Start

Zupa krem z kukurydzy z popcornem

Składniki:

    1 puszka kukurydzy konserwowej
    250 ml mleczka kokosowego
    50 ml mleka
    200 ml bulionu warzywnego (lub mleka / wody)
    1-2 plasterki świeżego imbiru
    1 plasterek papryczki chili
    1/4 łyżeczki cynamonu
    sól, pieprz do smaku
    1 łyżka masła
    garść popcornu
    konfitura malinowa (opcjonalnie)


Kukurydzę odsączyć i krótko podsmażyć na maśle.
Do garnka wlać mleko, dodać przyprawy i zagotować.
Dodać kukurydzę i gotować na najmniejszym ogniu ok. 20 min. (aż kukurydza będzie miękka).
Wyjąć imbir i papryczkę, dodać bulion, wymieszać, zagotować.
Dokładnie zblendować i przetrzeć przez sitko.
Jeśli zupa jest zbyt gęsta, można dodać trochę mleka lub bulionu warzywnego.

Podawać udekorowaną odrobiną konfitury malinowej i posypaną popcornem.


 

 

 

Zupa kowbojska z fasoli

Składniki:

    1 puszka krojonych pomidorów
    2 puszki fasoli białej
    2 puszki fasoli czerwonej
    3 szklanki bulionu warzywnego lub rosołu
    2 łyżki sosu sojowego
    2 cebule
    2 ząbki czosnku
    1-2 papryczki jalapeno* bez pestek
    2 łyżeczki papryki wędzonej
    1/4 łyżeczki ostrej papryki
    1/2 łyżeczki mielonego kuminu
    1/2 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
    1/4 łyżeczki suszonego oregano
    1/4 łyżeczki suszonego tymianku
    szczypta cynamonu
    1 – 2 łyżeczki octu winnego lub soku z cytryny
    sól do smaku
    garść posiekanej zielonej kolendry (lub natki pietruszki)
    olej


Cebule obrać, przekroić na pół i opalić na kuchence, tak jak do rosołu. Następnie odłożyć na bok do przestudzenia.
(Opalenie est dość ważne, bo nadaje charakterystycznego, meksykańskiego, grillowego aromatu.
Cebulę można również przypalić w gorącym piekarniku, na dnie suchej patelni lub przy pomocy palnika do kremu brulee.)

Czosnek przecisnąć przez praskę (lub drobno posiekać), jalapeno posiekać, fasolę odcedzić i przepłukać na sitku.
Przestudzone cebule drobno posiekać.

Na dnie dużego garnka rozgrzać olej, dodać cebule i smażyć przez 3 – 4 minuty.
Do podsmażonej cebuli dodać czosnek oraz jalapeno, smażyć 30 sekund,
po czym dodać wszystkie przyprawy i smażyć kolejne 30 sekund dokładnie mieszając.
Dodać pomidory i dusić przez 2 – 3 minuty.

Dodać fasolę, bulion, sos sojowy oraz szczyptę soli, przykryć i gotować przez 10 – 15 minut.
Na koniec do pojemnika blendera odlać 3-4 chochelki zupy, dodać ocet, dużą garść kolendry i wszystko zmiksować na gładki krem.
Wlać z powrotem do garnka, doprawić do smaku solą oraz ewentualnie większą ilością octu.
Zupę podawać gorącą ze świeżą kolendrą na wierzchu.


* Zamiast zielonej papryki jalapeno można użyć innej ostrej papryczki, (ew. zwykłej papryki),
ale wtedy do zupy warto dodać łodygę selera naciowego lub odrobinę skórki otartej z cytryny.
Zielona papryczka ma specyficzna, świeży, cytrusowy, gorzkawy aromat.


źródło

 

 

Chłodnik ogórkowy

 

Składniki:

    1 kg ogórków gruntowych lub szklarniowych
    1/2 litra gęstego kefiru
    4 rzodkiewki
    2 łyżki posiekanego szczypiorku
    2 łyżki posiekanego koperku
    2-3 ząbki czosnku
    sól, pieprz


Ogórki umyć, obrać ze skórki, ponownie umyć i zetrzeć na dużych oczkach tarki.
Wyłożyć je na sitko, lekko posolić.
Po odcieknięciu soku dokładnie odcisnąć ogórki i przełożyć do miski/garnka.

