Start

Bułki do hamburgerów wg Marthy Stewart

Składniki na 8 szt.:

    2 i 1/4 szklanki mąki pszennej
    170 ml ciepłej wody
    100 g mleka w proszku
    2 łyżki masła
    1,5 łyżki cukru
    niepełna łyżeczka soli
    8 g świeżych drożdży
    1 jajko
    sezam do posypania (opcjonalnie)
    1 łyżka mleka lub roztrzepane jajko


Mleko w proszku rozrobić w wysokim naczyniu z wodą, masłem i cukrem. W płynie rozpuścić drożdże.
Odstawić na 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.
Do zaczynu dodać jajko, sól i 2 szklanki przesianej mąki. Wyrobić ciasto, przesiać pozostałą ilość mąki prosto na ciasto i wyrobić do połączenia.
Przełożyć ciasto do miski nasmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na ok. 1 godz.

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić, uformować bułki, ułożyć w odstępach na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, lekko spłaszczyć.
Przykryć ściereczką i odstawić na 45 min. do wyrośnięcia.

Wyrośnięte bułki posmarować mlekiem lub jajkiem i posypać sezamem.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200 st.C przez ok. 15 min.

 


 

 

 

Bułki z serkiem wiejskim



Składniki na około 15 dużych bułek:

    14 g suchych drożdży lub 28 g świeżych
    1/2 szklanki średnio ciepłej wody
    1/4 szklanki cukru (może być brązowy)
    2 łyżeczki soli
    2 łyżki roztopionego masła
    1 szklanka serka wiejskiego (ok. 300 g)
    2 jajka
    2 szklanki mąki pszennej razowej
    2 - 2,5 szklanki mąki pszennej

dodatkowo:
    1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka - do posmarowania
    sezam, mak, siemię lniane, słonecznik - do posypania


Obie mąki przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić zaczyn*).
Dodać resztę składników i wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem, pod koniec dodając roztopione masło.
Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne.
Uformować z niego kulę, włożyć do miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką.
Odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (ok. 1,5 godziny).

Po wyrośnięciu ciasto krótko zagnieść, uformować bułki.
Wykładać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, w pewnej odległości od siebie - sporo urosną.
Przykryć ściereczką, pozostawić w ciepłym miejscu na 30 - 45 minut do podwojenia objętości.

Przed samym pieczeniem posmarować jajkiem roztrzepanym z mlekiem, posypać nasionami.
Piec ok. 15 - 20 minut w temperaturze 190 st.C, aż bułki się zarumienią. Studzić na kratce.

* zaczyn: w miseczce pokruszone drożdże zasypać łyżką cukru (z odmierzonych składników) i wlać wodę, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.


źródło


Bułki filipińskie Pan De Sal

Składniki na 10 - 12 sztuk:

    4 szklanki mąki pszennej chlebowej
    1 i 1/3 szklanki letniej wody
    1/4 szklanki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
    1,5 łyżeczki cukru
    1 łyżeczka soli
    12 g (1 łyżka) drożdży suchych lub 24 g drożdży świeżych
    bułka tarta do obtoczenia bułek


Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić zaczyn*),
dodać sól, cukier, następnie  wodę wymieszaną z olejem.
Wyrobić ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem, by było miękkie i elastyczne.
Uformować z niego kulę, przełożyć do wysokiej miski wysmarowanej olejem,
przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1,5 godziny).

Po wyrośnięciu ciasto krótko wyrobić.
Rozwałkować na kształt prostokąta, zwinąć w gruby rulon (w taki sposób, jak zwija się naleśniki).
Cały rulon obtoczyć w bułce tartej. Ostrym nożem podzielić na 10 - 12 części.
Ułożyć na blaszce w taki sposób, żeby miejsce przecięcia znalazło się na górze,
a ciasto obtoczone w bułce tartej było bokami bułki. Stąd bierze się ich charakterystyczny wygląd.

Przykryć ściereczką i odstawić na 20 minut w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Piec w temperaturze 210 st. C przez około 20 minut lub do zezłocenia. Wyjąć, wystudzić na kratce.





* zaczyn: w miseczce pokruszone drożdże zasypać cukrem i połową wody, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.



źródło


 

Miękkie bułki pszenno - żytnie z otrębami

Składniki na 12 bułek:

    450 g mąki pszennej
    100 g mąki żytniej
    30 g otrębów (u mnie orkiszowe)
    25 g świeżych drożdży
    50 g roztopionego i wystudzonego masła
    0,5 szklanki ciepłej wody
    1 szklanka ciepłego mleka
    2 jajka (w temp. pokojowej)
    1 łyżeczka soli
    2 łyżki cukru

dodatkowo:
    1 białko do posmarowania bułek
    ziarna do posypania (mak, sezam, słonecznik, pestki dyni, czarnuszka, itp.)


