Start
Schab szynkowarowy z solanki
- Szczegóły
- Kategoria: Wędliny z szynkowara
- Opublikowano: piątek, 19, wrzesień 2014 11:13
- Odsłony: 3161
Składniki:
ok. 1,2 kg schabu
ok. 1/2 l bulionu mięsno-warzywnego
1 czubata łyżka żelatyny
Zalewa* na 1 kg mięsa:
1/2 l wody
25 g peklosoli
2 liście laurowe
2 ząbki czosnku
10 ziaren pieprzu czarnego
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren jałowca
1/2 łyżeczki tymianku
Schab włożyć do szczelnie zamykanego pojemnika (szklanego lub ze stali nierdzewnej),
zalać zalewą (mięso nie może wystawać nad powierzchnię zalewy) i zamknąć.
Peklować przez 7-14 dni, obracać mięso co 2 dni.
Po wyjęciu z zalewy mięso trochę opłukać.
Do szynkowara włożyć woreczek, do niego mięso.
Połowę bulionu zagotować, rozpuścić w nim żelatynę, dolać resztę chłodniejszego bulionu.
Bulion musi sięgać do górnej powierzchni mięsa.
Zakręcić woreczek, zamknąć szynkowar.
Wodę w garnku podgrzać do ok. 80 st. C. Wstawić szynkowar do garnka
(woda w garnku musi sięgać przynajmniej 1cm powyżej poziomu mięsa w szynkowarze).
Parzyć 2 godz. w temp. wody 80 st.
Po tym czasie wyjąć szynkowar, nie otwierać!, wylać płyn przez nieszczelności pokrywy.
Wstawić szynkowar do zimnej wody (woda do poziomu mięsa) i schłodzić ok. 30 min.
Wystudzony wstawić pionowo do lodówki i pozostawić na noc.
* Do zalewy użyłam gotowej mieszanki przypraw "Sekret dziadka Feliksa" firmy Biowin,
wystarczy sól peklująca i łyżeczka takiej przyprawy.
inspiracja - NomArt