Rzodkiewki umyć, zatrzeć na tarce.
Wymieszać ogórki z rzodkiewką, szczypiorkiem i koperkiem.

Dodać kefir i czosnek wyciśnięty z wyciskarki.
Dokładnie wymieszać, doprawić solą i pieprzem.

Podawać mocno schłodzony.
Chłodnik można też podawać z lekko przestudzonymi ziemniakami z wody (najlepiej ugotowanymi w mundurkach).


 

 

 

Zupa gołąbkowa

Składniki:

    1/2 kg mielonej łopatki lub szynki
    1,5 szklanki posiekanej białej kapusty
    1 marchewka
    1 nieduża pietruszka
    niewielki kawałek selera
    1/2 szklanki kaszy jęczmiennej lub ryżu
    sól, pieprz
    majeranek, lubczyk, czosnek granulowany (po 1 szczypcie)
    woda lub bulion warzywny (ok. 3 l)
    1 l soku pomidorowego lub przecieru (ew. koncentrat)


Marchew, pietruszkę i seler pokroić w słupki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
(Można też użyć mrożonej włoszczyzny w paskach).
Wodę lub bulion zagotować z włoszczyzną i kapustą.
Mięso mielone mocno rozdrobnić widelcem i nożem i wrzucać porcjami do gotującej się wody/bulionu.
Dodać przyprawy oraz sok/przecier pomidorowy.
Dosypać kaszę lub ryż i gotować do miękkości mięsa.
Doprawić do smaku.


 

 

 

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów

Składniki:

    2 kg świeżych dojrzałych pomidorów*
    1 duża cebula
    2-3 ząbki czosnku
    0,5 łyżeczki suszonej bazylii
    1 łyżka masła (najlepiej klarowanego)
    1 łyżeczka cukru
    1 łyżeczka słodkiej papryki
    1/3 łyżeczki pieprzu cayenne
    sól, pieprz


Pomidory sparzyć wrzątkiem, obrać ze skórki, odciąć szypułki, pokroić na nieduże kawałki.
Cebulę drobno pokroić. W garnku podsmażyć na maśle.
Dodać pomidory, chwilę smażyć, często mieszając.
Postawić na najmniejszym ogniu.
Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy, wymieszać.
Dusić pod przykryciem aż pomidory zaczną się rozpadać.
Zmiksować na jednolitą masę (długim mikserem "na kiju").
Podawać z ulubionymi dodatkami (ryż, makaron), posypać startą mozzarellą i natką pietruszki.  

*Najlepsze na zupę są pomidory mięsiste, u mnie lima.


 

 

Rosół drobiowy na gęsto

 

Składniki:

mięso:
    1 duża szyja lub golonka z indyka
    2 skrzydełka z kurczaka

włoszczyzna:
    4 marchewki
    2 pietruszki
    1 mały seler
    biała część pora

przyprawy:
    2 liście laurowe
    6 ziarenek ziela angielskiego
    4 ziarenka czarnego pieprzu
    natka pietruszki
    koperek
    szczypta majeranku
    szczypta lubczyku
    szczypta kurkumy (dla koloru)
    1 łyżeczka cukru
    sól

opcjonalnie: kostka rosołowa lub przyprawa warzywna


Do garnka 5-litrowego wlać 4 litry wody.
Warzywa umyć, obrać, ponownie umyć i włożyć do garnka z wodą.
Dodać liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, kilka gałązek natki pietruszki i jedną gałązkę koperku.
Gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu ok. 1 godz. aż powstanie bulion.
Wyjąć natkę pietruszki, koperek i por.
Zagotować i zmniejszyć ogień na najmniejszy.
Umyte mięso włożyć do bulionu, gotować pod przykryciem na najmniejszym ogniu ok. 1 godz.
NIE ZAGOTOWAĆ ponownie, bo rosół zrobi się mętny, ma tylko leciuteńko "pyrkać", a i to niekoniecznie.
Po tym czasie dodać majeranek, lubczyk, kurkumę, cukier. Posolić do smaku.
Można dodać nową gałązkę natki pietruszki i koperku.
Zostawić na najmniejszym ogniu jeszcze ok. 30-60 min., aż mięso będzie miękkie i będzie łatwo odchodzić od kości.
Można na tym etapie dodać kostkę rosołową lub przyprawę warzywną, jeśli jest taka potrzeba.

