Schab szynkowarowy z czosnkiem i papryką

Szczegóły

Kategoria: Wędliny z szynkowara

Opublikowano: sobota, 25, kwiecień 2020 17:48

Odsłony: 128

Składniki:

    1 kg schabu
    19 g peklosoli
    1 łyżeczka w miarę drobnego cukru

do parzenia:
    1-2 łyżeczki słodkiej papryki
    1-2 łyżeczki granulowanego czosnku


Schab oczyścić z błonek, umyć i osuszyć.
Szpikulcem do zrazów lub szaszłyków gęsto ponakłuwać mięso.
Sól wymieszać z cukrem i dokładnie wetrzeć w mięso, wykonując ruchy masujące.

Mięso ciasno owinąć folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 4-5 dni.
Codziennie, 2-3 razy, mięso masować i rolować na stole (nie zdejmować folii).
W lodówce obracać po każdym masowaniu.

Po 4-5 dniach peklowania schab odwinąć z folii, czosnek i paprykę wymieszać, obtoczyć w nich mięso (nie wcierać).
Przełożyć do specjalnego woreczka i włożyć do szynkowara, założyć sprężynę i wieczko,
pozostawić w lodówce do następnego dnia.

Po tym czasie szynkowar wstawić do wysokiego garnka z zimną wodą (poziom wody musi być niżej niż wieczko),
na dno garnka wyłożyć małą ściereczkę i na niej postawić szynkowar.
Postawić na małym ogniu i kontrolując temp. wody i wsadu specjalnym termometrem
parzyć aż woda osiągnie 70-72 st. C a wsad będzie miał 60 st. U mnie trwało to ok. 3,5 godz.

Po zakończeniu parzenia wstawić szynkowar do zimnej wody (poziom wody poniżej wieczka),
zdjąć sprężynę, założyć z powrotem wieczko.
Po wystygnięciu wylać soki, zamknąć wieczko i do następnego dnia pozostawić wędlinę w szynkowarze w lodówce.

 nóż na zdjęciu od AcousticBlades

Tarta orzechowa z grzybami leśnymi

Szczegóły

Kategoria: Bezmięsne

Opublikowano: sobota, 25, kwiecień 2020 16:57

Odsłony: 127

Składniki na nadzienie:

    300 g grzybów* leśnych lub hodowlanych (mogą być mrożone)
    1 cebula
    1 garść startego parmezanu (lub innego twardego sera)
    2/3 szklanki śmietany kremówki
    3 jajka
    1/2 szklanki posiekanej natki pietruszki
    olej do smażenia
    sól, pieprz


Składniki na ciasto:

    300 g mąki
    200 g masła
    100 g zmielonych orzechów
    1 żółtko
    1/2 łyżeczki soli


Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Jeśli się nie lepi, dolać trochę lodowatej wody.
W dłoniach uformować placek i rozłożyć równą, cienką warstwą na formie do tarty, wylepiając boki.
Wstawić do lodówki.

Cebulę pokroić w kostkę, grzyby oczyścić i pokroić.
Na patelni zeszklić cebulę, dodać grzyby i podsmażyć.
Doprawić solą, pieprzem, natką pietruszki, odparować płyn.
Przestudzić.

Ciasto nakłuć widelcem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C.
Podpiec na złoto (ok. 20-30 min.), wyjąć i lekko ostudzić.

Jajka roztrzepać z kremówką i parmezanem. Na cieście rozłożyć grzyby, zalać masą jajeczną.
Można grzyby wymieszać z masą jajeczną i wylać na tartę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.
Piec, aż masa się zetnie - ok. 30+45 min.

* można użyć grzybów suszonych, najlepiej kapeluszy.
   50 g grzybów należy ugotować w niewielkiej ilości posolonej wody,
   pozostawić w niej do ostygnięcia, odcedzić i dalej postępować jak w przepisie.

