Start
Rolada z karkówki z szynkowara
- Szczegóły
- Kategoria: Wędliny z szynkowara
- Opublikowano: sobota, 11, luty 2017 21:37
- Odsłony: 1122
Składniki:
1,2 kg chudej karkówki wieprzowej
1 łyżeczka płynnego miodu
1 łyżka ciepłej wody
2,5 łyżeczki soli peklowej
3 łyżeczki żelatyny
1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżeczka suszonego lubczyku
0,5 łyżeczki ulubionych ziół
szczypta świeżo zmielonego pieprzu lub pieprzu ziołowego
Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Karkówkę rozciąć, żeby powstał jeden duży płat mięsa (np. tak jak na tym filmiku).
Powycinać największe kawałki tłuszczu.
Rozbić mięso tłuczkiem, nie za mocno.
Przygotować marynatę: wodę, miód, zioła i żelatynę dokładnie wymieszać.
Płat mięsa dokładnie natrzeć marynatą, zrolować, posmarować z zewnątrz resztą marynaty.
Szynkowar wyłożyć specjalnym woreczkiem i delikatnie włożyć do niego roladę, mocno dociskając, żeby usunąć powietrze.
Szczelnie zawiązać woreczek, zamknąć szynkowar i wstawić do lodówki na 24-48 godz.
Po tym czasie wstawić szynkowar do garnka z ciepłą wodą (poziom wody musi być o ok. 1-2 cm wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze).
Mięso parzyć ok. 2,5 godz. w temp. wody ok. 85 st.C (licząc od czasu osiągnięcia właściwiej temp. wody - temperatura ta osiągnięta jest w momencie, gdy od dna zaczynają się dość szybko odrywać małe bąbelki powietrza).
Bardzo ważne, żeby pilnować temperatury, nie dopuszczając wody do wrzenia, na małym ogniu, temp. powinna być w miarę stała.
Jeśli woda wyparuje, trzeba dolać.
Po tym czasie szynkowar wyjąć (NIE OTWIERAĆ), przez nieszczelności w pokrywie wylać płyn, który powstał na zewnątrz woreczka.
Wstawić do naczynia z zimną wodą i pozostawić do wystygnięcia. Zimny szynkowar (nadal zamknięty) wstawić na noc do lodówki.
Mięso najlepiej przygotować wieczorem, żeby po marynowaniu w lodówce również wieczorem je parzyć,
po nocy w lodówce wędlina jest gotowa do spożycia.