Chrupki chlebek marchewkowy

Szczegóły

Kategoria: Chleb

Opublikowano: czwartek, 28, maj 2020 20:19

Odsłony: 97

Składniki na 2 blachy:

    200 g mąki pszennej lub orkiszowej
    100 g mąki żytniej pełnoziarnistej
    3 łyżki ziaren, np. sezam, siemię lniane, słonecznik
    150 ml soku marchwiowego
    1 łyżeczka soli
    1-2 łyżki oleju lub oliwy
   

Mąki przesiać, dodać sól i ziarna (u mnie wersja bez ziaren).
Wlać sok i olej, wyrobić ciasto aż będzie elastyczne, można mikserem z końcówką - hakiem,
gdyż ciasto jest bardzo zwarte.

Ciasto przełożyć na posypany mąką blat, cienko rozwałkować (ok. 2 mm grubości).
Pokroić na prostokąty dowolnej wielkości.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia, ułożyć kawałki.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 st. C przez 20 min., góra - dół.

źródło

Pasztetowa teściowej (w słoiku)

Szczegóły

Kategoria: Do chleba - domowe wędliny, pasty kanapkowe, smarowidła, pasztety

Opublikowano: niedziela, 10, maj 2020 20:23

Odsłony: 112

Składniki na ok. 8 słoików o pojemności 300 ml:

    0,5 kg wątroby wieprzowej lub drobiowej
    0,5 kg żeberek lub świeżego boczku
    0,5 kg boczku surowego wędzonego
    0,3 kg słoniny (najlepiej wędzonej)
    2 cebule
    sól, pieprz
    majeranek
    czosnek suszony
    przyprawy do smaku

dodatkowo:
    smalec wieprzowy lub gęsi

 
Uwaga: mięso wkładać do gotującej się wody.

W osobnych garnkach ugotować żeberka i boczek wędzony.
Wystudzić, żeby było lekko ciepłe.
Nie wylewać wywaru*.

Wątróbkę lekko podsmażyć, dodać cebulę, wystudzić.

Drobno pokrojoną słoninę wytopić (można zmielić, zamiast kroić).

Ugotowane mięso, wątróbkę z cebulą i skwarki ze słoniny zmielić 2 razy.
Dodać płynny tłuszcz ze słoniny i dokładnie wymieszać. Masa powinna być miękka, łatwo się mieszać.
W razie potrzeby dolewać trochę wywaru z mięs, aż masa osiągnie właściwą konsystencję.
Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i innymi przyprawami do smaku.

Przełożyć mięso do słoików do 2/3 wysokości, na wierzch włożyć łyżkę smalcu, dobrze zakręcić.
Następnie należy zastosować tyndalizację, czyli wielokrotną pasteryzację, która przedłuży trwałość wyrobu - tutaj wskazówki.

Mięso można zastosować inne, najważniejsze, żeby zachować proporcje mięsa, słoniny i wątroby.
Wywar po gotowaniu boczku można wykorzystać np. do grochówki, a wywar z żeberek do innych zup.

Schabowe wg Magdy Gessler

Szczegóły

Kategoria: Dania mięsne

Opublikowano: niedziela, 10, maj 2020 19:04

Odsłony: 95

Składniki:

    kotlety schabowe
    2 duże cebule
    mleko

   mąka pszenna do obtoczenia mięsa
   bułka tarta do obtoczenia mięsa
   jajka
   sól i pieprz do smaku
   olej lub smalec do smażenia


Schab pokroić na kotlety i rozbić tłuczkiem. Cebulę pokroić w piórka.
W naczyniu ułożyć warstwę cebuli, na to wyłożyć mięso, układać warstwami na przemian.
Ostatnią warstwą powinna być cebula.
Zalać mlekiem, żeby mięso było w całości przykryte.
Włożyć pod przykryciem do lodówki na min. 3 godz., a najlepiej na całą noc.
Mięso będzie bardziej kruche i delikatne, będzie miało lekki posmak cebuli.

Po tym czasie kotlety wyjąć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Cebulę osączyć na sitku, mleko wylać.

Kotlety posolić, obtoczyć w mące, roztrzepanym jajku i w bułce tartej.
Smażyć przez kilka minut z każdej strony.