Staropolski piernik dojrzewający

Szczegóły

Kategoria: Pierniki i pierniczki

Opublikowano: sobota, 17, luty 2018 23:03

Odsłony: 724

Składniki:

    500 g naturalnego płynnego miodu
    250 g smalcu
    1,5 szklanki cukru
    1 kg mąki pszennej (u mnie typ 500)
    3 jajka
    3 łyżeczki sody oczyszczonej
    1/2 szklanki mleka
    1/2 łyżeczki soli
    70-80 g przyprawy do piernika Kotanyi*

oraz:
    powidła śliwkowe do przełożenia (2-3 słoiczki)


Smalec, miód i cukier umieścić w jednym garnku i zagotować, mieszając od czasu do czasu.
Odstawić do lekkiego, następnie dodać przyprawę do piernika i dokładnie wymieszać.
Sodę rozpuścić w mleku, dodać sól.
Do letniej masy wbić jajka, wlać mleko z sodą i solą i dokładnie wymieszać.

Stopniowo dodawać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita masa.

Umieścić piernikową masę w emaliowanym, kamionkowym albo szklanym naczyniu,
przykryć ściereczką i owinąć folią (zrobić w niej kilka dziurek).
Schować do lodówki na 5-6 tygodni (można na krócej, ale im starszy, tym lepszy).


* Przyprawa do piernika Kotanyi nie zawiera niepotrzebnych dodatków (mąka, cukier).
Można ją zastąpić mieszanką przypraw do piernika różnych firm (dać ok. 5 g więcej)
lub 40 g domowej przyprawy do piernika.


Pieczenie piernika staropolskiego:

Na 3-4 dni przed podaniem piernika podzielić surowe ciasto.
Można podzielić je na dwie części: 2/3 ciasta na piernik, 1/3 ciasta na pierniczki.
Jeśli ma być pieczony tylko piernik, ciasta nie trzeba dzielić.
Masę dokładnie nałożyć na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia.
Można je rozwałkować na stole, od razu na papierze do pieczenia, nie połamie się przy przenoszeniu.
Grubość ciasta nie powinna przekroczyć 0,5 - 1 cm (ciasto urośnie), jeśli będzie grubsza warstwa,
warto podzielić masę na 2 części i upiec osobno. 

Piekarnik rozgrzać do 170 st. C, piec przez 15-20 min.
Wystudzić blaty.
Piernik, gdy ostygnie, zrobi się twardy. Zmięknie po przełożeniu powidłami.



Przekładanie powidłami:

Wystudzone blaty pokroić tak, żeby powstały 3 warstwy.
Można zrobić np. 2 mniejsze pierniki 3-warstwowe lub jeden duży.

Dwa gotowe pokrojone już blaty posmarować powidłami (ok. 0,5 cm grubości).
Położyć jeden na drugi i przykryć blatem bez powideł.
Owinąć piernik dokładnie w papier do pieczenia i równomiernie obciążyć, np. książkami.
Na 1 dzień przed podaniem udekorować piernik polewą czekoladową.

Polewa czekoladowa twarda:

    100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, posiekanej
    40 g masła

W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty.
Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy.
Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.
Proporcje na polewę czekoladową można dowolnie zwiększyć.

Polewa czekoladowa miękka:

    100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku (nie zagotować).
Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty.
Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy.
Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik. 
Proporcje na polewę czekoladową można dowolnie zwiększyć.

* Gotowy piernik na pierwszym zdjęciu jest w polewie twardej z gorzkiej czekolady,
dodatkowo ozdobionej rozpuszczoną w mikrofalówce białą czekoladą.

źródło 1, źródło 2, źródło 3

Ciastka owsiane z czekoladą

Szczegóły

Kategoria: Ciasteczka

Opublikowano: sobota, 17, luty 2018 20:07

Odsłony: 731

Składniki na 15 szt.:

    1,5 szklanki płatków owsianych zwykłych lub górskich
    1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej lub graham
    1/2 łyżeczki cynamonu
    1/4 łyżeczki sody oczyszczonej (można zastąpić proszkiem do pieczenia)
    1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
    szczypta soli
    100g miękkiego masła (w temp. pokojowej)
    1/3 szklanki jasnego brązowego cukru (ew. zwykły lub ksylitol)
    1 jajko
    1/4 szklanki pestek dyni*
    1/4 szklanki pestek słonecznika*
    1/4 szklanki wiórków kokosowych*
    50g mlecznej lub gorzkiej czekolady


Pestki wysypać na suchą patelnię i podgrzewać, mieszając, aż pestki się trochę przyrumienią.
Dodać wiórki kokosowe i prażyć przez około 1 minutę, aż się przyrumienią (trzeba bardzo uważać, żeby nie przypalić).
Zdjąć z ognia i przesypać na talerz, odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Do miski wsypać płatki owsiane, mąkę, proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, wymieszać.
W drugiej misce masło utrzeć z cukrem, przez ok. 3 minuty, mikserem ustawionym na najwyższe obroty.
Dodać jajko i zmiksować na gładką masę. Do masy dodać mąkę z płatkami i bakalie, wymieszać rękoma, zagniatając.
Ciasto nakryć folią i wstawić do lodówki na około 40-45 minut.

