Start

Chleb pszenno - żytni z otrębami i ziarnami

Składniki:

    20 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
    1 pełna łyżka miodu (25 g)
    400 ml letniej wody
    350 g mąki pszennej*
    100 g mąki żytniej
    50 g otrębów orkiszowych (lub pszennych)* + do wysypania keksówki
    50 g słonecznika łuskanego
    50 g pestek dyni
    20 g siemienia lnianego
    1 łyżka oleju rzepakowego
    9 g soli


Z podanej ilości wody odlać 50 ml i rozpuścić w niej drożdże.
Dodać miód, dokładnie wymieszać.
40 g mąki pszennej (odjętej z podanej ilości) dodać do zaczynu i dokładnie wymieszać.
Przykryć ściereczką i odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce.

Mąki przesiać i wymieszać z otrębami i solą.
Wymieszać ziarna i odłożyć 2 - 3 łyżki do posypania bochenka.

Do mąki dodać wyrośnięty zaczyn, olej i ziarna.
Ciasto wyrabiać mikserem z końcówką - hakiem ok. 7 min. Powinno być elastyczne i lepkie.

Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką,
odstawić na ok. 1 godz. do podwojenia objętości.

Długą keksówkę (wymiary ok. 10x30 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą lub otrębami).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i uformować kulę.
Delikatnie ją spłaszczyć, złożyć ciasto na 3, tak jak się składa list, miejsce łączenia zlepić (jak pieróg),
lekko ciasto wydłużyć, żeby pasowało do wymiarów keksówki - ułożyć je w foremce łączeniem do dołu.
Ciasto w foremce rozciągnąć, do kątów, wyrównać powierzchnię.
Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 min aż urośnie i wypełni prawie całą keksówkę.

Chleb wysmarować jakiem rozmieszanym z łyżką mleka i posypać odłożonymi ziarnami.

Piec ok. 40-50 min. w temp. 220 st.C. na dolnym rzędzie, grzanie góra - dół.

Po upieczeniu wyjąć chleb z piekarnika, po ok. 15 min. wyjąć z formy i studzić na kratce.


* mąkę pszenną i otręby można zastąpić taką samą ilością mąki pełnoziarnistej pszennej lub orkiszowej (czyli 400 g)


inspiracja