W osobnym garnku ugotować makaron.

Z rosołu wyjąć mięso, jedną marchew, jedną pietruszkę i kawałek selera.
Zupę podgrzać aż będzie na granicy wrzenia (NIE ZAGOTOWAĆ!).
Warzywa pokroić w paseczki lub w kostkę.
Mięso obrać z błonek i skóry, ręcznie oddzielić mięso od kości i rozdzielić na długie, dość cienkie paski.

Do miseczki włożyć dużo makaronu, na to pokrojone warzywa.
Zalać zupą, na wierzchu ułożyć paski mięsa i posypać posiekaną natką pietruszki.


 

 

Zupa krem z pietruszki i gruszki



Składniki na 4 porcje:

    1/2 kg pietruszki (korzeń)
    2 średnie słodkie i dojrzałe gruszki
    1 szklanka mleka 3,2%
    bulion warzywny
    oliwa lub olej rzepakowy
    sól i pieprz (czarny i biały) do smaku
  
opcjonalnie:
    imbir
    pieprz cayenne
    niewielki plaster wędzonego boczku


Pietruszkę umyć, obrać, ponownie umyć i pokroić w niedużą kostkę.
Gruszki umyć, obrać, odłożyć ćwiartkę jednej z gruszek do dekoracji, resztę pokroić w kostkę (bez gniazda nasiennego).
Na dnie garnka, w którym będzie gotowana zupa, rozgrzać oliwę / olej.
Dodać pietruszkę i na małym ogniu podsmażyć ok. 5 min.
Dodać gruszki i dusić do miękkości (ok. 5-10 min.)
Do garnka wlać taką ilość bulionu, aby przykrył zawartość.
Gotować pod przykryciem na małym ogniu ok. 15-30 min. aż pietruszka będzie bardzo miękka.
Do zupy dodać mleko i zmiksować na gładki krem. Jeśli będzie zbyt gęsty - dolać wody / bulionu / mleka.
Doprawić szczyptą każdej z przypraw do smaku.

Na patelni uprażyć niewielki plaster boczku z odrobiną oleju lub oliwy, żeby powstał tzw. czips.

Zupę podawać z kawałkiem gruszki i czipsem z boczku.


 

 

Zupa pomidorowa (bezmięsna)

 

 

Składniki:

    1 l bulionu warzywnego
    3 puszki pomidorów bez skórki
    190 g koncentratu pomidorowego (1 średni słoiczek)
    2 marchewki z bulionu
    1 nieduża pietruszka z bulionu
    kawałek selera z bulionu (wielkości pietruszki)
    3 łyżki śmietany
    1 łyżka oleju rzepakowego
    sól, pieprz do smaku
    1 kula mozzarelli
    szczypta suszonej bazylii
    dowolny makaron


Bulion zagotować.
Dodać do niego wszystkie składniki oprócz śmietany i zmiksować blenderem.
Zagotować ponownie. Dodać śmietanę, wymieszać.

Makaron ugotować w oddzielnym garnku.

Zupę podawać z makaronem i sporą ilością pokrojonej drobno mozzarelli, posypać bazylią.


 

Zupa pieczarkowa

 

Składniki:

    3 l rosołu drobiowego (czystego)
    800 g pieczarek
    marchew z rosołu
    kawałek mięsa z rosołu (kurczak, indyk) - opcjonalnie
    3 łyżki śmietany
    natka pietruszki
    3-4 łyżki masła
    ziemniaki lub makaron
    sól, pieprz do smaku
   

Pieczarki obrać ze skórki i pokroić w niewielkie plasterki.
Na patelni rozpuścić masło, podsmażyć pieczarki, dusić przez kilkanaście minut, aż puszczą sok.
Rosół zagotować, dodać pieczarki (wraz z sokiem) i drobno pokrojoną marchewkę.
Można do zupy dodać pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować na małym ogniu aż będą miękkie.
Pod koniec gotowania można dodać mięso drobiowe podzielone na małe kawałki.
Zupę zabielić śmietaną, posypać posiekaną natką pietruszki, doprawić.

