Chleb pszenno - żytni z otrębami i ziarnami

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: niedziela, 10, maj 2020 17:59

Odsłony: 153

Składniki:

    20 g świeżych drożdży (lub 10 g suchych)
    1 pełna łyżka miodu (25 g)
    400 ml letniej wody
    350 g mąki pszennej*
    100 g mąki żytniej
    50 g otrębów orkiszowych (lub pszennych)* + do wysypania keksówki
    50 g słonecznika łuskanego
    50 g pestek dyni
    20 g siemienia lnianego
    1 łyżka oleju rzepakowego
    9 g soli


Z podanej ilości wody odlać 50 ml i rozpuścić w niej drożdże.
Dodać miód, dokładnie wymieszać.
40 g mąki pszennej (odjętej z podanej ilości) dodać do zaczynu i dokładnie wymieszać.
Przykryć ściereczką i odstawić na 30 min. w ciepłe miejsce.

Mąki przesiać i wymieszać z otrębami i solą.
Wymieszać ziarna i odłożyć 2 - 3 łyżki do posypania bochenka.

Do mąki dodać wyrośnięty zaczyn, olej i ziarna.
Ciasto wyrabiać mikserem z końcówką - hakiem ok. 7 min. Powinno być elastyczne i lepkie.

Wyrobione ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką,
odstawić na ok. 1 godz. do podwojenia objętości.

Długą keksówkę (wymiary ok. 10x30 cm) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą lub otrębami).

Wyrośnięte ciasto przełożyć na obsypany mąką blat i uformować kulę.
Delikatnie ją spłaszczyć, złożyć ciasto na 3, tak jak się składa list, miejsce łączenia zlepić (jak pieróg),
lekko ciasto wydłużyć, żeby pasowało do wymiarów keksówki - ułożyć je w foremce łączeniem do dołu.
Ciasto w foremce rozciągnąć, do kątów, wyrównać powierzchnię.
Przykryć ściereczką i odstawić na ok. 30 min aż urośnie i wypełni prawie całą keksówkę.

Chleb wysmarować jakiem rozmieszanym z łyżką mleka i posypać odłożonymi ziarnami.

Piec ok. 40-50 min. w temp. 220 st.C. na dolnym rzędzie, grzanie góra - dół.

Po upieczeniu wyjąć chleb z piekarnika, po ok. 15 min. wyjąć z formy i studzić na kratce.


* mąkę pszenną i otręby można zastąpić taką samą ilością mąki pełnoziarnistej pszennej lub orkiszowej (czyli 400 g)

inspiracja

Chleb z naczynia żaroodpornego

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: wtorek, 28, kwiecień 2020 18:32

Odsłony: 177

Składniki:

    3 szklanki mąki pełnoziarnistej*
    1 op. suchych drożdży (można zastąpić 20 g świeżych)
    1 łyżeczka cukru
    1 łyżeczka soli
    1 szklanka średnio ciepłej wody
    20 ml oleju


Drożdże wsypać do miseczki, dodać cukier, zalać wodą i wymieszać do rozpuszczenia.
Odstawić na 10-15 min. w ciepłe miejsce aż zaczną pracować.

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, olej i zaczyn. Wyrobić ciasto drewnianą łyżką lub mikserem z hakiem.
Przełożyć ciasto do dużej miski wysmarowanej olejem, owinąć miskę folią spożywczą i wstawić na 10-12 godz. do lodówki.
Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość.

Po tym czasie krótko wyrobić ciasto, uformować na kształt bochenka*, nakryć ściereczką i odstawić na 30-45 min. w ciepłe miejsce.

W tym czasie do piekarnika wstawić naczynie żaroodporne wraz pokrywką i nagrzewać piekarnik do 220 st. C (bez termoobiegu).
Garnek powinien się nagrzewać min. 30 min od uzyskania temp. 220 st.

Następnie ostrożnie wyjąć naczynie z piekarnika (będzie bardzo gorące!), oprószyć niewielką ilością mąki i ostrożnie włożyć do niego bochenek,
nałożyć pokrywkę i wstawić do piekarnika na 30 min. Po tym czasie zdjąć pokrywkę i piec jeszcze 15 min.

Wyjąć naczynie z piekarnika, po 15 min. można wyjąć z niego chleb i studzić na kratce.

Chleb jest upieczony, gdy postukany od spodu wydaje głuchy dźwięk.


* można użyć zwyklej mąki pszennej, mąki można też mieszać
* jak uformować chleb

Chleb razowy pszenny, bardzo prosty

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: środa, 20, maj 2015 14:26

Odsłony: 2073

Składniki na 2 bochenki:

    225 g mąki pszennej typ 650
    450 g mąki pszennej pełnoziarnistej
    2 łyżeczki soli
    1 łyżeczka cukru
    2 łyżeczki suchych drożdży
    50-60 ml oleju rzepakowego
    460 ml ciepłej wody
   

 
Do dużej miski przesiać mąkę pszenną, potem pełnoziarnistą, sól, cukier, drożdże, wymieszać.
Dodać olej i wodę, wyrobić miękkie, gładkie, elastyczne ciasto.
Uformować kulę, umieścić pod przykryciem w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić. Podzielić na dwie części.
Dwie keksówki o wymiarach dolnych 20x11 cm wysmarować masłem, wysypać otrębami.
Wyłożyć do nich ciasto, przykryć, zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości (około 30 minut).
Przed pieczeniem można posmarować jajkiem roztrzepanym z 1 łyżką mleka.

