Start

Medaliony z kurczaka ze szpinakiem i mozzarellą



Składniki:

    1 podwójna pierś kurczaka
    250 g mrożonego szpinaku
    1 cebula
    2 ząbki czosnku
    1 kula mozzarelli
    2 łyżki masła
    olej do smażenia
    sól, pieprz


Pierś kurczaka pokroić na medaliony i lekko rozbić. Posolić.
Kotleciki smażyć krótko z obu stron na rumiano.
Szpinak podsmażyć na maśle.
Cebulę drobno pokroić, czosnek przecisnąć przez praskę.
Dodać do szpinaku. Doprawić solą i pieprzem.
Mozzarellę pokroić na cienkie plastry.

W naczyniu żaroodpornym lub na blasze ułożyć podsmażone mięso.
Na każdy kawałek nałożyć porcję szpinaku i położyć plasterki mozzarelli.

Piec w piekarniku rozgrzanym do do 190 st.C. do momentu stopienia sera.





Zielony kurczak (ze szpinakiem)

Składniki:

    1 podwójna pierś z kurczaka
    300 g makaronu (suchego)
    1 op. mrożonego siekanego szpinaku
    150-200 ml śmietany 18%
    2 garście płatków migdałowych
    olej


Makaron ugotować i odcedzić.
Płatki migdałowe uprażyć na suchej patelni na złotobrązowo.
Szpinak rozmrozić i odcisnąć wodę.
Piersi pokroić w dość dużą kostkę, usmażyć na niewielkiej ilości gorącego oleju.
Dodać szpinak, podsmażyć. Dodać śmietanę, wymieszać, dusić aż będzie gorące.
Ułożyć na makaronie, posypać płatkami migdałowymi.

 


 

 

 

Duszone polędwiczki z indyka



Składniki:

    3 polędwiczki z indyka
    2 łyżeczki miodu
    2 łyżeczki wędzonej papryki
    2 łyżeczki przyprawy do shoarmy (lub innej do drobiu)
    1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
    kilka łyżek oleju rzepakowego
    suszone płatki papryki i pomidora (opcjonalnie)
    2-3 łyżki sosu sojowego
    1 łyżka masła
    1 łyżka śmietanki


Przyprawy suche wymieszać z odrobiną oleju, żeby powstała papka.
Nasmarować marynatą mięso i odstawić do lodówki na min. 2 godz.
Na patelni rozgrzać olej, krótko obsmażyć mięso z obu stron - do zrumienienia.
Z patelni wylać olej (nie myć), dodać szklankę gorącej wody, sos sojowy, masło i miód.
Dusić pod przykryciem na najmniejszym ogniu ok. 30-40 min., co jakiś czas obracając mięso.
Po ok. 15 min. duszenia dodać śmietankę do sosu.

Podawać z sosem czosnkowym i ryżem ugotowanym z przyprawą curry.


 

 

 

Szaszłyki drobiowe

Składniki na ok. 10 szt.:

    1 podwójna pierś kurczaka
    1 duża czerwona papryka
    2 cebule
    przyprawa do kurczaka lub zioła wg upodobań (u mnie przyprawa do shoarmy)
    kilka łyżek oleju
    patyczki do szaszłyków


Mięso pokroić w dużą kostkę. W misce wymieszać przyprawę z olejem, tak, żeby powstała pasta.
Dokładnie wymieszać mięso w marynacie i odstawić na kilka godzin do lodówki, najlepiej na całą noc.

Paprykę wydrążyć, pokroić w dużą kostkę.
Cebulę obrać, pokroić w ćwiartki, każdą ćwiartkę jeszcze na pół.

Nadziewać na patyczki na zmianę paprykę, mięso, cebulę, mięso, ..., zakończyć papryką.

Dużą piekarnikową blachę posmarować olejem, układać szaszłyki w niewielkiej odległości od siebie.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st.C, piec ok. 15 min. na środkowym poziomie (można z termoobiegiem).


Podawać z sosami z tego przepisu.

