Start

Pasta do chleba z boczku i cebuli



Składniki:

    150 g surowego boczku wędzonego
    1 cebula
    1 ząbek czosnku
    0,5 jabłka drobno pokrojonego lub 1 łyżka rodzynek
    1-2 łyżeczki masła
    majeranek
    suszony lubczyk
    sól


Boczek i cebulę pokroić bardzo drobno (boczek można zmielić w maszynce do mięsa).
Boczek krótko podsmażyć na patelni i wytopić pod przykryciem przez ok. 15 min.
Dodać cebulę i krótko podsmażyć. Czosnek przecisnąć przez praskę, dodać na patelnię.
Doprawić ziołami do smaku, dokładnie wymieszać.
Dodać jabłko (lub rodzynki), smażyć razem przez 2 min., mieszając.

Zdjąć z ognia, dodać masło, lekko wystudzić.
Następnie zblendować (można na gładko, ale nie jest to konieczne), przełożyć do słoiczka.
Przechowywać w lodówce.


 

inspiracja

 

 

Pasztetowa teściowej (w słoiku)



Składniki na ok. 8 słoików o pojemności 300 ml:

    0,5 kg wątroby wieprzowej lub drobiowej
    0,5 kg żeberek lub świeżego boczku
    0,5 kg boczku surowego wędzonego
    0,3 kg słoniny (najlepiej wędzonej)
    2 cebule
    sól, pieprz
    majeranek
    czosnek suszony
    przyprawy do smaku

dodatkowo:
    smalec wieprzowy lub gęsi

 
Uwaga: mięso wkładać do gotującej się wody.

W osobnych garnkach ugotować żeberka i boczek wędzony.
Wystudzić, żeby było lekko ciepłe.
Nie wylewać wywaru*.

Wątróbkę lekko podsmażyć, dodać cebulę, wystudzić.

Drobno pokrojoną słoninę wytopić (można zmielić, zamiast kroić).

Ugotowane mięso, wątróbkę z cebulą i skwarki ze słoniny zmielić 2 razy.
Dodać płynny tłuszcz ze słoniny i dokładnie wymieszać. Masa powinna być miękka, łatwo się mieszać.
W razie potrzeby dolewać trochę wywaru z mięs, aż masa osiągnie właściwą konsystencję.
Doprawić solą, pieprzem, majerankiem i innymi przyprawami do smaku.

Przełożyć mięso do słoików do 2/3 wysokości, na wierzch włożyć łyżkę smalcu, dobrze zakręcić.
Następnie należy zastosować tyndalizację, czyli wielokrotną pasteryzację, która przedłuży trwałość wyrobu - tutaj wskazówki.

Mięso można zastosować inne, najważniejsze, żeby zachować proporcje mięsa, słoniny i wątroby.
Wywar po gotowaniu boczku można wykorzystać np. do grochówki, a wywar z żeberek do innych zup.




 

Masło domowe

Składniki na ok. 130 g masła:

    400 ml słodkiej śmietany min. 30% tłuszczu
    szczypta soli


Schłodzoną śmietankę przelać do wysokiego naczynia.
Mikserem ręcznym ubijać na najwyższych obrotach aż powstanie bita śmietana.
Dosypać szczyptę soli i miksować aż bita śmietana opadnie i zaczną wytrącać się grudki tłuszczu oraz maślanka.

Przelać całość do naczynia przez sitko wyłożone gęstą gazą.
Odcisnąć maślankę z masła, wyjąć z gazy i przez chwilę płukać pod bardzo zimną wodą,
ugniatając, żeby wypłukać resztki maślanki.

Uformować masło i przełożyć do naczynia z pokrywką lub zawinąć w papier do pieczenia.
Przechowywać w lodówce 4-5 dni.

*masło można zrobić też w słoiku






Mielonka boczkowa ze słoika


Składniki na 2 słoiki 300 ml:

    1/2 kg świeżego boczku
    1 łyżeczka soli peklowej
    1/2 łyżeczki cukru
    1/3 łyżeczki majeranku
    1/3 łyżeczki lubczyku
    2 łyżeczki żelatyny
    1/4 szklanki wody
    2 łyżeczki smalcu (u mnie gęsi)

    2 proste słoiki o poj. 300 ml


Sól, cukier, żelatynę i zioła rozmieszać z wodą.
Boczek zmielić w maszynce do mięsa lub drobniutko posiekać.
Mięso wyrobić i włożyć do wyparzonych słoików.
Dobrze upchnąć, żeby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Na wierzch mięsa położyć łyżeczkę smalcu i zakręcić słoik.
Wstawić do lodówki na 24h.