Przygotować zaczyn: w miseczce drożdże zasypać cukrem i połową mleka, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.

Do miski przesiać mąkę, dodać sól, roztopione masło, resztę mleka, zaczyn i wodę.
Ciasto można wymieszać drewnianą łyżką, wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem - do momentu połączenia się składników.
Będzie gęste i sprężyste, dość klejące.

Ciasto przełożyć do dużej miski wysmarowanej olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 1 godz.
Ciasto powinno przynajmniej dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Po tym czasie wyjąć ciasto na obsypany mąką blat i krótko wyrobić, pozbywając się bąbelków powietrza.

Ciasto podzielić na 12 równych części i uformować bułeczki*.
Ułożyć je obok siebie na blaszce do ciasta o wymiarach ok. 20 x 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykryć ściereczką i pozostawić do lekkiego wyrośnięcia, aż bułki zaczną się stykać.
Następnie posmarować każdą bułkę roztrzepanym białkiem i posypać ziarnami.


Piekarnik nagrzać do 200 st.C, piec 20 min.

Po upieczeniu wyjąć blachę z piekarnika i pozostawić w niej bułki na ok. 15 min,
następnie wyjąć je razem z papierem i studzić na kratce.


* formowanie bułek - filmik 


inspiracja

 

 

Szybkie bułki bez wyrastania


Składniki na 10 bułek:

zaczyn:
    7 g suchych drożdży lub 20 g świeżych
    1 łyżeczka cukru
    50 ml średnio ciepłej wody

    300 g mąki pszennej lub orkiszowej
    100 g mąki pełnoziarnistej*
    1 i 1/3 łyżeczki soli
    200 - 220 ml średnio ciepłej wody
    30 - 40 ml oliwy lub oleju

    + dodatkowy olej do lepienia bułek
   

Przygotować zaczyn: w miseczce drożdże zasypać cukrem i zalać wodą, wymieszać do rozpuszczenia.
Przykryć czystą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce* na ok. 10-15 min. aż zaczyn zacznie się pienić.

Do dużej miski przesiać mąkę, dodać sól, olej, zaczyn i wodę.
Ciasto wyrobić ręcznie lub mikserem z hakiem do momentu, aż będzie odchodziło od naczynia.
Kulę ciasta zostawić w misce, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 min.
Ciasto powinno dwukrotnie zwiększyć swoją objętość.

Po tym czasie wyjąć ciasto na obsypany mąką blat i krótko wyrobić.

Piekarnik nastawić na grzanie góra - dół na 250 st. C.

Ciasto podzielić na 10 równych części i uformować bułeczki.
Zanurzyć palce w dodatkowym oleju i każdą bułeczkę pokryć tłuszczem.

Ułożyć na blaszce w odstępach, wstawić od razu do nagrzanego piekarnika.
Piec 12-15 min. na środkowym ruszcie.

Wyjąć i wystudzić.


* 100g mąki można zastąpić otrębami pszennymi lub orkiszowymi
* zarówno zaczyn jak i ciasto można wstawić do piekarnika nagrzanego do ok. 30-40 st.C, przyspieszy to proces


inspiracja

 

 

Bułki razowe na płatkach owsianych

Składniki na 10 bułek:

    1/2 szklanki płatków owsianych
    2 łyżki miodu
    1 łyżka (17g) masła
    1 łyżka oleju rzepakowego
    3/4 łyżeczki soli
    1 szklanka gorącej wody

    7 g drożdży suchych lub 14 g drożdży świeżych
    4 łyżki letniej wody
    3 łyżki zmielonego siemienia lnianego
    1,5 szklanki mąki razowej typ 2000 (orkiszowej lub pszennej)
    3/4 szklanki mąki pszennej (można zastąpić razową)

Dodatkowo:

    do posmarowania: 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka
    do posypania: płatki owsiane

 

W dużej misce zalać płatki, miód, masło, olej i sól gorącą wodą, dobrze wymieszać i odstawić do wystygnięcia.

Drożdże rozpuścić w letniej wodzie (drożdże suche wystarczy wymieszać z mąką), odstawić na 5 minut.
Dodać do miski z płatkami, następnie dodać siemię lniane i dobrze wymieszać.
Dodać mąkę, dobrze wymieszać. Wyrobić ciasto, odpowiednio długo, by było miękkie i elastyczne.
Uformować z niego kulę, włożyć do oprószonej mąką miski, odstawić w ciepłe miejsce,
przykryte ręczniczkiem kuchennym, do podwojenia objętości (ok. 1,5 godziny).

Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić i podzielić na 10 równych części.
Uformować okrągłe bułeczki. Ułożyć na blaszce wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia,
pozostawić pod przykryciem około 30 minut lub dłużej, do podwojenia objętości.
Przed samym pieczeniem bułki posmarować roztrzepanym jajkiem z mlekiem i posypać płatkami owsianymi.

Piec w temperaturze 200 st.C przez ok. 15 minut, do zarumienienia.
Wyjąć i wystudzić na kratce.


Przygotowanie w maszynie do chleba:
W maszynie umieścić według kolejności: wystudzone płatki owsiane, potem resztę składników mokrych, składniki suche, na końcu suche drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta.
Wyjąć, uformować bułeczki. Dalej postępować według powyższego przepisu.


źródło


 

Bułki z marchewką i płatkami owsianymi

 

Składniki na 10-12 szt.:

    300 ml letniej wody
    7 g suchych drożdży lub 14 g świeżych drożdży
    1 - 1,5 łyżeczki soli
    1 łyżeczka cukru
    450 g mąki pszennej chlebowej (może być jasna orkiszowa)
    50 g płatków owsianych górskich
    2 łyżki oleju rzepakowego
    100 g marchewki, startej na drobnych oczkach


Wodę wymieszać z drożdżami, solą, 300 g mąki.
Wyrabiać na delikatnie omączonej powierzchni przez kilka minut.
Dodać płatki i olej, dalej wyrabiając.
Dodać marchewkę, resztę mąki i wyrabiać przez kilka minut,
aż ciasto przestanie być klejące, będzie gładkie i elastyczne.

Uformować kulę, odłożyć w ciepłe miejsce, przykryte lnianym ręczniczkiem,
na około 60 minut (lub do podwojenia objętości).

Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, podzielić na 10-12 części.
Z każdej uformować bułeczkę, oprószyć mąką, odłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Przykryć lnianym ręczniczkiem, odłożyć w ciepłe miejsce na 30 minut (lub dłużej) do podwojenia objętości.

Wyrośnięte bułeczki włożyć do piekarnika nagrzanego do 200 st.C.
Piec około 15 minut, do złotego koloru.
Wyjąć i przełożyć na kratkę, do wystudzenia.


Ciasto wyrabiałam w maszynie do chleba:
Użyłam pół na pół mąki orkiszowej jasnej typ 630 i pszennej pełnoziarnistej typ 2000.
Mąkę wymieszałam z marchewką, roztarłam palcami, żeby nie było grudek.
Do maszyny składniki dodać w kolejności: płynne, sypkie, na końcu suche drożdże.
Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta.
Po tym czasie ciasto wyjąć, uformować bułeczki i dalej postępować według powyższego przepisu.


źródło

 

Bułki na jogurcie

Składniki na 12 bułek:

    500 g mąki pszennej
    1 łyżka cukru
    1,5 łyżeczki soli
    7 g drożdży suchych (1 opakowanie) lub 14 g drożdży świeżych
    200 g jogurtu (naturalnego, greckiego, itp.)
    120 ml mleka
    1 jajko
    60 g miękkiego masła

Dodatkowo:

    1 jajko do posmarowania
 


Wszystkie składniki włożyć do miski i zagnieść ciasto (można użyć miksera z końcówką - hakiem).
Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą posmarowaną cieniutką warstwą oleju (lub przykryć ściereczką)
i pozostawić do podwojenia objętości (około 1,5 h).

Wyrośnięte ciasto podzielić na 12 równych kawałków, uformować bułki.
Kłaść na blaszce oprószonej mąką (można kłaść w niewielkich odległościach od siebie, by podczas pieczenia się zetknęły),
przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 40 minut (sporo urosną).

Po wyrośnięciu posmarować roztrzepanym jajkiem.
Piekarnik rozgrzać do 200 st.C, piec 20-25 min.

Studzić na kratce.


