Start

Kremowy sernik z serkiem wiejskim i kwaśną śmietaną


Składniki na spód:

    200 g ciastek pełnoziarnistych lub herbatników
    80 g miękkiego masła


Składniki na masę serową:

    250 g serka wiejskiego (jeśli jest rzadki to odlać śmietankę i uzupełnić serek do 250g)
    250 g twarogu półtłustego zmielonego
    świeżo otarta skórka z jednej cytryny lub pomarańczy
    2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków
    3 jajka
    1 szklanka (250 ml) kwaśnej śmietany 18%
    40-50 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny lub pomarańczy


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.


Ciastka i masło wrzucić do malaksera i zmiksować do otrzymania masy o konsystencji mokrego piasku.
Dno tortownicy o średnicy 21 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boki posmarować masłem.
Na papier wysypać ciasteczka. Wyrównać, boki wylepić do połowy wysokości.
Schłodzić przez pół godziny w lodówce.


Serek wiejski zmiksować blenderem, do gładkości. Utrzeć z twarogiem, cukrem i startą skórką.
Wbijać po kolei jajka, dalej ucierając, tylko do połączenia się składników. Na koniec dodać sok i kwaśną śmietanę, wymieszać.

Masę serową przelać na schłodzony ciasteczkowy spód (masa jest bardzo rzadka, taka ma być).

Piec w temp. 160°C przez 1 godzinę 15 minut, bez termoobiegu.
Sernik powinien być sprężysty przy dotyku patyczkiem i ścięty na całej jego powierzchni.
Wyjąć, wystudzić. Wystudzony sernik włożyć na 4-5 godzin do lodówki, a najlepiej na całą noc.


źródło


Sernik straciatella na zimno

Składniki:

    750 g twarogu półtłustego (zmielonego 2 lub 3 razy)
    200 ml śmietany kremówki 30 lub 36%
    200 g cukru pudru
    1,5 łyżki żelatyny
    4 łyżki zimnej wody
    1 czekolada 100 g (mleczna lub gorzka)
    biszkopty okrągłe (najlepiej małe)
    kakao


Dno tortownicy (śr. 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
Na papierze ułożyć biszkopty ciasno obok siebie.
Czekoladę posiekać na drobne kawałki.

Żelatynę rozpuścić w 4 łyżkach zimnej wody, lekko podgrzać (nie gotować!).
Śmietanę wymieszać z cukrem pudrem i ubić na sztywno.
1 łyżkę ubitej śmietany dodać do żelatyny i wymieszać.

Twaróg zmiksować ze śmietaną, dodać żelatynę i jeszcze raz dokładnie zmiksować.
Do masy dodać posiekaną czekoladę i wymieszać drewnianą łyżką.

Masę wyłożyć na biszkopty, wyrównać.
Na wierzch ułożyć biszkopty. Włożyć do lodówki do stężenia.
Przed podaniem posypać kakao (przez drobne sitko).


 źródło

 

Mini serniczki na spodzie z oreo


Składniki na 12 mini-serniczków:


    6 ciastek oreo*
    800 g twarogu z wiaderka*
    3 jajka
    100 g ksylitolu (ew. cukru pudru)
    1 cukier waniliowy
    1 łyżeczka olejku waniliowego
    2 łyżki ekstraktu z wanilii (można pominąć)

Wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej.

Z ciastek oreo oddzielić nadzienie.
Twaróg, jajka, aromaty, cukier zmiksować na gładką masę.

Formę do muffinek wyłożyć wysokimi papilotkami (ważne).
Na dno każdej włożyć po jednym ciasteczku oreo, na to nałożyć masę serową.

Nagrzać piekarnik do 160st.C, piec ok. 30-40min (wierzch twarogu musi być ścięty).
Uchylić drzwiczki w piekarniku i zostawić na ok. 10 min. Po tym czasie wyjąć serniczki i zostawić do ostygnięcia.
Po wystygnięciu włożyć do lodówki na kilka godzin (min. 4), a najlepiej na całą noc.

Serniczki można udekorować owocami, bitą śmietaną, itp.