Po tym czasie na dnie garnka ułożyć ściereczkę, ustawić słoiki i zalać letnią wodą,
tak, żeby nie sięgała nakrętek, ale żeby linia wody była powyżej linii mięsa.

Pasteryzować na małym ogniu.

Słoje o wielkości 500 ml (i mniejsze) gotować wraz z zawartością przez 60 minut.
Wystudzić w temp. pokojowej.
Drugiego dnia pasteryzację powtórzyć przez 40 minut.
Trzeciego dnia pasteryzować przez 30 minut.

Przy słojach 1 litrowych czas ten wynosi odpowiednio 90, 60 i 45 minut.
Przy większych słojach, o pojemności 1,5 litra: 120, 80, 60 minut.

Pierwsza pasteryzacja daje trwałość produktu do 1 miesiąca, przy konieczności przechowywania w temperaturze poniżej 10 stopni (lodówka).
Druga przedłuża trwałość do 6 miesięcy, nadal przy konieczności trzymania w niskiej temperaturze.
Trzecia pozwala przechowywać produkt przez 6 miesięcy bez chłodzenia (czyli np. w kuchennej szafce).


 

 

 

Kremowy serek z jogurtu greckiego - labneh



Składniki:

    400 g jogurtu greckiego
    1/3 - 1/2 łyżeczki soli

    gaza jałowa (najlepiej 17-nitkowa)
    sitko
    miseczka

Jogurt wymieszać dokładnie z solą.
Na miseczce umieścić sitko, na sitku rozłożyć gazę.
Jogurt wylać na gazę, gazę skręcić i związać (np. gumką recepturką).
Wstawić do lodówki min. na 1 dzień, najlepszy jest po 3 dniach.

Po odcedzeniu serwatki powstanie kremowy serek, który można wymieszać np. ze szczypiorkiem, rzodkiewką czy ziołami.
Na kanapkach bardzo dobrze komponuje się z kiszonym ogórkiem.


więcej informacji o labneh

 

 

Paprykarz rybny

Składniki:

    2 małe filety z dorsza
    1/2 małej wędzonej makreli
    kilka łyżek ugotowanego ryżu (można pominąć)
    1 mała czerwona papryka
    1 cebula
    2 ogórki konserwowe
    koncentrat pomidorowy
    1 łyżka ketchupu
    papryka słodka mielona
    papryka ostra mielona
    pieprz cayenne
    pieprz czarny
    1/2 łyżeczki cukru
    olej rzepakowy
   

Filety z dorsza ugotować na parze. Makrelę obrać i dokładnie usunąć ości.
Ryby drobno pokroić.
Cebulę pokroić w piórka, paprykę w paseczki. Podsmażyć na odrobinie oleju.
Ogórki konserwowe pokroić w paseczki.
Warzywa dodać do ryby. Wsypać ryż (opcjonalnie), wymieszać.

Doprawić (ilość przypraw dowolna - do smaku), wymieszać z koncentratem i ketchupem.
Przełożyć do słoików.


 

 

 

Masło makrelowe

Składniki:

    1 spora wędzona makrela
    3 łyżki miękkiego masła*
    1-2 łyżki koncentratu pomidorowego
    sól (opcjonalnie)


Makrelę obrać ze skóry, dokładnie usunąć ości.
Rybę zblendować (lub zmielić) z masłem i koncentratem.
Przełożyć do słoiczka. Przechowywać w lodówce.

*masło można zastąpić rafinowanym olejem kokosowym


 

 

Smalec ze skwarkami



Składniki:

    400g mielonej słoniny bez skóry
    100 ml zimnej wody
    150-200g wędzonego surowego boczku (chudego)
    1 cebula
    1 ząbek czosnku
    1 łyżka mleka
    1 łyżeczka majeranku
    1 szczypta ziół prowansalskich
    1 szczypta oregano
    1 szczypta lubczyku
    sól, pieprz do smaku


Do garnka/patelni wlać wodę i dodać słoninę, wymieszać (dzięki wodzie skwarki nie będą twarde).
Trzymać na malutkim ogniu aż słonina będzie szklista i większość się wytopi.
Boczek wędzony pokroić na bardzo drobne kawałki lub zmielić na grubych oczkach.
Do wytopionej słoniny dodać boczek i smażyć (nadal na malutkim ogniu) aż zaczną powstawać skwarki.
Dodać drobno pokrojoną cebulę i podsmażyć do zezłocenia.
Dodać 1 łyżkę mleka i wymieszać.
Smalec lekko przestudzić. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i zioła.
Doprawić solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszać, ostudzić.
Kiedy smalec zacznie gęstnieć przełożyć do słoików.


inspiracja

 

 

Schab gotowany w majonezie



Składniki:

