Start

Tyndalizacja przetworów czyli wielokrotna pasteryzacja


Jeśli chcemy zachować dłuższy czas przydatności przetworów do spożycia, najlepiej jest zastosować TYNDALIZACJĘ,
czyli wielokrotną pasteryzację. Polega ona na gotowaniu słoików w wodzie o temp. 90-95 st. C przez określony czas.

Słoiki ustawiamy w garnku na ściereczce, w odległości od siebie i od boków naczynia. Powinny być całkowicie wystudzone.

Wstawiamy do letniej wody i na małym ogniu doprowadzamy do temp. ok. 95 st. C.
Od momentu uzyskania tej temp. liczymy czas pasteryzacji.
Po tym czasie słoiki wyjmujemy i studzimy w temp. pokojowej.


Słoiki o pojemności 500 ml (i mniejsze) gotujemy wraz z zawartością:
DZIEŃ 1 - 60 minut
DZIEŃ 2 - 40 minut
DZIEŃ 3 - 30 minut

 

Słoiki o pojemności 1 litra:
DZIEŃ 1 - 90 minut
DZIEŃ 2 - 60 minut
DZIEŃ 3 - 45 minut

 

Słoiki o pojemności 1,5 litra:
DZIEŃ 1 - 120 minut
DZIEŃ 2 - 80 minut
DZIEŃ 3 - 60 minut


Pierwsza pasteryzacja - daje trwałość produktu do 1 miesiąca, przy konieczności przechowywania w temperaturze poniżej 10 stopni (czyli w lodówce).
Druga pasteryzacja - przedłuża trwałość do 6 miesięcy, ale nadal przy konieczności trzymania w niskiej temperaturze (czyli w lodówce).
Trzecia pasteryzacja - pozwala przechowywać produkt również 6 miesięcy, ale już bez chłodzenia (czyli np. w kuchennej szafce).


 

 

 

 

Mąka pszenna do wypieków

 

 

Pszenica jest glownym zbozem uprawianym dzis dla potrzeb piekarnictwa.
Ziarno pszeniczne sklada sie z otrebu, endospermy i zarodka. Endosperma zawiera bialka: glutenine i gliadyne, ktore w trakcie wyrabiania chlebowego ciasta tworza gluten (po dodaniu plynow). Gluten jest elastyczny i ta jego wlasciwosc pozwala zatrzymac pecherzyki dwutlenku wegla, produkowane przez rozmnazajace sie drozdze. W znacznym stopniu zatem jakosc glutenu wplynie na objetosc wypieku.

Nie trudno sie domyslic, ze istnieje wiele rodzajow pszenicy. Z punktu widzenia domowego piekarza wystarczy wiedziec o dwoch rodzajach: pszenicy twardej i miekkiej. Pszenica twarda bogata jest w dobrej jakosci gluten, wyjatek stanowi pszenica durum.


Z twardej i miekkiej pszenicy produkuje sie wiele rodzajow mak:

* biala maka zwykla (plain white flour) o zawartosci bialka 9.5- 10 %, uzywana najczesciej do wypieku ciast, aczkolwiek mozliwe jest mieszanie tego trodzaju maki z maka chlebowa, aby otrzymac pieczywo o bardziej zwartej strukturze


* biala maka chlebowa (strong bread flour) mielona jest z ziarna twardego i ma znaczaco wyzszy poziom proteiny ok. 12 % (mozna niekiedy spotkac make zwana chlebowa o nizszej zawartosci bialka, maka ta jednak zawiera ulepszacz - kwas askorbinowy)


* manitoba (Manitoba - Canadian, very strong bread flour) to maka z twardej pszenicy kanadyjskiej o zawartosc glutenu 13,5 -15 %


* semolina (semolina fine=durum flour, medium, coarse, ) - maka z twardej pszenicy durum o wysokiej zawartosci bialka, niestety o znacznie gorszej jakosci w stosunku do mak z innej pszenicy twardej. Zwykle mielona na 3 sposoby, gruba, srednia i mialka. Te ostatnia uzywa sie powszechnie do wyrobu makaronu, choc nierzadko w mieszankch chlebowych


* maka brazowa (brown flour) o ekstarkcji ziarna pszenicznego 80-90%, w ktorej czesc otrebow zostaje usunieta


* maka razowa (wholemeal plain) zawiera 100% ziarna, glownie do wypiekania ciast i ciasteczek


* maka razowa chlebowa (wholemeal bread flour) o zawartosci proteiny nie mniej niz 12.5%. Chleby z samej maki pszennej razowej maja bardzo gesty miazsz i mala objetosc...otreby zawarte w mace ograniczaja wytwarzanie sie glutenu i spowalniaja rosniecie ciasta.


