Start

Domowa wędlina szynkowarowa - łopatka

 

Składniki:

    1 - 1,2 kg łopatki wieprzowej (mięso bardziej ciemne niż jasne)
    1/2 szklanki wody
    1 łyżeczka cukru pudru
    2 płaskie łyżeczki soli peklowej
    3 łyżeczki żelatyny
    szczypta gałki muszkatołowej
    szczypta świeżo zmielonego pieprzu lub pieprzu ziołowego
    szczypta ulubionej mieszanki ziołowej (niekoniecznie)


Z mięsa wyciąć wszelkie żyły i błony. Pokroić na dość duże kawałki (ok. 5cm).
DELIKATNIE rozbić tłuczkiem do mięsa (ale nie tak mocno jak kotlety).
Przygotować zalewę: wodę, cukier puder i sól dokładnie wymieszać do rozpuszczenia się składników.
Mięso posypać gałką muszkatołową i pieprzem (ewentualnie ziołami), wymieszać.
Zalać zalewą i dokładnie i mocno wyrobić (jak mielone), aż mięso wchłonie wodę
i zacznie bardzo kleić się do rąk (ok. 5 min.) Dosypać żelatynę i jeszcze raz krótko wyrobić.

Szynkowar wyłożyć specjalnym woreczkiem i upchnąć do niego mięso, mocno dociskając,
żeby nie było pustych miejsc między kawałkami mięsa. Szczelnie zawiązać woreczek,
zamknąć szynkowar i wstawić do lodówki na 24-48 godz.
Po tym czasie wstawić szynkowar do garnka z letnią wodą (poziom wody musi być o ok. 1-2 cm wyższy
niż poziom mięsa w szynkowarze).
Mięso parzyć 2 godz. w temp. ok. 80 st.C (licząc od czasu osiągnięcia właściwiej temp. wody
- temperatura ta osiągnięta jest w momencie, gdy od dna zaczynają się odrywać małe bąbelki powietrza).
Bardzo ważne, żeby pilnować temperatury, nie dopuszczając wody do wrzenia, na małym ogniu,
temp. powinna być w miarę stała. Jeśli woda wyparuje, trzeba dolać.

Po 2 godz. szynkowar wyjąć (NIE OTWIERAĆ), przez nieszczelności w pokrywie wylać płyn,
który powstał na zewnątrz woreczka.
Wstawić do naczynia z zimną wodą i pozostawić do ostygnięcia.
Zimny szynkowar (nadal zamknięty) wstawić na noc do lodówki.

Mięso najlepiej przygotować wieczorem, żeby po marynowaniu w lodówce również wieczorem je parzyć,
po nocy w lodówce wędlina jest gotowa do spożycia.

 


* szynkowar
* przyprawa