Start

Staropolski piernik dojrzewający

Składniki:

    500 g naturalnego płynnego miodu
    250 g smalcu
    1,5 szklanki cukru
    1 kg mąki pszennej (u mnie typ 500)
    3 jajka
    3 łyżeczki sody oczyszczonej
    1/2 szklanki mleka
    1/2 łyżeczki soli
    70-80 g przyprawy do piernika Kotanyi*

oraz:
    powidła śliwkowe do przełożenia (2-3 słoiczki)


Smalec, miód i cukier umieścić w jednym garnku i zagotować, mieszając od czasu do czasu.
Odstawić do lekkiego, następnie dodać przyprawę do piernika i dokładnie wymieszać.
Sodę rozpuścić w mleku, dodać sól.
Do letniej masy wbić jajka, wlać mleko z sodą i solą i dokładnie wymieszać.

Stopniowo dodawać mąkę i mieszać drewnianą łyżką, aż powstanie jednolita masa.

Umieścić piernikową masę w emaliowanym, kamionkowym albo szklanym naczyniu,
przykryć ściereczką i owinąć folią (zrobić w niej kilka dziurek).
Schować do lodówki na 5-6 tygodni (można na krócej, ale im starszy, tym lepszy).


* Przyprawa do piernika Kotanyi nie zawiera niepotrzebnych dodatków (mąka, cukier).
Można ją zastąpić mieszanką przypraw do piernika różnych firm (dać ok. 5 g więcej)
lub 40 g domowej przyprawy do piernika.


Pieczenie piernika staropolskiego:

Na 3-4 dni przed podaniem piernika podzielić surowe ciasto.
Można podzielić je na dwie części: 2/3 ciasta na piernik, 1/3 ciasta na pierniczki.
Jeśli ma być pieczony tylko piernik, ciasta nie trzeba dzielić.
Masę dokładnie nałożyć na blachę piekarnikową wyłożoną papierem do pieczenia.
Można je rozwałkować na stole, od razu na papierze do pieczenia, nie połamie się przy przenoszeniu.
Grubość ciasta nie powinna przekroczyć 0,5 - 1 cm (ciasto urośnie), jeśli będzie grubsza warstwa,
warto podzielić masę na 2 części i upiec osobno. 

Piekarnik rozgrzać do 170 st. C, piec przez 15-20 min.
Wystudzić blaty.
Piernik, gdy ostygnie, zrobi się twardy. Zmięknie po przełożeniu powidłami.



Przekładanie powidłami:

Wystudzone blaty pokroić tak, żeby powstały 3 warstwy.
Można zrobić np. 2 mniejsze pierniki 3-warstwowe lub jeden duży.

Dwa gotowe pokrojone już blaty posmarować powidłami (ok. 0,5 cm grubości).
Położyć jeden na drugi i przykryć blatem bez powideł.
Owinąć piernik dokładnie w papier do pieczenia i równomiernie obciążyć, np. książkami.
Na 1 dzień przed podaniem udekorować piernik polewą czekoladową.

 



Polewa czekoladowa twarda:

    100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, posiekanej
    40 g masła

W małym garnuszku roztopić masło. Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty.
Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy.
Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik.
Proporcje na polewę czekoladową można dowolnie zwiększyć.




Polewa czekoladowa miękka:

    100 ml śmietany kremówki 30% lub 36%
    100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady, posiekanej

Śmietanę kremówkę podgrzać w małym garnuszku (nie zagotować).
Zdjąć z palnika, dodać posiekaną czekoladę, odstawić na 2 minuty.
Po tym czasie wymieszać, do roztopienia czekolady i otrzymania gładkiej polewy.
Poczekać do lekkiego zgęstnienia, udekorować piernik. 
Proporcje na polewę czekoladową można dowolnie zwiększyć.


* Gotowy piernik na pierwszym zdjęciu jest w polewie twardej z gorzkiej czekolady,
dodatkowo ozdobionej rozpuszczoną w mikrofalówce białą czekoladą.


źródło 1, źródło 2, źródło 3

 

 

Piernik marchewkowy



Składniki:

    2 szklanki mąki
    3 jajka
    1 szklanka cukru
    1 szklanka oleju
    2 szklanki startej na tarce o grubych oczkach marchewki (ok 3 szt)
    2 łyżeczki kakao
    2 łyżeczki przyprawy piernikowej
    1 łyżeczka sody oczyszczonej
    1 łyżeczka proszku dopieczenia


Mąkę przesiać.
Wymieszać z proszkiem do pieczenia, sodą, kakao i przyprawą.

Białka jaj ubić na sztywno, dodać cukier i nadal ubijać.
Dodać żółtka i zmiksować.

Wsypać przesianą mąkę, krótko zmiksować, dodać olej, krótko zmiksować.
Dodać marchew i ponownie krótko zmiksować.

Ciasto wylać do wyłożonej papierem długiej keksówki.
Piec ok. 60 min w 180 st.C (do suchego patyczka).

Po wystygnięciu ciasto można udekorować polewą czekoladową, orzechami lub cukrem pudrem.

 


źródło

 

 

Pierniczki teściowej (kruche, bez miodu)

 

Składniki:

    600 g mąki
    200-300 g cukru (ok. 1,5 szklanki)
    1 kostka margaryny (w temp. pokojowej)
    3 duże jajka
    1 op. przyprawy piernikowej (20-30 g)



Z przesianej mąki, cukru, margaryny i jaj zagnieść ciasto, zawinąć w folię spożywczą, włożyć na 1 godz. do lodówki.
Po wyjęciu rozwałkować, wyciąć (lub pokroić nożem) ciasteczka.

Przed pieczeniem można posmarować białkiem, posypać cukrem pudrem.

Piec w 200st.C 15-20 min.


* pierniczki muszą skruszeć
żeby były kruche i miękkie zamknąć w pojemniku lub woreczku ze skórką obraną z jabłka na kilka dni, skórkę codziennie wymieniać.