    1 kg schabu bez kości
    1 łyżeczka soli
    1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
    1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
    1/3 łyżeczki pieprzu cayenne lub ostrej papryki
    smalec do smażenia (najlepiej gęsi)
   

Zalewa:
   
    3 l wody
    1-2 łyżki soli
    2-3 łyżeczki cukru
    1 łyżeczka pieprzu ziołowego (ew. mieszanka przypraw do wieprzowiny)
    2 łyżeczki majeranku
    1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu czarnego
    4 ziarenka ziela angielskiego
    3 liście laurowe
    2 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka granulowanego
    4-5 łyżek majonezu


Schab oczyścić z błon, umyć i wytrzeć papierowym ręcznikiem.
Przyprawy wymieszać i natrzeć nimi mięso.
Przyprawiony schab ciasno owinąć folią do żywności (przezroczystą) i włożyć na noc do lodówki.   

Do dość wysokiego garnka wlać wodę i wymieszać w niej wszystkie składniki zalewy.
Zagotować i zmniejszyć trochę ogień pod garnkiem.
Schab krótko obsmażyć na rozgrzanym smalcu ze wszystkich stron.
Gorące mięso włożyć do gorącej zalewy (zalewa musi przykrywać cały kawałek mięsa) i gotować 7 minut (od momentu zagotowania się wody).
Wyłączyć ogień i pozostawić mięso w garnku do wystudzenia, odwracając je co jakiś czas..
Garnek z zalewą i mięsem wstawić na noc do lodówki.
Po tym czasie podgrzać zawartość i ponownie gotować 7 minut (od momentu zagotowania się wody).
Ponownie zostawić w garnku do wystudzenia. Następnie mięso wyjąć i osuszyć.

Podawać z chrzanem lub sosem czosnkowym lub kroić w cienkie plastry na kanapki.


 

 

Schab gotowany

Składniki:

    1,5 kg schabu bez kości
    2 l zimnej wody
    2/3 szklanka cukru
    1/2 szklanki soli
    2 czubate łyżki majeranku
    1/2 łyżeczki pieprzu
    4 liście laurowe
    8 ziarenek ziela angielskiego
    5 ząbków czosnku przeciśniętych przez praskę lub drobno posiekanych


Wszystkie przyprawy wymieszać z wodą, zagotować.
Gdy woda zacznie wrzeć włożyć schab, gotować 6 minut na niewielkim ogniu. Wystudzić.
Po wystudzeniu zagotować ponownie i od chwili wrzenia gotować ponownie 6 minut. Wystudzić.
Po wystudzeniu schab wyjąć, krótko opłukać, osuszyć i zawinąć w folię aluminiową.
Trzymać w lodówce przez 2 dni, obracając co kilka godzin.


przepis od koleżanki z pracy

 

 

Pasztet drobiowy

 

Składniki:

    połowa ugotowanej kury z rosołu
    1/2 kg wątróbki drobiowej
    1/2 szklanki rosołu
    2 cebule
    1 jajko
    1 łyżka kaszy manny
    1 łyżeczka przyprawy do pasztetu
    1/2 łyżeczki majeranku
    1/3 łyżeczki lubczyku
    1 kajzerka
    1 szklanka mleka
    sól, pieprz czarny i biały do smaku


Kajzerkę zamoczyć w mleku.
Cebule pokroić w piórka, podsmażyć krótko na patelni, dodać umytą wątróbkę, podsmażyć.
Wlać rosół, dodać kaszę mannę, dokładnie wymieszać.
Dusić do miękkości. Ostudzić.
Mięso z kury z rosołu (pojedyncza pierś, 1 udko, 1 skrzydło), jeszcze lekko ciepłe,
oddzielić od kości, pokroić na małe kawałki.

Mięso, odciśniętą bułkę oraz wątróbkę (razem z cebulą i całym sosem) zmielić.

Do zmielonej masy dodać jajko, wyrobić. Dodać przyprawy, dokładnie wyrobić.
Masa ma być bardzo lepka i miękka, jeśli jest zbyt zwarta dolać trochę rosołu.

Długą keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. Masę nałożyć, wyrównać.

Piec na dolnym poziomie w piekarniku nagrzanym do 190-200 st. C ok. 1 godz.,
być może dłużej (zależy od piekarnika).
Jeśli zbyt szybko pasztet zacznie się rumienić, można przykryć folią aluminiową,
 ale zdjąć ją przed końcem pieczenia, żeby pasztet miał rumianą skórkę.

Wystudzić, następnie wstawić do lodówki, żeby dobrze się ułożył i stężał.
Najlepiej kroić dopiero na drugi dzień.

.