Start
Zupa kowbojska z fasoli
- Szczegóły
- Kategoria: Zupy
- Opublikowano: sobota, 17, luty 2018 19:28
- Odsłony: 660
Składniki:
1 puszka krojonych pomidorów
2 puszki fasoli białej
2 puszki fasoli czerwonej
3 szklanki bulionu warzywnego lub rosołu
2 łyżki sosu sojowego
2 cebule
2 ząbki czosnku
1-2 papryczki jalapeno* bez pestek
2 łyżeczki papryki wędzonej
1/4 łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
1/4 łyżeczki suszonego oregano
1/4 łyżeczki suszonego tymianku
szczypta cynamonu
1 – 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
sól do smaku
garść posiekanej zielonej kolendry (lub natki pietruszki)
olej
Cebule obrać, przekroić na pół i opalić na kuchence, tak jak do rosołu. Następnie odłożyć na bok do przestudzenia.
(Opalenie est dość ważne, bo nadaje charakterystycznego, meksykańskiego, grillowego aromatu.
Cebulę można również przypalić w gorącym piekarniku, na dnie suchej patelni lub przy pomocy palnika do kremu brulee.)
Czosnek przecisnąć przez praskę (lub drobno posiekać), jalapeno posiekać, fasolę odcedzić i przepłukać na sitku.
Przestudzone cebule drobno posiekać.
Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać cebule i smażyć przez 3 – 4 minuty.
Do podsmażonej cebuli dodać czosnek oraz jalapeno, smażyć 30 sekund,
po czym dodać wszystkie przyprawy i smażyć kolejne 30 sekund dokładnie mieszając.
Dodać pomidory i dusić przez 2 – 3 minuty.
Dodać fasolę, bulion, sos sojowy oraz szczyptę soli, przykryć i gotować przez 10 – 15 minut.
Na koniec do pojemnika blendera odlać 3-4 chochelki zupy, dodać ocet, dużą garść kolendry i wszystko zmiksować na gładki krem.
Wlać z powrotem do garnka, doprawić do smaku solą oraz ewentualnie większą ilością octu.
Zupę podawać gorącą ze świeżą kolendrą na wierzchu.
* Zamiast zielonej papryki jalapeno można użyć innej ostrej papryczki, (ew. zwykłej papryki),
ale wtedy do zupy warto dodać łodygę selera naciowego lub odrobinę skórki otartej z cytryny.
Zielona papryczka ma specyficzna, świeży, cytrusowy, gorzkawy aromat.