Ze schłodzonego ciasta formować w rękach kulki i układać je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, ciasteczka spłaszczać.
Między ciasteczkami zachować odstępy.

Piec ok. 15 min. w temp. 170 st.C, z termoobiegiem.

Odstawić do ostudzenia.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce i ozdobić nią ciasteczka, robiąc dowolne wzory.


* Pestki i wiórki kokosowe można zastąpić dowolnymi bakaliami. Suszonych owoców nie prażyć.

źródło

Zupa kowbojska z fasoli

Szczegóły

Kategoria: Zupy

Opublikowano: sobota, 17, luty 2018 19:28

Odsłony: 659

Składniki:

    1 puszka krojonych pomidorów
    2 puszki fasoli białej
    2 puszki fasoli czerwonej
    3 szklanki bulionu warzywnego lub rosołu
    2 łyżki sosu sojowego
    2 cebule
    2 ząbki czosnku
    1-2 papryczki jalapeno* bez pestek
    2 łyżeczki papryki wędzonej
    1/4 łyżeczki ostrej papryki
    1/2 łyżeczki mielonego kuminu
    1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
    1/4 łyżeczki suszonego oregano
    1/4 łyżeczki suszonego tymianku
    szczypta cynamonu
    1 – 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
    sól do smaku
    garść posiekanej zielonej kolendry (lub natki pietruszki)
    olej


Cebule obrać, przekroić na pół i opalić na kuchence, tak jak do rosołu. Następnie odłożyć na bok do przestudzenia.
(Opalenie est dość ważne, bo nadaje charakterystycznego, meksykańskiego, grillowego aromatu.
Cebulę można również przypalić w gorącym piekarniku, na dnie suchej patelni lub przy pomocy palnika do kremu brulee.)

Czosnek przecisnąć przez praskę (lub drobno posiekać), jalapeno posiekać, fasolę odcedzić i przepłukać na sitku.
Przestudzone cebule drobno posiekać.

Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać cebule i smażyć przez 3 – 4 minuty.
Do podsmażonej cebuli dodać czosnek oraz jalapeno, smażyć 30 sekund,
po czym dodać wszystkie przyprawy i smażyć kolejne 30 sekund dokładnie mieszając.
Dodać pomidory i dusić przez 2 – 3 minuty.

Dodać fasolę, bulion, sos sojowy oraz szczyptę soli, przykryć i gotować przez 10 – 15 minut.
Na koniec do pojemnika blendera odlać 3-4 chochelki zupy, dodać ocet, dużą garść kolendry i wszystko zmiksować na gładki krem.
Wlać z powrotem do garnka, doprawić do smaku solą oraz ewentualnie większą ilością octu.
Zupę podawać gorącą ze świeżą kolendrą na wierzchu.


* Zamiast zielonej papryki jalapeno można użyć innej ostrej papryczki, (ew. zwykłej papryki),
ale wtedy do zupy warto dodać łodygę selera naciowego lub odrobinę skórki otartej z cytryny.
Zielona papryczka ma specyficzna, świeży, cytrusowy, gorzkawy aromat.

źródło

Leniwe pierogi

Szczegóły

Kategoria: Pierogi, kluski, makarony

Opublikowano: środa, 08, listopad 2017 22:01

Odsłony: 2776

Składniki:

    1 kg twarogu
    3 jajka
    ok. 1 szklanka mąki + do podsypywania
    1 op. cukru waniliowego
   

Twaróg zmielić lub rozgnieść dokładnie widelcem.
Zmiksować z jajkami, cukrem, stopniowo dodawać przesianą mąkę.

Zagnieść ciasto i uformować w wałki.
Pokroić na skos na średniej wielkości romby.

Wrzucać na wrzątek, gotować na małym ogniu, aż wypłyną + 2 minuty.

Podawać z roztopionym masłem posypane cukrem i cynamonem lub ze śmietaną.