*W oryginalnym przepisie spód robi się z pokruszonych ciasteczek i masła.
Można także upiec sernik na blasze, np. na spodzie z herbatników petit beurre, piec trzeba ok. 50-60 min.
Użyłam twarogu Mój Ulubiony, można też użyć Piątnicy, mają odpowiednią konsystencję.

 


źródło

 

 

Kostka serowo - truskawkowa

Składniki:
   
    400 g serka homogenizowanego waniliowego
    500-600 g truskawek
    2 galaretki truskawkowe (na 500 ml wody)
    6 łyżeczek żelatyny
    cukier lub ksylitol do smaku
    1 op. cukru waniliowego
    2 łyżki wody lub kompotu (dowolnego)


Truskawki umyć, odszypułkować, zmiksować na gładką masę z 2 łyżkami wody lub kompotu oraz z cukrem lub ksylitolem.
1 galaretkę rozpuścić w 200 ml wrzącej wody z dodatkiem 3 łyżeczek żelatyny.
Po wystygnięciu galaretkę wymieszać z serkiem homogenizowanym.
Płaskie naczynie lub kwadratową formę do ciasta wyłożyć folią spożywczą, wylać masę serową, wstawić do lodówki (szybko zastyga).
Przygotować drugą galaretkę - rozpuścić w 200 ml wrzącej wody z dodatkiem 3 łyżeczek żelatyny.
Po wystygnięciu wymieszać ze zmiksowanymi truskawkami.
Masę truskawkową wylać na zastygniętą masę serową, wyrównać, wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Pokroić w kwadratowe porcje, podawać udekorowane truskawkami lub bitą śmietaną.


 

 

Sernik - pianka z serków homogenizowanych


Składniki:

    800 g waniliowego serka homogenizowanego
    2 łyżki kaszy manny
    1 łyżka mąki ziemniaczanej
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    3/4 szklanki cukru
    4 jajka
    1 op. cukru waniliowego (16 g)
    herbatniki typu petit beurre ok. 150 g (użyłam kakaowych Bonitków z biedronki)
    masło i bułka tarta do foremki



Blachę (30 x 24 cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
Dno papieru posmarować masłem lub margaryną i obsypać bułką tartą.
Wyłożyć herbatniki.

Mąkę ziemniaczaną, proszek do pieczenia i kaszę mannę wymieszać, dodać do serka homogenizowanego.

Białka oddzielić od żółtek.
Żółtka utrzeć na biało z cukrem i cukrem wanilinowym, dodać do serka i wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę, przełożyć do masy serowej i delikatnie wymieszać.
Masę serową wyłożyć na herbatniki.

Wstawić do nagrzanego do 170 st.C piekarnika i piec przez ok. 60 minut (do suchego patyczka).
Wystudzić w uchylonym piekarniku.


inspiracja

 

 

Niebieski sernik na zimno z żelkami i piankami marshmallows

Składniki:

    1 kg twarogu z wiaderka
    2 intensywnie kolorowe galaretki
    250 + 400 ml wody
    3/4 szklanki cukru pudru
    200-220 g herbatników pełnoziarnistych (digestive)
    90-100 g masła
    pianki marshmallows
    żelki


Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (przyciąć odpowiednio), a boki folią aluminiową złożoną na pół.

Herbatniki drobno pokruszyć lub zmielić. Roztopić masło i wymieszać z herbatnikami.
Masę wyłożyć na spód blachy mocno dociskając przy brzegach.
Wstawić do lodówki do stężenia.

Przygotować galaretkę z 250 ml wody i dwóch galaretek. Ostudzić (ale nie dopuścić do tężenia!).
Twaróg wymieszać z cukrem pudrem. Dodać galaretkę i dokładnie wymieszać.
Masę wylać na przygotowany spód, chłodzić min. 2 godz. w lodówce.

Przygotować drugą galaretkę z 400 ml wody.
Na sernik wyłożyć w dowolny wzór żelki i pianki.
Kilka łyżek ostudzonej galaretki wylać na sernik, zostawić do stężenia, żeby żelki i pianki dobrze się przykeliły.
Zalać resztą galaretki.

...