źródło

Chleb pszenny śniadaniowy szybki

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: piątek, 23, maj 2014 21:26

Odsłony: 2607

Składniki na 1 duży bochenek:

    0,5 kg mąki pszennej*
    7 g suchych drożdży (1 saszetka)
    1,5 łyżeczki soli
    2 łyżki oleju lub masła
    330 - 340 ml lekko ciepłej wody

Mąkę przesiać, dodać drożdże i sól, wymieszać.
Dodać olej i wodę, wyrobić ciasto (można mikserem z końcówką - hakiem).
Ciasto pozostawić w misce (wysypanej mąką lub wysmarowanej olejem) do podwojenia objętości.
Miska powinna być przykryta folią spożywczą wysmarowaną wcześniej odrobiną oleju.

Po tym czasie wyrobić krótko jeszcze raz, uformować bochenek* i pozostawić pod folią do napuszenia - ok. 30 min.
Wyrośnięty bochenek naciąć w kilku miejscach ostrym nożem, oprószyć mąką.

Piec w piekarniku nagrzanym do 220 st. C ok. 30 min.

Chleb jest gotowy, gdy postukany od spodu wydaje głuchy odgłos.
Studzić na kratce.

*można użyć mąki mieszanej, np. pszennej z orkiszową, kukurydzianą, żytnią lub pełnoziarnistą
* jak uformować chleb

 Po upieczeniu chleb waży ok. 700 g

Chałka

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: czwartek, 22, maj 2014 20:43

Odsłony: 2617

Składniki:

    3 i 1/4 szklanki mąki chlebowej
    1 duże jajko
    60 g cukru
    4 łyżki roztopionego masła
    1/2 łyżeczki soli
    1 szklanka lekko ciepłego mleka
    1 opakowanie cukru waniliowego (16 g)
    10 g suchych drożdży lub 20 g świeżych

Dodatkowo:

    1 roztrzepane jajko
    2 łyżki mleka
    kruszonka (masło ok. 50g, mąka lkilka łyżek, cukier kilka łyżek - do smaku)

Mąkę przesiać, wymieszać z drożdżami (ze świeżymi wcześniej zrobić rozczyn).
Jajko roztrzepać z mlekiem i masłem, dolać do mąki, dodać sól i cukier.
Wyrabiać ciasto przez kilka minut, by było gładkie (wyrabiałam mikserem z końcówką - hakiem).
Folię spożywczą posmarować niewielką ilością oleju, zakryć nią miskę z ciastem,
odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto ponownie wyrobić, podzielić na 4 równe części.
Części zrolować w wałeczki i uformować chałkę.

(Jak uformować chałkę - filmik).

Chałkę przykryć ponownie folią posmarowaną olejem i pozostawić do napuszenia w cieple na około 40 - 60 minut.
Przed pieczeniem posmarować 2 łyżkami mleka roztrzepanymi z jajkiem. Posypać kruszonką.

Piec około 30-35 minut w temperaturze 175 st.C, najlepiej na blasze wyłożonej papierem do pieczenia,
ale może też być wysypana mąką (spód trochę przywiera).
Można przykryć od góry folią aluminiową, jeśli zbyt szybko nabiera koloru. Studzić na kratce.


*chałka po upieczeniu jest naprawdę duża, dwa razy większa od tej surowej już uplecionej,
można zrobić z tych proporcji 2 lub nawet 3 mniejsze chałki.

źródło

Chleb orkiszowy pełnoziarnisty

Szczegóły

Kategoria: Chleby na drożdżach

Opublikowano: poniedziałek, 16, lipiec 2012 23:18

Odsłony: 2714

Składniki na 2 bochenki:

    800 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
    2 łyżeczki soli
    1 saszetka suchych drożdży (7 g)
    2 łyżki oliwy z oliwek (lub oleju)
    1 łyżeczka miodu
    600 ml ciepłej wody
    nasiona sezamu (lub inne) do posypania

 
Mąkę i sól wymieszać, wsypać drożdże, wymieszać.
W środku zrobić dołek dodać wodę i odczekać 1min. aż mąka trochę wchłonie wodę.
Dodać oliwę i miód.
Dobrze wyrobić (przez 5-10 minut), aż ciasto zacznie odchodzić od brzegów naczynia.
Na tym etapie może cały czas być klejące (nie dosypywać mąki).
(Dobrze wyrabia się mokrymi dłońmi).

Foremki-keksówki o wymiarach 21x10 cm wysmarować masłem lub margaryną, wysypać otrębami.
Wypełnić je ciastem do połowy, ciasto wcisnąć w narożniki.
Przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia i podwojenia objętości (ciasto powinno wyrosnąć po brzegi foremki, powinien zostać ok. 1cm do wysokości brzegu), około 1 - 1,5 godziny lub nawet dłużej - w miarę potrzeby.

Przed pieczeniem wysmarować wierzch mlekiem, posypać ziarnami, np. sezamem, siemieniem lnianym, kminkiem.
Piec w temperaturze 200ºC przez około 40 min., aż chleb będzie brązowy i będzie brzmiał głucho
po uderzeniu od spodu.
Po wyjęciu z foremek odwrócić bochenki do góry dnem, włożyć odwrócone do wyłączonego i uchylonego piekarnika na jeszcze 10min.

Bochenki wyjdą raczej płaskie niż wyrośnięte.
Studzić na kratce.

źródło