*jeśli zupa ma być z makaronem, ugotować go oddzielnie.


 

 

Kwaśnica z kaszą jęczmięnną



Składniki:

    1/2 kg kapusty kiszonej (nie odciskać z soku)
    1/3 szklanki kaszy jęczmiennej wiejskiej
    ok. 20 dag boczku wędzonego
    1 niezbyt tłusta kiełbasa podwędzana
    1 nieduży kawałek żeberek mięsnych
    włoszczyzna z porem
    1/2 kg ziemniaków
    2-3 ząbki czosnku
    pieprz czarny i biały do smaku
    2 liście laurowe
    8 ziarenek ziela angielskiego


Z włoszczyzny, żeberek, liści laurowych i ziela angielskiego ugotować bulion (3-4 l).
Najlepiej dzień wcześniej, mięso i warzywa zostawiając na noc w bulionie.

Bulion przecedzić, wyjąć warzywa i mięso.
Mięso oddzielić od kości i pokroić na kawałki. Odłożyć.
Jedną marchewkę z bulionu drobno pokroić lub zetrzeć na tarce. Odłożyć.

Bulion podgrzać (nie gotować).
Kapustę poszatkować, wrzucić do bulionu. Dodać kaszę, gotować na małym ogniu do miękkości.

Ziemniaki ugotować w oddzielnym garnku.
Kiełbasę pokroić w półplasterki, boczek w kostkę, podsmażyć na patelni.

Mięso, marchew, kiełbasę i boczek wrzucić do zupy. Dodać ugotowane i pokrojone ziemniaki.
Doprawić pieprzem.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę wprost do zupy, wymieszać.
Zupa powinna być gęsta i aromatyczna.


 

 

Zupa "kwaśny klops" mojej mamy i babci

 

Składniki:
 
    0,5 kg mięsa mielonego wieprzowego (najlepiej łopatki)
    3 marchewki
    1 nieduży seler
    1 pietruszka
    1 niewielki por (dolna część)
    1 łodyga liści selera (w sezonie)
    2-3 łodygi natki pietruszki
    2 liście laurowe
    5 ziarenek ziela angielskiego
    4-5 łyżek bułki tartej
    1 małe jajko
    1-2 łyżki octu
    sól, pieprz
 
    1 kg ziemniaków
 
 
Zupa najlepsza jest na drugi dzień, nabiera wtedy pełnego, specyficznego smaku.
 
 
Włoszczyznę obrać i umyć, dołożyć umyte liście selera i natkę, przyprawy, włożyć do garnka z zimną wodą (ok. 7 l wody) i gotować na malutkim ogniu min. 3 godziny, aż powstanie aromatyczny wywar.
 
Wywar doprowadzić do wrzenia, wyjąć por, liście i przyprawy.
Dodać sól do smaku, ew. wołową kostkę rosołową lub przyprawę typu vegeta, warzywko.
 
Bułkę tartą namoczyć w niewielkiej ilości ciepłej wody, aż do wchłonięcia.
Dodać do mięsa. Dodać jajko, sól, pieprz i wyrobić.
Formować niewielkie klopsy i delikatnie wkładać do wrzącego wywaru.
Zmniejszyć ogień i ponownie gotować na najmniejszym przez min. 2 godz., aż do pełnego ugotowania mięsa. Można pogotować jeszcze przez ok. godzinę. Zostawić do wystudzenia.
 
1 marchewkę rozgnieść widelcem i dorzucić do zupy. Resztę warzyw wyjąć.
Można zmiksować 1-2 klopsy i wymieszać, żeby zupa była bardziej gęsta.
Zupę przechować w lodówce.
Na drugi dzień dodać ocet.
 
Ziemniaki ugować osobno.
Podawać z klopsikami na wierzchu.