Cebuli nie osuszać i nie solić. Obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej.
Smażyć na patelni do zrumienienia.
Podawać do kotletów.

Chleb pszenno - żytni z otrębami i ziarnami

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: niedziela, 10, maj 2020 17:59

Odsłony: 101

Składniki:

    20 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
    1 pełna łyżka miodu (25 g)
    400 ml letniej wody
    350 g mąki pszennej*
    100 g mąki żytniej
    50 g otrębów orkiszowych (lub pszennych)* + do wysypania keksówki
    50 g słonecznika łuskanego
    50 g pestek dyni
    20 g siemienia lnianego
    1 łyżka oleju rzepakowego
    9 g soli


Z podanej ilości wody odlać 50 ml i rozpuścić w niej drożdże.
Dodać miód, dokładnie wymieszać.
40 g mąki pszennej (odjętej z podanej ilości) dodać do zaczynu i dokładnie wymieszać.
Przykryć ściereczką i odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce.

Mąki przesiać i wymieszać z otrębami i solą.
Wymieszać ziarna i odłożyć 2 - 3 łyżki do posypania bochenka.

Do mąki dodać wyrośnięty zaczyn, olej i ziarna.
Ciasto wyrabiać mikserem z końcówką - hakiem ok. 7 min. Powinno być elastyczne i lepkie.

Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką,
odstawić na ok. 1 godz. do podwojenia objętości.

Długą keksówkę (wymiary ok. 10x30 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą lub otrębami).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i uformować kulę.
Delikatnie ją spłaszczyć, złożyć ciasto na 3, tak jak się składa list, miejsce łączenia zlepić (jak pieróg),
lekko ciasto wydłużyć, żeby pasowało do wymiarów keksówki - ułożyć je w foremce łączeniem do dołu.
Ciasto w foremce rozciągnąć, do kątów, wyrównać powierzchnię.
Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 min aż urośnie i wypełni prawie całą keksówkę.

Chleb wysmarować jakiem rozmieszanym z łyżką mleka i posypać odłożonymi ziarnami.

Piec ok. 40-50 min. w temp. 220 st.C. na dolnym rzędzie, grzanie góra - dół.

Po upieczeniu wyjąć chleb z piekarnika, po ok. 15 min. wyjąć z formy i studzić na kratce.


* mąkę pszenną i otręby można zastąpić taką samą ilością mąki pełnoziarnistej pszennej lub orkiszowej (czyli 400 g)

inspiracja

Bułki z serkiem wiejskim

Szczegóły

Kategoria: Bułki

Opublikowano: czwartek, 30, kwiecień 2020 19:15

Odsłony: 107

Składniki na około 15 dużych bułek:

    14 g suchych drożdży lub 28 g świeżych
    1/2 szklanki średnio ciepłej wody
    1/4 szklanki cukru (może być brązowy)
    2 łyżeczki soli
    2 łyżki roztopionego masła
    1 szklanka serka wiejskiego (ok. 300 g)
    2 jajka
    2 szklanki mąki pszennej razowej
    2 - 2,5 szklanki mąki pszennej

dodatkowo:
    1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka - do posmarowania
    sezam, mak, siemię lniane, słonecznik - do posypania


Obie mąki przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić zaczyn*).
Dodać resztę składników i wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem, pod koniec dodając roztopione masło.
Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne.
Uformować z niego kulę, włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką.
Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godziny).

Po wyrośnięciu ciasto krótko zagnieść, uformować bułki.
Wykładać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w pewnej odległości od siebie - sporo urosną.
Przykryć ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu na 30 - 45 minut do podwojenia objętości.

Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać nasionami.
Piec ok. 15 - 20 minut w temperaturze 190 st.C, aż bułki się zarumienią. Studzić na kratce.

* zaczyn: w miseczce pokruszone drożdże zasypać łyżką cukru (z odmierzonych składników) i wlać wodę, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.

