Start

Muffinki kakaowe z serkiem wiejskim



Składniki na 12 szt.:

    1 i 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
    1/2 szklanki serka wiejskiego granulowanego (bez śmietanki)
    1/2 szklanki cukru
    3 łyżki kakao
    1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 szklanki mleka lub wody
    1/2 szklanki oleju roślinnego
    2 jajka

 
Do miski wsypać suche składniki i wymieszać:
mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia.

W drugiej misce wymieszać mokre składniki:
wodę, olej i jajka.

Połączyć zawartość obu naczyń, krótko wymieszać, do połączenia się składników.
Dodać serek wiejski i delikatnie wymieszać.
Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami, napełnić ciastem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st. C przez ok. 20-25 min.


źródło



Zielone muffinki ze szpinakiem

Składniki:

    2 szklanki mąki pełnoziarnistej*
    1,5 łyżeczki cynamonu
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
    1/4 łyżeczki soli

    2/3 szklanki mleka
    1/2 szklanki miodu (lub syropu klonowego/cukru)
    1 duży banan
    200 g świeżego szpinaku
    1/2 szklanki rozpuszczonego masła (lub oleju)
    1 duże jajko
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 1 op. cukru waniliowego)


Liście szpinaku umyć w zimnej wodzie i lekko osuszyć.
W naczyniu wymieszać suche składniki.
Mokre składniki, banan i szpinak zmiksować w blenderze.
Do suchych składników wlać zmiksowaną masę i wymieszać widelcem.
Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami (lub silikonowymi foremkami) i napełnić ciastem.
Piec 25-30 min. w 180 st. C.

*można użyć zwykłej mąki, dzięki temu kolor muffinek będzie jaśniejszy i bardziej intensywny


źródło



Muffinki piernikowe

Składniki:

    2 szklanki mąki pełnoziarnistej orkiszowej lub pszennej
    1/2 szklanki cukru
    2 łyżki płynnego miodu
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1 szklanka mleka
    1/3 szklanki oleju
    1 jajko
    1 łyżka przyprawy do piernika
    1 łyżeczka kakao


Wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, proszek, przyprawę korzenną i kakao.
W osobnym naczyniu wymieszać mokre składniki: mleko, miód, olej i jajko.
Wszystkie składniki wymieszać widelcem.

Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami, wypełnić ciastem do 3/4 wysokości.
Piec 25 minut w temp. 180st.C.


źródło

 

Muffinki "jak pączki" - english doughnut muffins

Składniki na 10 sztuk:

    1 i 3/4 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
    2  łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki soli
    1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
    1/3 łyżeczki cynamonu
    1/3 szklanki oleju
    1/2 szklanki ksylitolu (ew. cukru)
    1 jajko
    3/4 szklanki mleka

Do obtoczenia:

    około 60 g masła, roztopionego, lekko wystudzonego
    1/2 szklanki drobnego cukru
    1 łyżka cynamonu
    1/3 łyżeczki słodkiej mielonej papryki


W jednym naczyniu wymieszać suche składniki (mąkę, proszek, sól, cukier, gałkę, cynamon).
W drugim naczyniu wymieszać mokre składniki (olej, roztrzepane jajko, mleko).
Połączyć zawartość naczyń, wymieszać widelcem.

Formę do muffinek napełnić ciastem do 3/4 wysokości.
Jeśli forma jest blaszana, należy wysmarować ją masłem i oprószyć mąką.

Piec w temperaturze 180 st.C przez 20 - 25 minut.
Jeszcze ciepłe wyjąć na kratkę i lekko przestudzić.
Krótko i szybko obtaczać w roztopionym maśle, następnie dokładnie w cukrze z cynamonem.


 źródło

 

Muffinki kokosowe z cukinią

Składniki:

    1 szklanka mąki pszennej*
    1/2 szklanki mąki kokosowej (lub kukurydzianej)
    1/2 szklanki wiórków kokosowych
    1/2 szklanki ksylitolu (ew. cukru)
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1 szklanka zmiksowanej na pure cukinii
    3/4 szklanki maślanki
    1 jajko
    1/3 szklanki oleju
    skórka otarta z 1/2 cytryny
    szczypta soli


Cukinię umyć, wydrążyć (nie obierać), pokroić w małą kostkę i zmiksować na puree.
W jednej misce połączyć składniki suche: mąki, cukier, proszek do pieczenia, sól, wiórki kokosowe i skórkę z cytryny.
W drugiej misce mokre składniki: cukinia, maślanka, olej i jajko.
Połączyć zawartość obu naczyń, wymieszać widelcem.
Formę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć masę.
Piec ok. 45-40 min. w temp. 180 st.C. lub do tzw. "suchego patyczka"

 

*użyłam mąki szymanowskiej typ graham (grubo mielona)


inspiracja

 

 

Muffinki dyniowo - pomarańczowe z czekoladą

Składniki:

    225 g mąki pszennej pełnoziarnistej
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
    1 łyżeczka cynamonu
    1/2 szklanki ksylitolu (ew. cukru)
    1 szklanka puree z dyni*
    2 duże jajka
    125 ml kefiru lub maślanki
    80 ml oleju rzepakowego
    skórka otarta z 1 pomarańczy
    100 g chocolate chips (gorzkie i mleczne pół na pół) lub ulubionej posiekanej czekolady + kilkanaście do posypania


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.


