miesięcy bez chłodzenia (czyli np. w kuchennej szafce).

Muffinki "jak pączki" - english doughnut muffins

Szczegóły

Kategoria: Babeczki i muffinki

Opublikowano: czwartek, 23, luty 2017 18:35

Odsłony: 948

Składniki na 10 sztuk:

    1 i 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
    2  łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki soli
    1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
    1/3 łyżeczki cynamonu
    1/3 szklanki oleju
    1/2 szklanki ksylitolu (ew. cukru)
    1 jajko
    3/4 szklanki mleka

Do obtoczenia:

    około 60 g masła, roztopionego, lekko wystudzonego
    1/2 szklanki drobnego cukru
    1 łyżka cynamonu
    1/3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki


W jednym naczyniu wymieszać suche składniki (mąkę, proszek, sól, cukier, gałkę, cynamon).
W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki (olej, roztrzepane jajko, mleko).
Połączyć zawartość naczyń, wymieszać widelcem.

Formę do muffinek napełnić ciastem do 3/4 wysokości.
Jeśli forma jest blaszana, należy wysmarować ją masłem i oprószyć mąką.

Piec w temperaturze 180 st.C przez 20 - 25 minut.
Jeszcze ciepłe wyjąć na kratkę i lekko przestudzić.
Krótko i szybko obtaczać w roztopionym maśle, następnie dokładnie w cukrze z cynamonem.

 źródło

Miodowa wędlina z uda indyka z szynkowara

Szczegóły

Kategoria: Wędliny z szynkowara

Opublikowano: niedziela, 19, luty 2017 12:20

Odsłony: 1008

Składniki:

    ok. 1,3 kg uda z indyka bez kości
    19 g/kg mięsa soli peklowej
    1 łyżeczka granulowanego czosnku
    2-3 łyżki płynnego miodu
    4 łyżeczki żelatyny
    trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu
    100 ml wody

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Usunąć błony i ścięgna, pokroić w dużą kostkę (5-6 cm).
Zważyć mięso  i obliczyć wymaganą ilość soli peklowej (19 g na 1 kg mięsa).
W miseczce wymieszać żelatynę z wodą, dodać czosnek i sól. Wymieszać dokładnie z miodem.
Marynatą natrzeć mięso i masować (wyrabiać jak mielone) przez 5-7 min. aż mięso stanie się mocno kleiste.
Naczynie owinąć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia mięso ponownie krótko wyrobić.
Przełożyć mięso do specjalnego woreczka i włożyć do szynkowara, założyć sprężynę i wieczko,
pozostawić w lodówce na kilka godzin lub do następnego dnia.

Po tym czasie szynkowar wstawić do wysokiego garnka z letnią wodą
(poziom wody musi być niżej niż wieczko, ale 1-2 cm nad poziomem mięsa),
na dno garnka wyłożyć małą ściereczkę i na niej postawić szynkowar.
Postawić garnek na małym ogniu i kontrolując temp. wody i wsadu specjalnym termometrem
parzyć aż woda osiągnie 75-80 st. C a wsad będzie miał 72 st. C. U mnie trwało to ok. 3,5 godz.

Po zakończeniu parzenia wstawić szynkowar do zimnej wody (poziom wody poniżej wieczka),
zdjąć sprężynę, założyć z powrotem wieczko.
Po wystygnięciu wstawić szynkowar do lodówki do następnego dnia.

Kremowy serek z jogurtu greckiego - labneh

Szczegóły

Kategoria: Do chleba - domowe wędliny, pasty kanapkowe, smarowidła, pasztety

Opublikowano: sobota, 11, luty 2017 23:57

Odsłony: 1038

Składniki:

    400 g jogurtu greckiego
    1/3 - 1/2 łyżeczki soli

    gaza jałowa (najlepiej 17-nitkowa)
    sitko
    miseczka

Jogurt wymieszać dokładnie z solą.
Na miseczce umieścić sitko, na sitku rozłożyć gazę.
Jogurt wylać na gazę, gazę skręcić i związać (np. gumką recepturką).
Wstawić do lodówki min. na 1 dzień, najlepszy jest po 3 dniach.

