Start

Ketchup z cukinii

Składniki na 4 małe słoiczki*:

    0,75 kg obranej cukinii (ok. 2 sztuki)
    250 g cebuli
    3/4 łyżki soli
    1/4 szklanki cukru
    1/4 szklanki octu (spirytusowego lub jabłkowego)
    1/2 łyżeczki słodkiej papryki
    1/2 łyżeczki ostrej papryki
    1/4 łyżeczki zmielonego pieprzu
    200 g koncentratu pomidorowego


Obraną cukinię przeciąć wzdłuż, wydrążyć pestki. Zetrzeć na tarce na dużych oczkach.
Przełożyć do miski.
Cebulę obrać i zetrzeć na tarce lub drobno pokroić. Dodać do cukinii, dosypać sól i dokładnie wymieszać.
Miskę owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na min. 6 godz. a najlepiej na całą noc.
Po tym czasie przełożyć warzywa do garnka (nie odcedzać), dodać cukier i zagotować.
Gotować na niewielkim ogniu bez przykrycia przez ok. pół godziny, często mieszając.
Płyn powinien odparować, a masa zgęstnieć.
Dodać ocet i przyprawy, dokładnie wymieszać. Gotować jeszcze 15 min. bez przykrycia.
Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy*, wymieszać, gotować 10 min. pod przykryciem.
Zmiksować blenderem na gładką masę.

Gorący ketchup nałożyć do wyparzonych i suchych słoiczków, zakręcić.

Pasteryzacja (opcjonalnie):
na dno szerokiego garnka położyć ściereczkę, postawić na niej słoiczki, zalać ciepłą wodą.
Podgrzać aż do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować ok. 20 min.
Następnie słoiki wyjąć i zostawić do całkowitego ostygnięcia. Przechowywać w lodówce.


* średnie słoiczki (190g - 200g) po koncentracie pomidorowym
* użyłam koncentratu Culineo z Biedronki, jest bardzo gęsty


 źródło

 

 

Skórka pomarańczowa kandyzowana

Składniki:

    3 duże pomarańcze
    1 szklanka cukru
    30 ml zimnej wody
    wrzątek


Pomarańcze dokładnie wyszorować i wyparzyć.
Obrać, białą wewnętrzną część odkroić i wyrzucić.
Skórkę pokroić w drobną kostkę.

Pokrojoną skórkę zalać wrzącą wodą (tyle, żeby przykryła skórkę) i gotować ok. 7-8 min. Odcedzić.
W garnuszku wymieszać cukier z zimną wodą. Wrzucić obgotowane skórki, wymieszać.
Gotować na minimalnym ogniu (najpierw pod przykryciem, potem bez)
aż skórki staną się półprzezroczyste a większość wody wyparuje (ok. 40-50 min.)
Wystudzić, odcedzić nadmiar syropu.
Przełożyć do słoiczka. Przechowywać w lodówce.
Można też zamrozić.


inspiracja

 

 

Ogórki małosolne / kiszone

 

Składniki w ilości na 1 słoik 0,9l (przemnożyć przez ilość słoików):

    5-6 szt. ogórków gruntowych
    2-3 ząbki  czosnku polskiego
    korzeń chrzanu (wielkości ok. 1/2 małego palca u ręki)
    1 łodyga kopru kwitnącego
    2-3 łodygi kopru zwykłego
    liść chrzanu (wielkości ok. 1/2 dna słoika)
    sól niejodowana (1 czubata łyżka na każdy 1l wody)


Metodą prób i błędów doszłam do prawie idealnych proporcji ziół do kiszenia ogórków.

Kilka informacji:
Zrobić można z nich zarówno małosolne jak i kiszone (wtedy muszą postać w słoikach min. kilka tygodni).
Najlepsze są ogórki niezbyt duże, w miarę proste, twarde, zwłaszcza na końcach.
Średnio w słoik 0,9l wchodzi 5-6 ogórków w zależności od wielkości, ale jak będą małe, to wejdzie ich więcej.
Sól niejodowana, ja używam kamiennej, ale może być też zwykła.
Do słoików mniejszych niż 0,9l można użyć trochę mniej ziół (np. 2 ząbki czosnku zamiast 3, itp.), ale nie jest to konieczne. Ja lubię bardzo wyraźny smak czosnku, więc ząbki daję duże.
Liścia chrzanu lepiej nie dawać zbyt wiele, bo ogórki zgorzknieją, to samo dotyczy kopru kwitnącego.
Jeśli nie ma kwitnącego, wystarczy dodać więcej zwykłego.

Zestaw na 1 słoik:


Ogórki dokładnie umyć za pomocą czystej, nowej gąbki kuchennej.
Czosnek obrać, pokroić każdy ząbek na 3-4 mniejsze części.
Korzeń chrzanu pokroić w małe słupki.
W garnku zagotować wodę dodając 1 czubatą łyżkę soli na każdy litr wody.

Na dno każdego słoika włożyć kawałek liścia chrzanu, łodygę z kwiatem kopru kwitnącego, połowę czosnku
i słupki chrzanu. Ciasno ułożyć ogórki jeden obok drugiego (wtedy nie podejdą do góry po zalaniu wodą).
Pomiędzy ogórki włożyć koper zwykły i na górę resztę czosnku.


Zalewać gorącą osoloną wodą.
Ogórki przeznaczone na kiszone: od razu zakręcamy słoiki i zostawiamy do wystygnięcia.
Małosolne: nie trzeba zakręcać słoików, wystarczy lekko przykręcić nakrętkę. Ja zamykam tak jak kiszone.
Ogórki małosolne można też zrobić w kamionkowym naczyniu (proporcje ziół i ogórków jak na słoik 0,9l
pomnożone przez ilość słoików). Zalać gorącą osoloną wodą, pozostawić do wystygnięcia, następnie nakryć
talerzem (odwróconym dnem do góry) i przycinąć talerz np. słoikiem z wodą. Chodzi o to, żeby ogórki nie
wypłynęły.

Słoiki (albo kamionkę) chronić przed słońcem, najlepiej nakryć grubą ściereczką albo schować do piwnicy
lub spiżarni.

Małosolne można zjadać już na następny dzień, ale mogą też 2-3 dni poleżeć.
Powinny być już odrobinę ukiszone, twardawe, chrupiące, niezbyt soczyste, o wyraźnie słonym, koprowym smaku.


 

 

Papryka czerwona konserwowa




Zalewa (na ok. 3/4 kg papryki):

    0,5 l wody
    6 łyżek cukru
    2 dag soli
    100 ml octu
    20 ziarenek pieprzu czarnego
    6 ziarenek ziela angielskiego
    3 liście laurowe

Ponadto:
    gorczyca biała
    czosnek

 

Paprykę umyć, pokroić i sparzyć wrzątkiem.
Do każdego słoika wrzucić 1 nieduży ząbek czosnku, 1/3 łyżeczki gorczycy.
Zalewę zagotować.
Ułożyć kawałki papryki w słoikach, zalać przygotowaną zalewą (od razu po zagotowaniu).
Na wierzch wlać do każdego słoika 1-2 łyżki oleju rzepakowego, mocno zakręcić.

Słoiki można pasteryzować, ale nie jest to konieczne, jeśli zamknie się je od razu po zalaniu gorącą zalewą.


Pasteryzowanie:
Na dno garnka położyć ściereczkę, postawić słoiki. Zalać ciepłą (nie gorącą!) wodą do połowy wysokości.
Garnek przykryć pokrywką i na małym ogniu pasteryzować 25 min.

 


Paprykę i przepis dostałam od Anki W.