 


 

 

 

Shoarma z kurczaka z trzema sosami

 

 
Składniki na 2 porcje:

    1 podwójna pierś kurczaka
    1 woreczek ryżu
    1 łyżka oleju rzepakowego
    1 łyżeczka przyprawy do shoarmy
    1 łyżka przyprawy curry
    2-3 łyżki oleju rzepakowego do smażenia
   
    surówki (2 lub 3 rodzaje)


Sosy:

    ketchupowo - cebulowy
Składniki:
    kilka łyżek ulubionego ketchupu
    1 mała cebula drobniutko posiekana
    szczypta czarnego pieprzu
    1/2 łyżeczki oregano
    szczypta ziół prowansalskich


    czosnkowy
Składniki:
    2 łyżki majonezu
    2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego (najlepiej greckiego)
    1 średni ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
    szczypta suszonego lubczyku (roztartego między palcami)
    1/2 łyżeczki granulowanego czosnku
    1/2 łyżeczki posiekanego koperku (opcjonalnie)
    sól do smaku


    majonezowo - ketchupowy
Składniki:
    2 łyżki majonezu
    3 łyżki ulubionego ketchupu
    1/2 łyżeczka słodkiej papryki
    szczypta suszonej bazylii
    szczypta czosnku granulowanego
lub
    1/2 łyżeczki suszonych pomidorów w piórkach (z bazylią i czosnkiem)



Najpierw przygotować sosy - wymieszać składniki każdego sosu, w razie potrzeby posolić do smaku.
Odstawić do lodówki na czas przygotowania mięsa i ryżu.

Ryż ugotować z dodatkiem przyprawy curry i soli. Po ugotowaniu otworzyć woreczek, ryż wysypać na sitko do odsiąknięcia, nie płukać.

Mięso pokroić w paski lub kostkę, wymieszać z łyżką oleju, posypać przyprawą do shoarmy i dokładnie wymieszać (najlepiej dłońmi).
Na patelni rozgrzać olej. Mięso podzielić na 3 części, pierwszą wrzucić na patelnię i krótko smażyć (aż powierzchnia będzie biała), dorzucić drugą część mięsa, znowu podsmażyć do białości, po dorzuceniu trzeciej części mięsa smażyć jeszcze chwilę aż mięso zmięknie. (razem ok. 10-13 min.)

Porcje ryżu nałożyć do niewielkiej miseczki, wyłożyć na talerz odwracając miseczkę dnem do góry.
Obok ryżu nałożyć mięso. Podawać z surówkami i trzema sosami podanymi osobno.


 

 

Galaretka z kurczaka


Składniki:
 
    mięso drobiowe z rosołu (kurczak, indyk)
    rosół drobiowy lub mieszany
    żelatyna (1 łyżeczka na 100 ml rosołu)
    marchew z rosołu
opcjonalnie:
    groszek konserwowy
    kukurydza konserwowa
    ugotowane jajko (plasterki)
    natka pietruszki



Najlepsze mięso do galaretki to udka, są delikatne i soczyste. Ilość wg uznania.
Do galaretek najlepiej użyć niewielkich szklaneczek, filiżanek lub kokilek.
Należy sprawdzić pojemność naczyń, żeby wiedzieć jaką ilością rosołu trzeba będzie zalać mięso.
Na każde 100 ml rosołu używam 1 łyżeczki żelatyny.
Jjeśli skorzysta się z przepisu na opakowaniu galaretka wyjdzie zbyt miękka i będzie się rozpadać przy wyjmowaniu z filiżanki.


Mięso oddzielić od kości, pokroić na kawałki.
Marchewkę pokroić w drobną kostkę lub plasterki.
Opcjonalnie: na dnie naczynia ułożyć listek natki pietruszki, na to plasterek jajka.
Naprzemiennie kłaść mięso, warzywa, znowu mięso, warzywa, ostatnią warstwę powinno tworzyć mięso.

Odlać odpowiednią porcję rosołu, podgrzać w osobnym garnku do granicy wrzenia.
Dodać żelatynę (1 łyżeczkę na każde 100 ml rosołu) i dokładnie wymieszać.
Ostrożnie zalewać wypełnione naczynia, rosół powinien sięgać ok. 1 cm ponad powierzchnię mięsa.

Odstawić do stężenia w chłodne miejsce.

Żeby wyjąć galaretkę, należy filiżankę zanurzyć na kilka sekund w innym naczyniu wypełnionym gorącą wodą,
galaretka odklei się od ścianek naczynia.

Galaretka świetnie smakuje polana odrobiną octu.


