Szczegóły

Kategoria: Do chleba - domowe wędliny, pasty kanapkowe, smarowidła, pasztety

Opublikowano: czwartek, 31, marzec 2016 18:14

Odsłony: 2294

Składniki:

    1 kg schabu bez kości
    1 łyżeczka soli
    1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
    1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
    1/3 łyżeczki pieprzu cayenne lub ostrej papryki
    smalec do smażenia (najlepiej gęsi)
   

Zalewa:
   
    3 l wody
    1-2 łyżki soli
    2-3 łyżeczki cukru
    1 łyżeczka pieprzu ziołowego (ew. mieszanka przypraw do wieprzowiny)
    2 łyżeczki majeranku
    1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
    4 ziarenka ziela angielskiego
    3 liście laurowe
    2 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka granulowanego
    4-5 łyżek majonezu


Schab oczyścić z błon, umyć i wytrzeć papierowym ręcznikiem.
Przyprawy wymieszać i natrzeć nimi mięso.
Przyprawiony schab ciasno owinąć folią do żywności (przezroczystą) i włożyć na noc do lodówki.   

Do dość wysokiego garnka wlać wodę i wymieszać w niej wszystkie składniki zalewy.
Zagotować i zmniejszyć trochę ogień pod garnkiem.
Schab krótko obsmażyć na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron.
Gorące mięso włożyć do gorącej zalewy (zalewa musi przykrywać cały kawałek mięsa) i gotować 7 minut (od momentu zagotowania się wody).
Wyłączyć ogień i pozostawić mięso w garnku do wystudzenia, odwracając je co jakiś czas..
Garnek z zalewą i mięsem wstawić na noc do lodówki.
Po tym czasie podgrzać zawartość i ponownie gotować 7 minut (od momentu zagotowania się wody).
Ponownie zostawić w garnku do wystudzenia. Następnie mięso wyjąć i osuszyć.

Podawać z chrzanem lub sosem czosnkowym lub kroić w cienkie plastry na kanapki.

• « poprz.
• nast. »