Szczegóły

Kategoria: Wędliny z szynkowara

Opublikowano: sobota, 11, luty 2017 21:37

Odsłony: 1062

Składniki:

    1,2 kg chudej karkówki wieprzowej
    1 łyżeczka płynnego miodu
    1 łyżka ciepłej wody
    2,5 łyżeczki soli peklowej
    3 łyżeczki żelatyny
    1 łyżeczka papryki wędzonej
    1 łyżeczka suszonego lubczyku
    0,5 łyżeczki ulubionych ziół
    szczypta świeżo zmielonego pieprzu lub pieprzu ziołowego


Mięso umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem.
Karkówkę rozciąć, żeby powstał jeden duży płat mięsa (np. tak jak na tym filmiku).
Powycinać największe kawałki tłuszczu.
Rozbić mięso tłuczkiem, nie za mocno.

Przygotować marynatę: wodę, miód, zioła i żelatynę dokładnie wymieszać.
Płat mięsa dokładnie natrzeć marynatą, zrolować, posmarować z zewnątrz resztą marynaty.

Szynkowar wyłożyć specjalnym woreczkiem i delikatnie włożyć do niego roladę, mocno dociskając, żeby usunąć powietrze.
Szczelnie zawiązać woreczek, zamknąć szynkowar i wstawić do lodówki na 24-48 godz.

Po tym czasie wstawić szynkowar do garnka z ciepłą wodą (poziom wody musi być o ok. 1-2 cm wyższy niż poziom mięsa w szynkowarze).
Mięso parzyć ok. 2,5 godz. w temp. wody ok. 85 st.C (licząc od czasu osiągnięcia właściwiej temp. wody - temperatura ta osiągnięta jest w momencie, gdy od dna zaczynają się dość szybko odrywać małe bąbelki powietrza).
Bardzo ważne, żeby pilnować temperatury, nie dopuszczając wody do wrzenia, na małym ogniu, temp. powinna być w miarę stała.
Jeśli woda wyparuje, trzeba dolać.

Po tym czasie szynkowar wyjąć (NIE OTWIERAĆ), przez nieszczelności w pokrywie wylać płyn, który powstał na zewnątrz woreczka.
Wstawić do naczynia z zimną wodą i pozostawić do wystygnięcia. Zimny szynkowar (nadal zamknięty) wstawić na noc do lodówki.

Mięso najlepiej przygotować wieczorem, żeby po marynowaniu w lodówce również wieczorem je parzyć,
po nocy w lodówce wędlina jest gotowa do spożycia.

• « poprz.
• nast. »