Po odcedzeniu serwatki powstanie kremowy serek, który można wymieszać np. ze szczypiorkiem, rzodkiewką czy ziołami.
Na kanapkach bardzo dobrze komponuje się z kiszonym ogórkiem.

więcej informacji o labneh

Rolada z karkówki z szynkowara

Szczegóły

Kategoria: Wędliny z szynkowara

Opublikowano: sobota, 11, luty 2017 21:37

Odsłony: 1067

Składniki:

    1,2 kg chudej karkówki wieprzowej
    1 łyżeczka płynnego miodu
    1 łyżka ciepłej wody
    2,5 łyżeczki soli peklowej
    3 łyżeczki żelatyny
    1 łyżeczka papryki wędzonej
    1 łyżeczka suszonego lubczyku
    0,5 łyżeczki ulubionych ziół
    szczypta świeżo zmielonego pieprzu lub pieprzu ziołowego


Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Karkówkę rozciąć, żeby powstał jeden duży płat mięsa (np. tak jak na tym filmiku).
Powycinać największe kawałki tłuszczu.
Rozbić mięso tłuczkiem, nie za mocno.

Przygotować marynatę: wodę, miód, zioła i żelatynę dokładnie wymieszać.
Płat mięsa dokładnie natrzeć marynatą, zrolować, posmarować z zewnątrz resztą marynaty.

Szynkowar wyłożyć specjalnym woreczkiem i delikatnie włożyć do niego roladę, mocno dociskając, żeby usunąć powietrze.
Szczelnie zawiązać woreczek, zamknąć szynkowar i wstawić do lodówki na 24-48 godz.

Po tym czasie wstawić szynkowar do garnka z ciepłą wodą (poziom wody musi być o ok. 1-2 cm wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze).
Mięso parzyć ok. 2,5 godz. w temp. wody ok. 85 st.C (licząc od czasu osiągnięcia właściwiej temp. wody - temperatura ta osiągnięta jest w momencie, gdy od dna zaczynają się dość szybko odrywać małe bąbelki powietrza).
Bardzo ważne, żeby pilnować temperatury, nie dopuszczając wody do wrzenia, na małym ogniu, temp. powinna być w miarę stała.
Jeśli woda wyparuje, trzeba dolać.

Po tym czasie szynkowar wyjąć (NIE OTWIERAĆ), przez nieszczelności w pokrywie wylać płyn, który powstał na zewnątrz woreczka.
Wstawić do naczynia z zimną wodą i pozostawić do wystygnięcia. Zimny szynkowar (nadal zamknięty) wstawić na noc do lodówki.

Mięso najlepiej przygotować wieczorem, żeby po marynowaniu w lodówce również wieczorem je parzyć,
po nocy w lodówce wędlina jest gotowa do spożycia.

Zupa gołąbkowa

Szczegóły

Kategoria: Zupy

Opublikowano: środa, 01, luty 2017 19:52

Odsłony: 1182

Składniki:

    1/2 kg mielonej łopatki lub szynki
    1,5 szklanki posiekanej białej kapusty
    1 marchewka
    1 nieduża pietruszka
    niewielki kawałek selera
    1/2 szklanki kaszy jęczmiennej lub ryżu
    sól, pieprz
    majeranek, lubczyk, czosnek granulowany (po 1 szczypcie)
    woda lub bulion warzywny (ok. 3 l)
    1 l soku pomidorowego lub przecieru (ew. koncentrat)


Marchew, pietruszkę i seler pokroić w słupki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
(Można też użyć mrożonej włoszczyzny w paskach).
Wodę lub bulion zagotować z włoszczyzną i kapustą.
Mięso mielone mocno rozdrobnić widelcem i nożem i wrzucać porcjami do gotującej się wody/bulionu.
Dodać przyprawy oraz sok/przecier pomidorowy.
Dosypać kaszę lub ryż i gotować do miękkości mięsa.
Doprawić do smaku.