 

 

"Pizza" z piersi kurczaka

 

Składniki:

    1 podwójna pierś kurczaka
    2 łyżeczki koncentratu pomidorowego lub ketchupu
    2-3 pieczarki
    1 nieduża cebula
    100-150 g sera żółtego lub twardej mozzarelli.
    olej
    sól
    pieprz
    oregano
  

Pieczarki obrać i pokroić w niewielkie plasterki lub zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Cebulę pokroić w cienkie piórka.
Ser zetrzeć na tarce.

Każdą pierś przekroić wzdłuż na pół, żeby powstały 2 płaskie kawałki.
Każdy delikatnie rozbić (min. grubość mięsa to ok. 3 mm).
Naczynie żaroodporne wysmarować olejem, ułożyć ciasno mięso, jeden kawałek obok drugiego.
Natrzeć sola i pieprzem.

Wysmarować mięso ketchupem lub koncentratem, posypać oregano.
Pieczarki ułożyć na mięsie, posypać cebulą i serem.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 st. C i piec ok. 30 min.


inspiracja

 

 

Wątróbka duszona z cebulą

 

Składniki:

    1/2 kg wątróbki drobiowej
    2-3 cebule
    1/4 szklanki wody
    sól
    olej do smażenia
    1 łyżka mąki pszennej


Cebule pokroić w piórka.
Wątróbkę oczyścić z błon, umyć, delikatnie osuszyć papierowym ręcznikiem.
Smażyć krótko z każdej strony na niewielkiej ilości rozgrzanego oleju - do zbrązowienia.
Na podsmażoną wątróbkę wyłożyć pokrojoną cebulę, posolić, wymieszać.
Dolać wody, dusić 10-15 min na małym ogniu, do zmięknięcia cebuli i powstania sosu.
Posypać odrobiną mąki, wymieszać - żeby zagęścić sos (nie jest to konieczne).

 


 

 

 

Klopsiki z piersi kurczaka z jabłkiem

 

Składniki:


    1 podwójna pierś z kurczaka
    1 cebula
    1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki
    1 jabłko
    2-3 łyżki bułki tartej
    sól
    olej

 
Pierś kurczaka zmielić razem z cebulą.
Jabłko zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Do bułki tartej dodać trochę ciepłej wody i zamieszać, żeby się wchłonęła.
Wszystkie składniki wymieszać, posolić.

Uformować klopsiki niewiele większe od orzecha włoskiego i usmażyć na złoto (smażyć bardzo krótko).

 


 na podstawie przepisu z książki Annabel Karmel "Mały smakosz"

 

 

Kurczak z orzeszkami Kamili K.



Składniki:

    1 podwójna pierś z kurczaka
    1 brokuł
    1 czerwona papryka
    1 puszka kukurydzy konserwowej
    2-3 łyżki ciemnego sosu sojowego
    1/2 szklanki soku pomarańczowego
    garść niesolonych orzeszków ziemnych
    olej



Paprykę pokroić w paseczki, kukurydzę osączyć, brokuły podzielić na małe różyczki.
Piersi pokroić w paski, smażyć na bardzo rozgrzanym oleju ok. 4 min.
Zmniejszyć gaz, dodać brokuły, paprykę, kukurydzę, sos sojowy i sok.
Smażyć ok. 5 min.
Dodać orzeszki, smażyć jeszcze 3 min.


 

 

Placuszki z piersi kurczaka

 

Składniki:

    1 podwójna pierś z kurczaka  
    3 duże pieczarki   
    1/2 papryki czerwonej świeżej   
    1 cebula   
    2 łyżki mąki ziemniaczanej   
    15-20 dkg sera żółtego startego na tarce
    3 jajka
    sól, pieprz do smaku
    olej do smażenia
       

Na patelni zeszklić pokrojone w kosteczkę pieczarki, cebulę i paprykę.

Piersi z kurczaka pokroić w niewielką kostkę.
Jajka roztrzepać z mąką ziemniaczaną, dodać sól i pieprz do smaku.
Dodać pokrojone mięso i odstawić na 1 min.


Wszystkie składniki wymieszać z serem.


Łyżką kłaść na patelnię formując niewielkie placuszki i smażyć (na niewielkim ogniu) z obu stron na złoty brąz.
Podawać ze świeżą surówką.

 


przepis znaleziony na Onecie