Start

Leniwe pierogi



Składniki:

    1 kg twarogu
    3 jajka
    ok. 1 szklanka mąki + do podsypywania
    1 op. cukru waniliowego
   

Twaróg zmielić lub rozgnieść dokładnie widelcem.
Zmiksować z jajkami, cukrem, stopniowo dodawać przesianą mąkę.

Zagnieść ciasto i uformować w wałki.
Pokroić na skos na średniej wielkości romby.

Wrzucać na wrzątek, gotować na małym ogniu, aż wypłyną + 2 minuty.

Podawać z roztopionym masłem posypane cukrem i cynamonem lub ze śmietaną.


 


Pierogi z mięsem



Składniki na ok. 40 pierogów:

    3 szklanki mąki
    1 szklanka gorącej wody
    1 jajko
    3/4 łyżeczki soli
    1 łyżeczka oleju


Mąkę przesiać, dodać resztę składników, wyrobić mikserem z końcówką-hakiem na małych obrotach
(można też ręcznie). Ciasto będzie dość lepkie, można trochę podsypywać mąką.

Ciasto podzielić na 2-3 części, rozwałkować i wyciąć szklanką koła.
Nałożyć na każde czubatą łyżeczkę nadzienia i skleić.
Pierogi przykryć folią spożywczą lub lnianą ściereczką, żeby nie ciasto nie obeschło.

Zagotować w garnku wodę, posolić i dolać 2 łyżki oleju.
Pierogi wrzucać pojedynczo, gotować na średnim ogniu 2 minuty od wypłynięcia.
Woda nie powinna mocno bulgotać.



Nadzienie*:

    antrykot/szponder wołowy z rosołu (ok. 0,8 kg z kością)
    1/2 marchewki z rosołu
    1 duża cebula
    sól, pieprz do smaku
    ostra papryka
    1/2 kostki rosołowej wołowej
    1/4 szklanki gorącej wody
    olej do smażenia


Szponder z rosołu, gotowany z kością i tłuszczem - oddzielić ciepłe mięso i tłuszcz od kości,
pokroić na kawałki i zmielić z tłuszczem oraz marchewką.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, 1/4 ilości dodać do zmielonego mięsa,
resztę podsmażyć na odrobinie oleju na złoto. Jeszcze ciepłą dodać do mięsa i wymieszać.
1/2 kostki rosołowej rozpuścić w podanej ilości ciepłej wody, dodać do mięsa, wymieszać.
Farsz powinien być wilgotny.
Doprawić solą, pieprzem i odrobiną papryki do smaku.

 

*nadzienie może być dowolne, wg własnych preferencji.


inspiracja


Spaghetti a'la carbonara



Składniki na 3 porcje:

    200-300 g surowego wędzonego boczku
    1 mała cebula (lub 1/2 dużej)
    1 ząbek czosnku
    350 g śmietanki 30%
    3 żółtka
    garść startego parmezanu (lub sera żółtego)
    1/2 łyżeczki czarnego pieprzu (najlepiej świeżo zmielonego)
    2 łyżki posiekanej natki pietruszki
    300 g makaronu spaghetti (suchego)
    Olej do smażenia


Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na bardzo małej ilości oleju.
Cebulę drobno posiekać, czosnek wycisnąć przez praskę.
Dodać do boczku i chwilę podsmażyć. Zmniejszyć ogień na minimalny.
Na patelnię wlać połowę śmietanki.
Resztę śmietanki wymieszać z żółtkami i wlać na patelnię.
Mieszać, żeby żółtka się nie ścięły, gotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.

Ugotować makaron w osolonej wodzie. Odcedzić, nie przepłukiwać wodą.

Do sosu dodać starty ser i wymieszać, aż ser się rozpuści i powstanie gładki sos.
Dodać posiekaną natkę pietruszki.

Makaron połączyć z sosem, wymieszać i podawać gorący.
Można posypać odrobiną startego parmezanu.


 

 

 

Szare kluski

Składniki:

    ziemniaki - ok. 1 kg
    mąka pszenna - 1-1,5 szklanki
    sól
    boczek wędzony
    olej do smażenia
    kapusta kiszona


W garnku zagotować wodę, posolić.

Ziemniaki obrać, dokładnie umyć i zetrzeć na najdrobniejszych oczkach tarki (tych "kłujących").
Odstawić na 2-3 minuty i do innego naczynia dokładnie odcisnąć powstały sok.
Do ziemniaków dodać tyle mąki, żeby powstała dość gęsta i kleista masa. Posolić.

Boczek pokroić w kostkę, podsmażyć na oleju.

Z drugiego naczynia ostrożnie wylać płyn, zebrać powstałą skrobię i dodać do masy.
Dokładnie wymieszać.

Na łyżkę nabierać niewielkie porcje masy i kłaść na osoloną gorącą wodę.
Kluska nie powinna się rozpaść, jeśli tak się dzieje, do masy należy dodać trochę mąki.

Gotować aż kluski wypłyną na wierzch + ok. 1-2 min. (zależy od wielkości klusek).

Kluski wyłożyć na talerz, polać olejem z boczkiem.
Podawać z kiszoną kapustą.


 

 

 

Kluski z serka homogenizowanego



Składniki:

    400 g serka homogenizowanego waniliowego
    2 jajka
    przesiana mąka
    roztopione masło (3-4 łyżki)
    cukier
    lekko posolona woda


Mąka powinna być w takiej ilości, żeby przygotować gęste ciasto (takie jak na racuchy, bardziej gęste niż na naleśniki).

Serek zmiksować z jajkiem, stopniowo dodawać mąkę aż powstanie gęste ciasto.
Ciasto wylać płasko na talerz, łyżką odrywać kawałeczki wrzucając je od razu do wrzącej wody.
Można też robić kluski kładzione, czyli małe porcje wkładać na łyżce do wody.

Gotować kilka minut w lekko wrzącej wodzie, podawać polane niewielką ilością stopionego masła i posypane cukrem.

*Gotować w garnku o dość dużej średnicy, żeby kluski się nie posklejały.

 


inspiracja znaleziona na fb

 

Makaron z twarogiem

 Składniki (ilość wg uznania):

    makaron
    twaróg biały półtłusty lub serek wiejski
    cukier


Makaron ugotować.
Twaróg rozdrobnić widelcem (serka wiejskiego nie trzeba rozdrabniać).
Do gorącego makaronu dodać twaróg, podgrzać odrobinę w garnku lub kuchence mikrofalowej.
(Uważać na serek wiejski, ponieważ się rozpuszcza). Można posypać cukrem do smaku.

Można podawać także na zimno.