Użyłam galaretek Szafirowych do twarogu i agrestowej na wierzchu.


 

 

Sernik na zimno



Składniki:

    1 kg twarogu z wiaderka (najlepiej śmietankowego)
    2 galaretki
    250 + 400 ml wody
    3/4 szklanki cukru pudru
    3 czubate łyżeczki żelatyny
    200 g herbatników pełnoziarnistych (digestive)
    130 g masła


Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia (przyciąć odpowiednio), a boki folią aluminiową złożoną na pół.

Herbatniki drobno pokruszyć lub zmielić. Roztopić masło i wymieszać z herbatnikami.
Masę wyłożyć na spód blachy mocno dociskając przy brzegach.
Wstawić do lodówki do stężenia.

Przygotować galaretkę z 250 ml wody i żelatyny. Ostudzić (nie dopuścić do tężenia!).
Twaróg wymieszać z cukrem pudrem. Dodać galaretkę i dokładnie wymieszać.
Masę wylać na przygotowany spód, chłodzić min. 2 godz. w lodówce.

Przygotować drugą galaretkę z 400 ml wody.
Ostudzoną wylać na stężony sernik i schłodzić.

...

Żeby uzyskać kolorowy sernik, należy użyć intensywnie kolorowych galaretek, np. granatowych (świetnie sprawdza się np. SZAFIROWA)

 


 

 

Sernik gotowany mojej mamy


Składniki:

    1 kostka margaryny (250g)
    1 kg twarogu tłustego
    4 jajka
    1,5 szklanki cukru
    3-4 budynie śmietankowe lub waniliowe
    1/2 l mleka
    5-6 paczek herbatników petit beurre
    1 cukier waniliowy (16g)
    olejek migdałowy lub waniliowy


Polewa:

    8 łyżek cukru
    2 łyżki wody
    2/3 kostki Kasi (170g)
    1 czubata łyżka kakao



Twaróg zmielić.
Margarynę z cukrem i cukrem waniliowym rozpuścić.
Dodać twaróg i jajka, mieszając gotować do połączenia się składników w gładką masę.
Dodać kilka kropelek olejku.


Rozrobić budyń z mlekiem i dodać do otrzymanej masy.
Gotować na małym ogniu do zgęstnienia.


Na blachę wyłożyć połowę herbatników, zalać masą, przykryć resztą herbatników.
Odstawić w chłodne miejsce do ostygnięcia.


Polać polewą kakaową.

 


 

Sernik wiedeński (Świątki)

 

Składniki:

    1 kg twarogu tłustego
    1,5 szklanki cukru
    6 jajek
    1 op. cukru waniliowego
    1 margaryna Kasia
    4 łyżki mąki ziemniaczanej
    2 łyżki mąki pszennej
    1 łyżka mąki pszennej (do rodzynek)
    1 łyżeczka soli
    100g rodzynek


Twaróg zmielić 2-3 razy.


Rodzynki zalać wrzątkiem, zostawić na 15 min.
Odcedzić i obtoczyć w 1 łyżce mąki.

Margarynę utrzeć z cukrem i żółtkami, dodać twaróg i mąkę, wymieszać.

Z białek i soli ubić sztywną pianę, dodać do masy twarogowej, delikatnie wymieszać.
Dodać rodzynki.

Piec 1 godz. w temp. 190 st.C, po godzinie zmniejszyć na 170 st.C i piec jeszcze 30 min.

Jeśli ciasto zbyt szybko się rumieni, przykryć folią aluminiową (delikatnie, żeby nie poruszyć blachą).



* po wyłączeniu zostawić sernik w piekarniku na 15 min., żeby "odpoczął", dopiero potem otworzyć drzwiczki.

* żeby sernik pozostał "mokry": po wystudzeniu (kiedy jest już tylko leciutko ciepły) przykryć folią aluminiową na 1-2 godz.

* w czasie pieczenia można otworzyć piekarnik tylko po to, żeby położyć folię, należy to zrobić delikatnie i szybko, bo zrobi się zakalec. Można też folię położyć od razu po wstawieniu blachy do piekarnika a po godzinie zdjąć i zostawić sernik do zrumienienia.