źródło

Chleb z naczynia żaroodpornego

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: wtorek, 28, kwiecień 2020 18:32

Odsłony: 125

Składniki:

    3 szklanki mąki pełnoziarnistej*
    1 op. suchych drożdży (można zastąpić 20 g świeżych)
    1 łyżeczka cukru
    1 łyżeczka soli
    1 szklanka średnio ciepłej wody
    20 ml oleju


Drożdże wsypać do miseczki, dodać cukier, zalać wodą i wymieszać do rozpuszczenia.
Odstawić na 10-15 min. w ciepłe miejsce aż zaczną pracować.

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, olej i zaczyn. Wyrobić ciasto drewnianą łyżką lub mikserem z hakiem.
Przełożyć ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem, owinąć miskę folią spożywczą i wstawić na 10-12 godz. do lodówki.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Po tym czasie krótko wyrobić ciasto, uformować na kształt bochenka*, nakryć ściereczką i odstawić na 30-45 min. w ciepłe miejsce.

W tym czasie do piekarnika wstawić naczynie żaroodporne wraz pokrywką i nagrzewać piekarnik do 220 st. C (bez termoobiegu).
Garnek powinien się nagrzewać min. 30 min od uzyskania temp. 220 st.

Następnie ostrożnie wyjąć naczynie z piekarnika (będzie bardzo gorące!), oprószyć niewielką ilością mąki i ostrożnie włożyć do niego bochenek,
nałożyć pokrywkę i wstawić do piekarnika na 30 min. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 min.

Wyjąć naczynie z piekarnika, po 15 min. można wyjąć z niego chleb i studzić na kratce.

Chleb jest upieczony, gdy postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.


* można użyć zwyklej mąki pszennej, mąki można też mieszać
* jak uformować chleb

Bułki filipińskie Pan De Sal

Szczegóły

Kategoria: Bułki

Opublikowano: wtorek, 28, kwiecień 2020 17:57

Odsłony: 106

Składniki na 10 - 12 sztuk:

    4 szklanki mąki pszennej chlebowej
    1 i 1/3 szklanki letniej wody
    1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
    1,5 łyżeczki cukru
    1 łyżeczka soli
    12 g (1 łyżka) drożdży suchych lub 24 g drożdży świeżych
    bułka tarta do obtoczenia bułek

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić zaczyn*),
dodać sól, cukier, następnie  wodę wymieszaną z olejem.
Wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem, by było miękkie i elastyczne.
Uformować z niego kulę, przełożyć do wysokiej miski wysmarowanej olejem,
przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrobić.
Rozwałkować na kształt prostokąta, zwinąć w gruby rulon (w taki sposób, jak zwija się naleśniki).
Cały rulon obtoczyć w bułce tartej. Ostrym nożem podzielić na 10 - 12 części.
Ułożyć na blaszce w taki sposób, żeby miejsce przecięcia znalazło się na górze,
a ciasto obtoczone w bułce tartej było bokami bułki. Stąd bierze się ich charakterystyczny wygląd.

Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Piec w temperaturze 210 st. C przez około 20 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.





* zaczyn: w miseczce pokruszone drożdże zasypać cukrem i połową wody, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.

źródło

Szynkowa z szynkowara

Szczegóły

Kategoria: Wędliny z szynkowara

Opublikowano: wtorek, 28, kwiecień 2020 17:45

Odsłony: 111

Składniki:

    1,3 kg szynki kulki (może też być płaska)
    0,5 szklanki zimnej wody (125 ml)
    19 g peklosoli / 1 kg mięsa
    1 łyżeczka w miarę drobnego cukru

na drugi dzień:
    50 ml zimnej wody
    łyżka sypkiej żelatyny


Szynkę oczyścić z błonek, umyć i osuszyć. Powinno zostać ok. 1 kg mięsa.
Pokroić na duże kawałki, ok. 5 x 5 cm.
Sól wymieszać z cukrem i dodać do mięsa, dolać wodę i wyrobić aż mięso stanie się mocno kleiste.
Naczynie owinąć folią spożywczą i wstawić na noc do lodówki.

Następnego dnia zmielić 1/3 mięsa, zmielone wymieszać z pozostałymi kawałkami, dodać wodę, wyrobić,
dodać żelatynę, wyrobić ponownie.

Przełożyć mięso do specjalnego woreczka i włożyć do szynkowara, założyć sprężynę i wieczko,
pozostawić w lodówce na kilka godzin lub do następnego dnia.