Zrazy z mięsa mielonego

Szczegóły

Kategoria: Dania mięsne

Opublikowano: środa, 01, luty 2017 18:54

Odsłony: 1129

Składniki:

    1/2 kg mielonej łopatki lub szynki
    1 jajko
    1/4 szklanki bułki tartej namoczonej w wodzie
    pieprz, sól do smaku
    bulion warzywny lub z kostki (ew. woda)
    smalec do smażenia (ew. olej)
    mąka do obtoczenia
   
    ogórki kiszone
    papryka czerwona
    boczek wędzony
    kiełbasa
    cebula


Mięso wymieszać z jajkiem i bułką tartą. Przyprawić, dobrze wyrobić.
Ogórki, paprykę, boczek i kiełbasę pokroić w paski, cebulę w piórka lub kostkę.
Porcję mięsa (jak na klops) spłaszczyć w dłoni, ułożyć na niej cebulę, na to położyć paski ogórka, papryki, boczku i kiełbasy.
Mięso zawinąć jak zrazy (podłużny pulpet), docisnąć, żeby dokładnie się zlepiło. Obtoczyć w mące.

Na patelni rozgrzać smalec, smażyć zrazy z każdej strony do zrumienienia.
Podsmażone zrazy zalać gorącym bulionem (ok. 1/3 wysokości mięsa) i dusić pod przykryciem,
na najmniejszym ogniu, do miękkości mięsa, co jakiś czas obracając.

Z wywaru można przyrządzić sos - wyjąć mięso, do szklanki wlać trochę zimnej wody, dodać 1-2 łyżeczki mąki, dokładnie wymieszać.
Dodać trochę gorącego wywaru, wymieszać, całość wlać do wywaru, wymieszać i zagotować, aż zgęstnieje.
Do sosu włożyć mięso i dusić jeszcze kilka minut.

Karkówka "wyczesana" - gotowana (pulled pork)

Szczegóły

Kategoria: Dania mięsne

Opublikowano: sobota, 28, styczeń 2017 11:55

Odsłony: 1168

Składniki:

    1-1,5 kg karkówki o ciemnym mięsie
    1/2 łyżki soli
    1 łyżka wędzonej papryki (ew. słodkiej lub ostrej zwykłej)
    2 łyżki ulubionej mieszanki ziół (u mnie zioła ojca Mateusza)
    1/2 łyżeczki suszonego lubczyku
    pieprz mielony

    smalec do smażenia (najlepiej gęsi)

    woda (ok. 2 l)
    1 łyżka sosu sojowego (można pominąć)
    2 marchewki
    1 pietruszka
    1/2 selera
    1 kostka mięsna (z typu rosołowych - można pominąć)

    1 cebula
    1/3 czerwonej papryki
    2 ząbki czosnku

  
Mięso (w jednym kawałku) umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Przyprawy wymieszać i dokładnie natrzeć mięso.
Owinąć ciasno folią do żywności i odstawić na noc do lodówki.

Warzywa obrać, umyć, marchew i pietruszkę przekroić wzdłuż, seler na kilka kawałków.
Zalać zimną wodą i zagotować, zmniejszyć ogień pod garnkiem.

Na patelni mocno rozgrzać niewielką ilość smalcu, obsmażyć mięso z każdej strony.
Przełożyć karkówkę do garnka z warzywami.
Na pozostałym tłuszczu podsmażyć krótko cebulę pokrojoną w piórka i dodać do garnka.
Paprykę pokroić w kostkę, czosnek w plasterki, dodać do garnka i dolać sos sojowy.

Na patelnię wlać pół szklanki wody, wymieszać z pozostałościami przypraw i zagotować, przelać do garnka.
Mięso powinno być w całości przykryte wodą, jeśli wody jest za mało, należy dolać wrzątku.
Doprawić do smaku wg uznania (sól, pieprz, zioła).

Karkówkę gotować pod przykryciem kilka godzin (2-3, w zależności od mięsa i garnka) na najmniejszym ogniu,
odwracając co jakiś czas na drugą stronę, aż będzie całkowicie miękka i zacznie się rozpadać pod dotykiem widelca.


Podawać "wyczesując" mięso dwoma widelcami jak grzebieniem.