Medaliony z kurczaka ze szpinakiem i mozzarellą

Szczegóły

Kategoria: Drób

Opublikowano: poniedziałek, 30, październik 2017 17:10

Odsłony: 770

Składniki:

    1 podwójna pierś kurczaka
    250 g mrożonego szpinaku
    1 cebula
    2 ząbki czosnku
    1 kula mozzarelli
    2 łyżki masła
    olej do smażenia
    sól, pieprz


Pierś kurczaka pokroić na medaliony i lekko rozbić. Posolić.
Kotleciki smażyć krótko z obu stron na rumiano.
Szpinak podsmażyć na maśle.
Cebulę drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę.
Dodać do szpinaku. Doprawić solą i pieprzem.
Mozzarellę pokroić na cienkie plastry.

W naczyniu żaroodpornym lub na blasze ułożyć podsmażone mięso.
Na każdy kawałek nałożyć porcję szpinaku i położyć plasterki mozzarelli.

Piec w piekarniku rozgrzanym do do 190 st.C. do momentu stopienia sera.

Zielone muffinki ze szpinakiem

Szczegóły

Kategoria: Babeczki i muffinki

Opublikowano: środa, 25, październik 2017 18:47

Odsłony: 808

Składniki:

    2 szklanki mąki pełnoziarnistej*
    1,5 łyżeczki cynamonu
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
    1/4 łyżeczki soli

    2/3 szklanki mleka
    1/2 szklanki miodu (lub syropu klonowego/cukru)
    1 duży banan
    200 g świeżego szpinaku
    1/2 szklanki rozpuszczonego masła (lub oleju)
    1 duże jajko
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 1 op. cukru waniliowego)


Liście szpinaku umyć w zimnej wodzie i lekko osuszyć.
W naczyniu wymieszać suche składniki.
Mokre składniki, banan i szpinak zmiksować w blenderze.
Do suchych składników wlać zmiksowaną masę i wymieszać widelcem.
Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami (lub silikonowymi foremkami) i napełnić ciastem.
Piec 25-30 min. w 180 st. C.

*można użyć zwykłej mąki, dzięki temu kolor muffinek będzie jaśniejszy i bardziej intensywny

źródło

Masło domowe

Szczegóły

Kategoria: Do chleba - domowe wędliny, pasty kanapkowe, smarowidła, pasztety

Opublikowano: środa, 25, październik 2017 16:41

Odsłony: 796

Składniki na ok. 130 g masła:

    400 ml słodkiej śmietany min. 30% tłuszczu
    szczypta soli


Schłodzoną śmietankę przelać do wysokiego naczynia.
Mikserem ręcznym ubijać na najwyższych obrotach aż powstanie bita śmietana.
Dosypać szczyptę soli i miksować aż bita śmietana opadnie i zaczną wytrącać się grudki tłuszczu oraz maślanka.

Przelać całość do naczynia przez sitko wyłożone gęstą gazą.
Odcisnąć maślankę z masła, wyjąć z gazy i przez chwilę płukać pod bardzo zimną wodą,
ugniatając, żeby wypłukać resztki maślanki.

Uformować masło i przełożyć do naczynia z pokrywką lub zawinąć w papier do pieczenia.
Przechowywać w lodówce 4-5 dni.

*masło można zrobić też w słoiku

Schab pod pierzynką

Szczegóły

Kategoria: Dania mięsne

Opublikowano: wtorek, 24, październik 2017 22:08

Odsłony: 2415

Składniki:

    7 kotletów schabowych
    0,5 kg pieczarek
    1 duża cebula
    2 średnie marchewki
    1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
    sól, pieprz
    majonez (ok. 1 łyżka na każdy kotlet)
    masło do smażenia

Pieczarki obrać i pokroić na plasterki.
Podsmażyć na maśle, dodać pokrojoną w kostkę cebulę i dusić aż do odparowania płynu.
Doprawić solą i pieprzem, na koniec dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.

Na blasze położyć folię aluminiową i cienko posmarować olejem.
Kotlety schabowe bardzo lekko rozbić.
Mięso ułożyć na blasze, posolić.
Na każdy kotlet nałożyć pieczarki z cebulą, na to położyć startą marchew.
Posmarować majonezem.

Piec w 200 st.C do zbrązowienia skórki majonezowej, ok. 35-40 min.