Po tym czasie szynkowar wstawić do wysokiego garnka z zimną wodą (poziom wody musi być niżej niż wieczko),
na dno garnka wyłożyć małą ściereczkę i na niej postawić szynkowar.
Postawić na małym ogniu i kontrolując temp. wody i wsadu specjalnym termometrem
parzyć aż woda osiągnie 75-80 st. C a wsad będzie miał 68 st. U mnie trwało to ok. 3,5 godz.

Po zakończeniu parzenia wstawić szynkowar do zimnej wody (poziom wody poniżej wieczka),
zdjąć sprężynę, założyć z powrotem wieczko.
Po wystygnięciu wstawić szynkowar do lodówki do następnego dnia.

Miękkie bułki pszenno - żytnie z otrębami

Szczegóły

Kategoria: Bułki

Opublikowano: poniedziałek, 27, kwiecień 2020 18:38

Odsłony: 114

Składniki na 12 bułek:

    450 g mąki pszennej
    100 g mąki żytniej
    30 g otrębów (u mnie orkiszowe)
    25 g świeżych drożdży
    50 g roztopionego i wystudzonego masła
    0,5 szklanki ciepłej wody
    1 szklanka ciepłego mleka
    2 jajka (w temp. pokojowej)
    1 łyżeczka soli
    2 łyżki cukru

dodatkowo:
    1 białko do posmarowania bułek
    ziarna do posypania (mak, sezam, słonecznik, pestki dyni, czarnuszka, itp.)


Przygotować zaczyn: w miseczce drożdże zasypać cukrem i połową mleka, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, roztopione masło, resztę mleka, zaczyn i wodę.
Ciasto można wymieszać drewnianą łyżką, wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem - do momentu połączenia się składników.
Będzie gęste i sprężyste, dość klejące.

Ciasto przełożyć do dużej miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
Ciasto powinno przynajmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Po tym czasie wyjąć ciasto na obsypany mąką blat i krótko wyrobić, pozbywając się bąbelków powietrza.

Ciasto podzielić na 12 równych części i uformować bułeczki*.
Ułożyć je obok siebie na blaszce do ciasta o wymiarach ok. 20 x 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć ściereczką i pozostawić do lekkiego wyrośnięcia, aż bułki zaczną się stykać.
Następnie posmarować każdą bułkę roztrzepanym białkiem i posypać ziarnami.


Piekarnik nagrzać do 200 st.C, piec 20 min.

Po upieczeniu wyjąć blachę z piekarnika i pozostawić w niej bułki na ok. 15 min,
następnie wyjąć je razem z papierem i studzić na kratce.


* formowanie bułek - filmik 

inspiracja

Szybkie bułki bez wyrastania

Szczegóły

Kategoria: Bułki

Opublikowano: niedziela, 26, kwiecień 2020 21:17

Odsłony: 123

Składniki na 10 bułek:

zaczyn:
    7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
    1 łyżeczka cukru
    50 ml średnio ciepłej wody

    300 g mąki pszennej lub orkiszowej
    100 g mąki pełnoziarnistej*
    1 i 1/3 łyżeczki soli
    200 - 220 ml średnio ciepłej wody
    30 - 40 ml oliwy lub oleju

    + dodatkowy olej do lepienia bułek
   

Przygotować zaczyn: w miseczce drożdże zasypać cukrem i zalać wodą, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce* na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól, olej, zaczyn i wodę.
Ciasto wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem do momentu, aż będzie odchodziło od naczynia.
Kulę ciasta zostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 min.
Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Po tym czasie wyjąć ciasto na obsypany mąką blat i krótko wyrobić.

Piekarnik nastawić na grzanie góra - dół na 250 st. C.

Ciasto podzielić na 10 równych części i uformować bułeczki.
Zanurzyć palce w dodatkowym oleju i każdą bułeczkę pokryć tłuszczem.

Ułożyć na blaszce w odstępach, wstawić od razu do nagrzanego piekarnika.
Piec 12-15 min. na środkowym ruszcie.

Wyjąć i wystudzić.


* 100g mąki można zastąpić otrębami pszennymi lub orkiszowymi
* zarówno zaczyn jak i ciasto można wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 30-40 st.C, przyspieszy to proces

inspiracja