Start

Łosoś w galarecie

 

Składniki na 2 spore półmiski:

    ok. 1 kg fileta z łososia bez skóry i ości

do bulionu:
    4 marchewki
    2 pietruszki
    1 nieduży seler
    kilka łodyg natki pietruszki
    kawałek białej części pora lub mała cebula
    1 liść laurowy
    5 ziaren ziela angielskiego
    5 ziaren czarnego pieprzu
    sól do smaku
    1 łyżeczka cukru

dodatkowo do galarety:
    3 plastry cytryny lub sok z połówki
    1 łyżka sosu Worcestershire (ew. sojowego lub rybnego)
    2 jajka na twardo
    groszek konserwowy
    marchewka z bulionu
    kawałki czerwonej papryki
    kilka listków natki pietruszki
    żelatyna (1 łyżeczka na każde 100ml bulionu)



Ugotować bulion z podanych składników i ok. 2-3 litrów wody
(w zależności od pojemności półmisków - lepiej sprawdzić i użyć 1/2 l. wody więcej niż mniej).
Warzywa obrać, umyć i włożyć do zimnej wody, gotować na małym ogniu ok. 3-4 godz. pod przykryciem.

Łososia umyć, pokroić na nieduże kawałki.
Bulion przecedzić przez gęste sitko, odłożyć marchewkę.
Zagotować bulion i zmniejszyć ogień na najmniejszy.
Do bulionu włożyć plastry cytryny i kawałki ryby maksymalnie na 5 min.
Nie dopuścić do wrzenia.

Zdjąć garnek z palnika, wyjąć delikatnie łososia i cytrynę.
Doprawić bulion do smaku sosem, solą, pieprzem i ew. cukrem (już nie gotować).
Włożyć rybę ponownie do bulionu i odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin do całkowitego wystygnięcia.



KLAROWANIE WYWARU DO GALARETY

2 białka z jajka kurzego na sklarowanie 1 litra wywaru
2 łyżeczki octu
sitko wyłożone gazą

Zimny wywar mieszać w garnku z octem i białkami (najlepiej trzepaczką rózgową).
Wywar razem z białkami zagotować, często mieszając.
Na wierzchu utworzy się gruba piana ze ściętych białek. Wywar musi wrzeć przez 2-3 minuty.
Po tym czasie przecedzić całość przez sitko wyłożone gazą.

Do sklarowanego bulionu dodać żelatynę (1 łyżeczka na 100ml płynu), dokładnie wymieszać.


Łososia, marchewkę, groszek, plasterki jajka i kawałki papryki układać w dowolny wzór na półmisku,
zalać lekko przestudzoną galaretą.
Na początek wylać galaretę tylko na dno półmiska, żeby "przykleiły" się dodatki, po stężeniu zalać resztą.



 

 

Ryba w zalewie octowej


Składniki:


    1/2 kg ryby bez skóry, o zwartym mięsie (np. czarniak, miruna)
    mąka pszenna
    sól
    olej do smażenia


Zalewa:

    1 szklanka octu 10%
    4 szklanki wody
    5 łyżek cukru
    1 łyżka soli
    1 cebula
    5 ziarenek ziela angielskiego
    2-3 liście laurowe (zależnie od wielkości)



Rybę umyć, usunąć ości, pokroić na mniejsze kawałki, posolić i obtoczyć w mące.

Wszystkie składniki zalewy włożyć/wlać do garnka, zagotować,
wyłączyć ogień jak tylko zalewa zacznie wrzeć.

Rybę smażyć na gorącym oleju, po 2-3 min. z każdej strony.
Przełożyć do szklanego naczynia, wlać gorącą zalewę.
Można docisnąć talerzykiem, żeby ryby nie pływały.
Przykryć naczynie pokrywką, po wystygnięciu trzymać w lodówce.
Ryba jest dobra do jedzenia na drugi dzień.

 


 

 

Klopsy rybne

 

Składniki:

    750 g ryby (np. dorsz) lub zmielonego mięsa z ryby
    1 jajko
    1 łyżeczka posiekanego koperku
    1 łyżeczka lubczyku (suszonego lub posiekanego świeżego)
    1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
    1/2 szklanki ugotowanej kaszy manny (nie na twardo)
    bułka tarta do obtaczania
    sól, biały pieprz do smaku
    olej do smażenia


Rybę zmielić. Dodać jajko, kaszę mannę, przyprawy, sól, pieprz, dokładnie wymieszać (wyrobić ręcznie).
Formować płaskie klopsy, każdy obtaczać w bułce tartej.
Smażyć krótko (2-3 min.) z obu stron - na rumiano.
Kłaść na papierowych ręcznikach, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Podawać z sosem tzatziki.