źródło

 

 

Bułeczki maślane puszyste


Składniki na 12 - 15 bułek:

    1 szklanka letniego mleka
    110 g miękkiego masła
    1/4 szklanki cukru
    2 jajka
    3/4 łyżeczki soli
    4 szklanki mąki pszennej*
    3 łyżeczki suchych drożdży (12 g) lub 24 g świeżych

Do posmarowania:

    1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka


Mąkę przesiać i wymieszać z drożdżami (ze świeżych drożdży zrobić rozczyn).
Jajka roztrzepać. Do mąki dodać masło, cukier, sól, jajka i mleko, dokładnie wyrobić
(można ręcznie lub mikserem z końcówką - hakiem).
Miskę z ciastem nakryć folią spożywczą posmarowaną cienko olejem.
Ciasto zostawić w ciepłym miejscu, pod przykryciem, do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto podzielić na 12 - 15 części (w zależności od tego, jak duże mają być bułki).
Bułeczki wyłożyć na blaszkę (wyłożoną papierem do pieczenia), pozostawiając między nimi niewielki odstęp.
Przykryć, pozostawić do wyrośnięcia, do podwojenia objętości, na około 30-45 minut, aż się zetkną.


Wyrośnięte bułki wysmarować jajkiem, piec około 25 minut w temperaturze 185 st.C.
Podczas pieczenia można przykryć folią aluminiową, by się nie przypiekły.
Studzić na kratce.

*1 szklankę mąki pszennej zastąpiłam mąką orkiszową jasną

 


przepis pochodzi z bloga Moje Wypieki



Bułki z pieczarkami

 

Składniki na 6 dużych bułek z nadzieniem:

    250 g mąki pszennej chlebowej
    1/4 szklanki letniego mleka
    1/4 szklanki letniej wody
    1 łyżka oleju
    1 jajko (0,5 jajka do ciasta, reszta do nasmarowania)
    1 łyżeczka soli
    6 g drożdży suchych (1,5 łyżeczki) lub 12 g drożdży świeżych

    1 łyżeczka mleka (do nasmarowania)


Nadzienie:

    500 g pieczarek
    2 średnie cebule
    olej, do smażenia
    sól, pieprz do smaku


Mąkę przesiać, wymieszać z suchymi drożdżami (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn).
Dodać resztę składników i wyrobić, dodając pod koniec tłuszcz.
Wyrabiać ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne.
Uformować z ciasta kulę, odłożyć przykryte w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 godziny).


Przygotować nadzienie:
Pieczarki pokroić w plasterki, podsmażyć na niewielkiej ilości oleju i odparować wodę.
Cebule obrać, pokroić w nieduże piórka, zeszklić na oleju na osobnej patelni.
Odparowane pieczarki połaczyć z podsmażoną cebulą, doprawić, wystudzić.


Po tym czasie ciasto podzielić na 6 równych części.
Każdą część lekko rozwałkować na nieduże koło, na grubość ok. 4mm.
Kłaść nadzienie (dużo!), składać na pół, ciasno zlepić razem, jak pierogi.
Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia łączeniem do dołu.
Przykryć ściereczką, pozostawić na 20 - 25 minut do napuszenia.
Przed samym pieczeniem posmarować resztą roztrzepanego jajka, wymieszanego z łyżeczką mleka.

Piec w temperaturze 190 st.C przez około 25 minut.
Podawać gorące.

 


przepis znaleziony na blogu "Moje Wypieki"

 

Paluchy cebulowe (bread sticks)

 

Składniki na 12 paluchów (2 blachy):

    450 g mąki pszennej
    7g suchych drożdży (instant)
    1,5 łyżeczki soli
    250 ml wody
    czarny pieprz (najlepiej świeżo mielony)

    2 średnie cebule (opcjonalnie)
    2 łyżki masła



Cebule drobno posiekać i zeszklić na maśle. Wystudzić.

Mąkę przesiać.
Suche składniki wymieszać, dodać wodę.
Lekko wymieszać, dodać cebulę.
Ciasto wyrabiać 5-10 min. aż przestanie być klejące (nie dosypywać mąki).
Pokroić na 12 części, każdą uformować w kształt cieniutkiego walca.
Żeby powstały warkocze, cienki walec przekroić wzdłuż na pół i zawinąć połówki dookoła, brzegi zlepić.


Ułożyć paluchy na blasze w sporych odstępach (na 1 blaszce się nie zmieszczą),
nakryć folią spryskaną wcześniej olejem (żeby się nie przykleiła),
zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości - ok. 20-30 min. (lub dłużej).


Wyrośnięte paluchy posmarować cienko olejem lub oliwą z oliwek,
posypać odrobiną soli i czarnego pieprzu.


Piekarnik nagrzać do 200st.C (góra-dół), piec 20-25 min. do zrumienienia.
Studzić na kratce.

 

* cebula nie jest konieczna, można zrobić paluchy zupełnie bez dodatków,
   lub próbować np. z kminkiem, papryką, suszonymi pomidorami, oliwkami... możliwości jest mnóstwo.

 


przepis pochodzi z programu "Baking made easy"

 

 

Więcej artykułów…

  1. Bułki pszenne razowe