Start
Pasztetowa teściowej (w słoiku)
- Szczegóły
- Kategoria: Do chleba - domowe wędliny, pasty kanapkowe, smarowidła, pasztety
- Opublikowano: niedziela, 10, maj 2020 20:23
- Odsłony: 155
Składniki na ok. 8 słoików o pojemności 300 ml:
0,5 kg wątroby wieprzowej lub drobiowej
0,5 kg żeberek lub świeżego boczku
0,5 kg boczku surowego wędzonego
0,3 kg słoniny (najlepiej wędzonej)
2 cebule
sól, pieprz
majeranek
czosnek suszony
przyprawy do smaku
dodatkowo:
smalec wieprzowy lub gęsi
Uwaga: mięso wkładać do gotującej się wody.
W osobnych garnkach ugotować żeberka i boczek wędzony.
Wystudzić, żeby było lekko ciepłe.
Nie wylewać wywaru*.
Wątróbkę lekko podsmażyć, dodać cebulę, wystudzić.
Drobno pokrojoną słoninę wytopić (można zmielić, zamiast kroić).
Ugotowane mięso, wątróbkę z cebulą i skwarki ze słoniny zmielić 2 razy.
Dodać płynny tłuszcz ze słoniny i dokładnie wymieszać. Masa powinna być miękka, łatwo się mieszać.
W razie potrzeby dolewać trochę wywaru z mięs, aż masa osiągnie właściwą konsystencję.
Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i innymi przyprawami do smaku.
Przełożyć mięso do słoików do 2/3 wysokości, na wierzch włożyć łyżkę smalcu, dobrze zakręcić.
Następnie należy zastosować tyndalizację, czyli wielokrotną pasteryzację, która przedłuży trwałość wyrobu - tutaj wskazówki.
Mięso można zastosować inne, najważniejsze, żeby zachować proporcje mięsa, słoniny i wątroby.
Wywar po gotowaniu boczku można wykorzystać np. do grochówki, a wywar z żeberek do innych zup.