 

 

Ryba po grecku




Składniki - proporcje na jeden talerz ok. 20x25 cm:

    duży filet najlepiej z dorsza (wyjdzie 6-8 kawałków)
    mąka pszenna

    1 szklanka startej marchwi (po ubiciu)
    1/2 szklanki startego selera (po ubiciu)
    1/2 szklanki startej pietruszki (po ubiciu)
    2 cebule
    2/3 - 1 szklanki soku pomidorowego
    koncentrat pomidorowy
    olej
    sól
   

Rybę pozbawić ości, pokroić na części. Każdy kawałek posolić, obtoczyć w mące i usmażyć.

Cebulę pokroić w piórka i zeszklić na niewielkiej ilości oleju, posolić pod koniec smażenia.

Warzywa umyć, obrać, umyć ponownie i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Do garnka z grubym dnem wlać trochę oleju i podsmażyć marchew, aż stanie się jaśniejsza.
Dodać seler i pietruszkę, podsmażyć przez kilka minut, mieszając. Dodać cebulę. Posolić do smaku.

Wlać sok pomidorowy, wymieszać, dusić na najmniejszym ogniu aż warzywa zmiękną,
(ok. 30-45 min. w zalezności od ilości - nie powinna zrobić się papka!).

Dodać 2-3 łyżeczki koncentratu, wymieszać, posolić do smaku.

Na talerzu wyłożyć niewielką ilość ciepłych warzyw (ok. 1/3) i równomiernie rozprowadzić.
Na tak przygotowany talerz wyłożyć kawałki ryby i na wierzchu ułożyć resztę warzyw, dokładnie pokrywając rybę.
Po wystygnięciu przechowywać w lodówce.


 


 

Śledzie w occie - do oleju, teściowej



Składniki:

    filety śledziowe solone
    1/4 czerwonej papryki (opcjonalnie)


Zalewa:

    2 szklanki wody
    2/3 szklanki octu 10%
    1 duża cebula
    4 ziarenka ziela angielskiego
    2 liście laurowe
    3 ziarenka czarnego pieprzu
    1/3 łyżeczki białej gorczycy
    2 płaskie łyżeczki cukru



Wodę i ocet wlać do garnka.
Cebulę pokroić w talarki, dodać do zalewy, dodać resztę składników, zagotować.

Śledzie przez 2-3 godz. wymoczyć w zimnej wodzie, zmieniać wodę co 30 min.
Po tym czasie pokroić je w małe lub duże kawałki (wg uznania).
Układać w słoiku na przemian z cebulą z zalewy.
Można dodać trochę pokrojonej w piórka papryki.
Zalać WYSTUDZONĄ zalewą i mocno zakręcić słoik.

Trzymać w zalewie min. 5 dni, żeby się dobrze "przegryzły".

 

Po tych kilku dniach śledzie można przełożyć do oleju:

Odcedzić z zalewy, wyrzucić cebulę i inne dodatki, wydłubać gorczycę. Śledzie osączyć na sitku.
Następnie pokroić w kostkę świeżą cebulę (3 szt.) i kawałek czerwonej papryki, układać na przemian warstwami w słoiku i zalać olejem rzepakowym.

Odstawić na min. tydzień, żeby olej nabrał smaku.


 

Sałatka śledziowa z burakami


 
 
Składniki:

    4 średnie buraki
    3 filety śledzi solonych
    1 cebula
    1 niewielka cebula czerwona
    1 średnia czerwona papryka
    posiekany koperek (min. 1 łyżka)
    majonez
    śmietana 18%
 
 
Buraki ugotować bez obierania w lekko osolonej wodzie. Po wystudzeniu obrać i pokroić w kostkę.
Śledzie moczyć w wodzie ok. 1 godz. Pokroić w kostkę lub półplasterki.
Cebule pokroić w cienkie piórka, paprykę w kostkę.
Majonez wymieszać ze śmietaną, żeby powstał sos. Dodać koperek do smaku.
Wymieszać składniki, dodać sos i delikatnie połączyć.
 
Sałatka najlepsza jest "po przegryzieniu", na drugi dzień.