Start

Pierogi z mięsem



Składniki na ok. 40 pierogów:

    3 szklanki mąki
    1 szklanka gorącej wody
    1 jajko
    3/4 łyżeczki soli
    1 łyżeczka oleju


Mąkę przesiać, dodać resztę składników, wyrobić mikserem z końcówką-hakiem na małych obrotach
(można też ręcznie). Ciasto będzie dość lepkie, można trochę podsypywać mąką.

Ciasto podzielić na 2-3 części, rozwałkować i wyciąć szklanką koła.
Nałożyć na każde czubatą łyżeczkę nadzienia i skleić.
Pierogi przykryć folią spożywczą lub lnianą ściereczką, żeby nie ciasto nie obeschło.

Zagotować w garnku wodę, posolić i dolać 2 łyżki oleju.
Pierogi wrzucać pojedynczo, gotować na średnim ogniu 2 minuty od wypłynięcia.
Woda nie powinna mocno bulgotać.



Nadzienie*:

    antrykot/szponder wołowy z rosołu (ok. 0,8 kg z kością)
    1/2 marchewki z rosołu
    1 duża cebula
    sól, pieprz do smaku
    ostra papryka
    1/2 kostki rosołowej wołowej
    1/4 szklanki gorącej wody
    olej do smażenia


Szponder z rosołu, gotowany z kością i tłuszczem - oddzielić ciepłe mięso i tłuszcz od kości,
pokroić na kawałki i zmielić z tłuszczem oraz marchewką.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, 1/4 ilości dodać do zmielonego mięsa,
resztę podsmażyć na odrobinie oleju na złoto. Jeszcze ciepłą dodać do mięsa i wymieszać.
1/2 kostki rosołowej rozpuścić w podanej ilości ciepłej wody, dodać do mięsa, wymieszać.
Farsz powinien być wilgotny.
Doprawić solą, pieprzem i odrobiną papryki do smaku.

 

*nadzienie może być dowolne, wg własnych preferencji.


inspiracja