* maka granary (podobnie granary/malthouse flour) to kombinacja kilku mak: pszennej razowej i bialej, zytniej i slodu.


* pszenne zarodki (wheat germs), dodawane do ciasta chlebowego dla wzbogacenia smaku, wygladu i wartosci odzywczych chleba. Nie nalezy dodawnac wiecej niz 3-4 lyzki na 1/2 kg maki, gdyz podobnie jak otreby, zarodki ograniczja rozwoj glutenu.


* pszenne otreby (wheat bran) - dodatek otrebow pozwoli nam uzyskac chleb o wspanialym smaku i lepszych wlasciwowciach odzywczych. Wystarczy dodac lyzke lub dwie do zwyklego przepisu.


* pszenica lamana (cracked wheat)...pelne ziarno lamane na dosc duze kawalki. Zwykle dodane do ciasta po uprzednim namoczeniu lub paragotowaniu. Cale ziarno pszenicy nalezy bezwzglednie ugotowac do miekkosci.


* pszenica bulgur ( Bulgur), otrzymuje sie ja z calego gotowanego ziarna. Dodaje chlebom niecodzienngo charakteru. Dodaje sie namoczone ziarno.


* atta ...maka charakterystyczna dla kuchni hinduskiej do wypieku glownie pieczywa przasnego (bez dodatku drozdzy czy innych spulchniaczy).
Atta dostepna jest w 3 rodzajach przemielenia: grubo, srednio, mialko -mielona.

 


źródło

 

 

 

Jedz Dobrze

 

Wortal JEDZ DOBRZE i jego misja:

 

"Wiele osób mogłoby odżywiać się lepiej, gdyby wiedziały, jakie składniki pokarmowe są zawarte w potrawach, które lubią.

Chcemy doprowadzić do wytworzenia powszechnego zwyczaju, aby każda osoba okresowo sprawdzała, jak i co je.
A wszystko po to, by mieć pewność, że nasz organizm otrzymuje z pożywieniem wszystko, czego potrzebuje i że nie przeciąża się czymś, co może szkodzić.
Żeby osoby ze skłonnością do nadwagi w prosty sposób dowiadywały się, kiedy i od czego tyją.
Opracowaliśmy program koputerowy Dr. Dietman, który może być bezpłatnie wykorzystywany."


Można bezpłatnie korzystać z tabel wartości odżywczych - przykładowa tabelka z wartościami odżywczymi nasion słonecznika:

 

Ile waży...

 

Zapraszam na stronę ILE WAŻY - można sprawdzić ile waży np. szklanka galaretki z kurczakiem, dowiedzieć się ile ma kalorii, błonnika i ile czasu potrzeba na spalenie zjedzonej porcji...

Sprawdzić można wiele róznych produktów!

 


 

Jak uformować chleb i bułki do pieczenia

 

Formowanie chleba i bułek


Często w przepisach można spotkać się z określeniem "uformuj bułki", "uformuj chleb".
Wydaje się to proste, uformować w dłoniach kulkę wyglądająca jak bułka czy bochenek chleba.
Niestety zdarza się, że po wyrośnięciu bułka czy bochenek okazują się być "rozlane" na boki i ciężko przywrócić ciasto do stanu sprzed wyrastania.
Ale jest na to metoda - mianowicie tzw. składanie ciasta.

Bochenek zwykle składa się metodą "na kopertę", to znaczy zawija się boki ciasta do środka żeby wyglądało jak złożona koperta. Niektóre przepisy wymagają kilkukrotnego złożenia ciasta, żeby miało odpowiednią strukturę.
Z bułkami postępuje się podobnie.


Poniższe filmiki dobrze pokazują formowanie ciasta chlebowego, tak, żeby po wyrastaniu nie było płaskie.


formowanie bułek

formowanie chałki

formowanie chleba 1

formowanie chleba 2


 

 

 

 

Jak perfekcyjnie ugotować jajko na twardo



"Przepis" na jajka średniej wielkości.

Do garnka z ciepłą wodą włożyć jajka, przykryć i postawić na dużym ogniu do zagotowania.
Od momentu zagotowania zmniejszyć ogień i gotować 4-6 minut.

Po upływie tego czasu garnek natychmiast zdjąć z ognia, wstawić do zlewu i zalać zimną wodą.
Stłuc skorupkę i zostawić jajka w wodzie na kilka minut (dzięki temu będą łatwiej się obierać).

 

 

  • 4 minuty - żółtko będzie półpłynne

 

 

  •     5 minut - żłóltko w połowie miękkie, ale nie płynne

 

 

  • 6 minut - żółtko będzie twarde