Mąkę pszenną, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon - przesiać, odłożyć.

W naczyniu umieścić: puree z dyni, duże jajka, kefir, skórkę z pomarańczy, cukier, olej
i roztrzepać rózgą kuchenną tylko do połączenia się składników.
Do roztrzepanych składników dodać przesiane suche składniki i wymieszać, do połączenia.
Dodać chocolate chips i wymieszać.

Formę do muffinów wyłożyć papilotkami.
Nakładać do nich ciasta wypełniając je prawie do pełna.
Z wierzchu posypać kawałkami czekolady lub chocolate chips.


Piec w temperaturze 170 st.C, przez około 25-30 minut lub do tzw. suchego patyczka.
Studzić na kratce.

*domowe puree z dyni


źródło

 

 

Muffinki dyniowe z płatkami owsianymi

Składniki:

    2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki sody
    1/2 szklanki ksylitolu (ew. cukru)
    1 łyżeczka cynamonu
    2 jajka
    1 szklanka  puree z dyni*
    1/3 szklanki mleka
    4 łyżki oleju
    1/2 szklanki płatków owsianych
 

Mąkę wymieszać z płatkami owsianymi, proszkiem do pieczenia, cukrem, sodą i cynamonem.
Jajka, mleko, olej, puree z dyni wymieszać o osobnym naczyniu.
Połączyć zawartość oby naczyń, mieszać krótko, tylko do połączenia się składników.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości foremki lub odrobinę więcej.
Posypać płatkami owsianymi.

Piec w temp. 185 st.C przez ok. 20-25 minut, do tzw. suchego patyczka.
Wystudzić na kratce.

*domowe puree z dyni


inspiracja



Muffinki marchewkowe pełnoziarniste



Składniki:

    2 szklanki startej surowej marchewki
    1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki soli
    1 łyżeczka cynamonu
    1/2 szklanki oleju
    3 duże jajka
    1/2 szklanki ksylitolu (lub cukru)
    1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 1 op. cukru waniliowego)


Składniki suche wymieszać widelcem.
Składniki mokre wymieszać w oddzielnym naczyniu i dodać do nich marchew.
Całość połączyć mieszając widelcem.

Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto.
Piec ok. 25 min. w 180 st.C.


 inspiracja

 

 

Muffinki razowe z otrębami

 

Składniki na 12 muffinek:

    1 i 1/4 szklanki mąki pszennej razowej (pełnoziarnistej lub graham)
    1/2 szklanki płatków owsianych
    1/3 szklanki otrębów pszennych
    1 łyżeczka proszku do pieczenia
    1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
    1 łyżeczka cynamonu
    szczypta soli
    1 duże jajko
    1/2 szklanki mleka
    1/2 szklanki musu jabłkowego (jabłka starte na tarce na mus)
    3 łyżki oleju rzepakowego
    1/4 szklanki syropu klonowego lub miodu


Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

W jednym naczyniu wymieszać składniki suche: mąkę, płatki, otręby, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól.
W drugim naczyniu wymieszać składniki mokre: roztrzepane jajko, mleko, mus jabłkowy, olej, syrop klonowy.
Składniki mokre wlać do suchych, wymieszać krótko widelcem.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Nałożyć do nich ciasta, do 3/4 wysokości foremki lub odrobinę więcej.
Posypać płatkami owsianymi.

Piec w temp. 190st.C przez ok. 25 minut, do tzw. suchego patyczka.
Wystudzić na kratce.


źródło

 

 

Muffinki orkiszowo - owsiane

Składniki na 12 muffinek:

    1 szklanka mąki orkiszowej pełnoziarnistej
    1 szklanka mąki owsianej*
    2 łyżeczki proszku do pieczenia
    1/2 szklanki ksylitolu (ew. cukru)
    szczypta soli
    1 szklanka mleka
    1/3 szklanki oleju
    2 jajka
    1-2 łyżki miodu lub syropu klonowego
    1 łyżeczka olejku rumowego (opcjonalnie)

Suche składniki wymieszać w dużej misce.
Mokre składniki wymieszać w osobnym naczyniu.
Dodać mokre składniki do suchych i wymieszać widelcem do połączenia się składników.
Blachę do muffinek wyłożyć papilotkami, nałożyć ciasto.

Piec ok. 25 minut w 170 st. C.

*mąkę owsianą można zrobić samodzielnie - zmielić dokładnie płatki owsiane


 

 

Muffinki z truskawkami

 

Składniki na 12 muffinek:

    300 g mąki*
    1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
    1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
    80 g ksylitolu (lub cukru)
    150 g świeżych truskawek
    1 roztrzepane jajko
    200 ml maślanki lub kefiru
    125 ml oleju (lub 150 ml roztopionego masła)


W jednym naczyniu połączyć suche składniki: mąkę, sodę, proszek, cukier.
W drugim mokre: jajko, maślankę, olej.
Połączyć zawartość obu naczyń, wmieszać truskawki.
Wymieszać szybko i niedokładnie, tylko do połączenia się składników.
Ciasto wychodzi bardzo gęste.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Porozdzielać ciasto.

Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 190ºC (ważne: do suchego patyczka).
Po upieczeniu przez 5 minut nie wyciągać z formy, potem studzić na kratce.

*użyłam mąki pszennej 100g, graham 100g, pełnoziarnistej orkiszowej 100g


inspiracja